山東這六大名菜，你最喜歡哪個？

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，山東是烹飪文化的發源地，魯菜是漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個自髮型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。

流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成

特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

1、油爆大蛤，是山東地區漢族傳統名菜之一，在山東沿海歷史已久，宋朝時已有所制，沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經歷代廚師改進，於清朝年間形成現在的「油爆大蛤」，成為山東傳統菜品，1912年8月中華民國政府臨時大總統孫中山到煙台視察，在張裕葡萄酒公司的宴會上，曾品嘗過此餚，食后極為讚賞。

2、紅燒海螺，是一道享有很高聲譽的山東名菜。 山東地處黃河下游，膠東半島突出於黃海和渤海之間，海岸蜿蜒曲折，海洋漁業十分發達，海產品中尤以海螺之量多質優，更為全國之最。廚師取鮮活海螺，施以紅燒之法，具有悠久的歷史。

3、九轉大腸，是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，后經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。該菜品色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。

4、蔥燒海參，是山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無餘汁，是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

5、糖醋鯉魚，是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的糖醋鯉魚」為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。

6、布袋雞。夏津縣漢族傳統名吃，又名海味什錦雞，因其狀如布袋，故名。其製作精緻，選料精良。須取當年生母雞，宰殺放血，褪毛，去內臟，剔除骨頭，僅余頭，腿骨賂，按比例裝人海參、木耳、竹筍，海米，瘦豬肉絲、硬雞蛋糕等16種佐料，經油炸、籠蒸，並配以青、紅蔬菜拼成圖案，望去宛若整雞伏於錦簇中。上席后，用筷一劃，內餡露出，肉鮮餡大，肥而不膩，香嫩適口。

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