啤酒和海鮮一起吃會食物相剋？

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公眾號/微博：營養師顧中一

北京營養師協會理事，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

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人體的消化系統並不是一個完美的化學實驗室，對於健康人群，本身安全的食物在適量的前提下，不會由於搭配產生什麼新奇而又複雜的有毒有害物質，所謂的食物相剋、飲食禁忌一般都不可靠。

比如常說的海鮮啤酒一起吃引發痛風，那是因為人體代謝酒精的過程中，嘌呤核苷酸降解，在乳酸作用下尿酸鹽經腎排泄也受到抑制，因此血尿酸水平會升高，如果原本就有高尿酸血症的人就有可能尿酸鹽沉積誘發痛風，這就是為什麼很多人說海鮮啤酒一起吃引發痛風。其實這類人群根本就不應飲酒，平時也應控制海鮮、肉湯等高嘌呤食物的攝入。正常人就不用擔心了。

下面來具體談談「食物相剋」這個居民膳食指南都不得不花篇幅批駁的謠言。

我們經常會在網上，甚至某些電視節目中看到一些食物相剋的話題，但實際上這是個不折不扣的謬誤，已經先後有很多專業人士用科學試驗對此進行了否定。早在1935年著名的生物化學家、教育家鄭集就搜集了184對「相剋」的食物，並從中選出14對常見組合進行動物試驗，他本人和一名同事也試吃了其中的7種組合。並在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，結果表明沒有中毒的跡象，甚至於鄭集教授還活到了110歲。蘭州大學做過更加嚴格的「食物相剋」人體和動物試驗，也未發現異常。

既然科學試驗並未能得出那些所謂食物相剋的結果，那麼那些流傳甚廣的「食物相剋表」又是怎麼來的呢？很多的「食物相剋」號稱是有一定科學依據的，其實說白了就是兩種食物所含有的化學物質會發生反應，產生某種危害人體健康的產物。但這種說法明顯靠不住，人體本身是一個活性機體，其中會進行各種各樣的複雜的代謝活動，食物進入人體首先就會被消化吸收，代謝完還存不存在那些化學物質都很難說，更何況還有劑量的問題。

比如"豆漿不能與雞蛋同吃"，它的理由主要是指豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制雞蛋蛋白質的消化，降低營養價值。但其實胰蛋白酶抑制物會隨著豆漿的加熱而失活，不再具有阻礙消化蛋白質的功能。而且我們每天進食的各種食物中含有各種各樣的營養素，它們之間會有協同也會產生拮抗作用，這都是非常正常的現象，拮抗作用損失的那一點點營養跟進食帶來的益處根本無法相比，只要做到飲食多樣化，營養均衡，不足以影響人體健康。

況且「拋開劑量談作用的都是耍流氓」，舉個例子，有人說 維生素C和蝦「相剋」，同時進食會砒霜中毒。但是根據計算，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦。首先，人不可能一次攝入這麼多的蝦，其次，事實上海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體內很快就可以代謝出去。

所以，在日常生活中，如果在進食后出現了不適的癥狀，首要考慮的是以下幾點：

1）食物中毒。注意此中毒非彼中毒，由於人攝入了含有生物學、化學系有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當做食物攝入后出現的非傳染性急性或亞急性疾病。可能的原因有食物保存不當、食物清洗不幹凈、加工烹調不當等，會導致人體出現嘔吐、腹瀉、神經麻痹、肝臟損傷等癥狀。比如四季豆含有大量皂素和植物血球凝集素，如果沒有徹底煮熟，食用後會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、手腳發涼，頭痛、頭暈，四肢麻木等，甚至會有生命危險。

2）食物過敏和食物不耐受。容易引起過敏的食物有：富含蛋白質的食物、有特殊氣味或刺激性的食物、油料作物、堅果、水果、蔬菜、穀類、食物添加劑、發酵食品等。而食物不耐受最常見的就是乳糖不耐受了，主要是因為小腸粘膜乳糖酶的缺乏。

3）其他疾病或營養素中毒，可能由於身體存在其他疾病導致的身體不適，發燒，嘔吐，腹瀉等，被誤認為是「食物相剋」，比如腸易激（IBS）。腸道易激綜合征的典型癥狀是無痛性腹瀉、腹瀉與便秘交替出現、慢性便秘、胃脹氣、排便不完全感、直腸痛以及粘液便等。目前病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重。而腸易激的患者經常在進食后產生腹部不適，並可能因此懷疑那些食物搭配，認為它們存在「相剋」。此外由於額外服用的營養素補充劑，可能導致某些營養素攝入過量，也會引起一些的急性或慢性中毒癥狀。

有人可能會說，即便現在沒有發現，不代表就沒有食物相剋。的確，否定了這種食物相剋，就會有人懷疑那種，懷疑「黑天鵝」真的存在只不過還沒被人發現。但不能因為懷疑「黑天鵝「的存在就整日提心弔膽不敢吃這個不敢吃那個，現代營養學提倡均衡飲食，食物多樣。拋開雜念，好好當一個吃貨，享受生活不好嗎？

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