小米糕的做法

2. 把水瀝干，小米粒放入料理機或者打碎機里。我用的是單手柄料理機，小米放到大玻璃碗里。此時把冰箱里剛拿出來的雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏待用。蛋黃，色拉油，糖，奶粉，最好加一點點鹽提味兒，上述材料一起放入裝小米的容器，用料理機混合打碎，小米打得越細膩越好。

3. 混合好的液體，要能稍微掛杯，太稀了就加點麵粉再次重複攪拌。我加過少量玉米粉，味道很好又感覺很健康。如果有篩子，可以把液體過篩，去掉裡面的沒有打碎的大顆粒。但過篩不是必須的步驟。

4. 把蛋白拿出來，可以直接用打蛋器打發，也可以加一點點鹽以及檸檬汁再打發。記得蛋白務必要打到位，保證尖角能直立或微彎。蛋白影響作出的小米糕是否蓬鬆有彈性。

5. 蛋白分三次放入小米糊里，輕輕切拌至充分融合。倒入蛋糕模具。我沒有嘗試過，但是覺著用大碗應該也可以。

6. 輕輕震動模具，把小米糊裡面的氣泡振出，上面蓋上耐熱的保鮮膜，阻止蒸的過程中水流入蛋糕。我想，沒有耐熱保鮮膜也許蓋錫紙也行，但是我沒有試過錫紙。

7. 蒸鍋里加大量水，模具放蒸鍋里大火蒸，水燒開后可以適當改中火，蒸40-50分鐘，關火。不放心是否熟了可以用筷子插進小米糕，無粘連就熟了。戴隔熱手套取出模具。有條件的可以像做戚風蛋糕一樣，把做好的小米糕倒扣烤架上晾涼。美味小米糕就做好了，開心享用吧