集合著小米麵粉、玉米麵粉、小麥麵粉的包子,吃起來有些窩窩頭的味道,其實就是沖著窩窩頭做來的,但是最後麵粉比例比較多,與其說是窩窩頭,倒不如說是粗糧豆沙包,但不管是哪種都炒雞好吃! 普通麵粉、小米麵粉、玉米麵粉的比例是2:1:1;這樣做出來的會比較傾向於雜糧包子,但又有窩窩頭的味道在裡面;如果比例是1:1:1味道那就是窩窩頭了; 麵粉的稱重沒稱,但是發酵好的麵糰我大概稱是4200g,食用鹼是13g,用等量的鹼兌換等量的小蘇打,大約是1小勺多一點就可以。
By 美食達人計劃
用料
- 白麵粉 適量
- 小米麵粉 適量
- 玉米麵粉 適量
- 糖 適量
- 紅豆沙 適量
- 水(和面) (酌情增減)
- 食用鹼 適量
- 小蘇打 適量
做法步驟
1、三種麵粉和成麵糰:具體和法:小米麵粉開水辦成細膩的泥狀,提起筷子不易掉落的狀態,在放入玉米麵粉,等稍微涼一些後放入普通麵粉和成麵糰即可;普通麵粉的量放多少取決於小米麵粉泥狀的希稠狀態,總之最後放麵粉和成不粘手的麵糰即可;
2、蓋好蓋子放入溫暖的地方發酵,發酵好的麵糰會比原來麵糰大一倍左右,扒開麵糰有蜂窩狀就表示發酵好了;PS:最好放一點面頭進去,發酵就會很容易;
3、食用鹼用適量的溫水融化拌均勻,直接倒入發酵好的麵糰里,揉均勻;
4、不能保證具體配方的量,就一定要檢驗鹼量用量是否合適,2種方法:1切開揉好的麵糰,會有很多小孔,就表示鹼量差不多,但是還的用實際的做法去最終驗證鹼量的合適;2取一個小麵糰,隔水上鍋蒸熟;
5、最後一步確認麵糰,這步絕對不能少。蒸好的小麵糰會膨脹,掰開看組織非常柔軟,問一問是否有酸味,如果有酸味兒就表示鹼的用量少了,還需要少量兌入;最後再次確認;
6、確認好麵糰后,依自己的口味放入適量白糖,揉均勻;
7、分成大小差不多的小麵糰,包上適量的豆沙;
8、收口的時候最好留一個小洞口,包子開裂的時候,就會隨著那個小洞口開裂;
9、開水上鍋,包子之間留些空隙,擺放在蒸屜上;
10、開水上鍋隔水蒸20分鐘左右;
11、蒸好的包子非常柔軟漂亮;
12、成品圖;
13、內里組織細節;
14、成品圖;
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