有機米與普通大米的區別

有機米與普通大米的最大區別，在於天然無污染。有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全採用自然農耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場推薦的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農藥和生長調節劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優良碾米機械設備，就可以達到完全香、Q、黏和無怪味的高品質效果。

有機大米與普通大米的主要區別有以下幾個特點：

1、有機大米在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術；普通大米則沒有這些限制。

2、有機大米在土地生產轉型方面有嚴格規定，考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其它食品到生產有機大米需要兩到三年的轉換期，而普通大米則沒有轉換期的要求。

3、有機大米在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產普通大米沒有如此嚴格的要求。

4、按照國際慣例，有機食品標誌認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請「保證認證」，通過檢查、審核合格後方可繼續使用有機食品標誌。

另外，在種植嚴格選用有機肥，使得大米中的有機質較多，穀物具有的微量元素則更多，營養價值更高。有機稻的產量不高，但品質高。因不用化肥、農藥，有機米聞起來香、吃起來既香又軟，粘度介於糯米與普通大米之間，口感很好。

如何判斷有機米的營養價值？

1、有機米的顏色越深營養價值越高。目前市場上有白、紫、黑、綠等顏色的有機米，根據食物營養價值的一般規律，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，有機大米同樣符合這個規律。與精白大米比，有機黑米中的維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質也更豐富。因此，白米營養價值最低，有機黑米營養價值最高。

2、有機糙米保留所有營養成分。所謂有機糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的米。而人們飯桌上的精製有機大米，是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。有機糙米雖保留了營養價值，但不足的是口感較差。

3、有機香米營養價值與有機大米無異。有機香米有一股清香味，蒸出來的米飯香。有機香米因品種所限對種植條件要求較高，產量很少，所以價格高昂，但其營養價值與有機大米相比無異。

在這裡提醒，反覆淘有機米會損失營養素。蒸和煮是營養素損失最多的。維生素B類是水溶性的，易隨著淘有機米水溜掉。因此米淘一兩次即可，免淘米不需淘洗。加熱也會丟失維生素，應盡量縮短加熱時間，最好在煮前將有機米浸泡半小時，或用開水煮米，能減少對維生素B的破壞，也能煮得更快。

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