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秋天一道家常菜,比人蔘還養人!

秋天一道家常菜,比人蔘還養人!

俗話說:蓮藕一身寶,秋藕最養人。初秋多吃藕能夠養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。排骨更是豬肉中的精華,用得好就是「長壽之葯」。

供圖/cfp

用蓮藕和排骨煮一碗蓮藕排骨湯,不僅是一道名菜,聞著香,入口鮮,而且蓮藕甜糯,排骨酥爛,還有補血養顏、增強免疫力的功效,不做著吃吃真的太可惜了!

蓮藕一身寶,秋藕最養人

蓮藕排骨湯里很重要的一種食材就是秋藕,而「蓮藕一身寶,秋藕最養人」。生食性味甘寒,有養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔的功效;熟食則其性味甘溫,有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨的功效。

1、涼血、止血

藕節中含有單寧酸、維生素K,有收縮血管的作用,鮮藕性寒,多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者,可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。

2、化瘀、消腫、解毒

古籍說:「藕汁,能消瘀血不散。」所以將蓮藕生食或搗汁和酒服,能破血化瘀,消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。

3、降糖、降脂、潤腸通便

蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

4、安神寧心、降低心臟病風險

蓮藕含維生素B群(特別是B6),有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。

5、祛痰、止咳

現今空氣質量不佳,鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

排骨熬湯,更是「長壽之葯」

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,是讓很多人流口水的家常美食。日本琉球大學教授通過調查發現,排骨如果調煮得宜,它亦可成為「長壽之葯」。吃排骨潤燥的最佳烹調方式是熬排骨湯。

排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環,尤其是50—59歲的人,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯可強壯骨骼,減少身體老化速度。

蓮藕排骨湯的做法

1.將蓮藕切成楔形塊狀。

2.燒一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。

3.在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鐘后將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入薑片、蔥白,加蓋高火清煮。

4. 約10分鐘后,打開鍋蓋,用勺略略翻攪后,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,並放入少量鹽,再加蓋中火燉之。

5.20分鐘后,在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右。

蓮藕排骨湯的功效

蓮藕排骨湯有清熱涼血的功效,這是因為蓮藕這種食材生性屬寒,對於體熱者有清熱的作用,可以幫助生津,緩解熱渴、咳血等癥狀。

增強人體免疫力也是蓮藕排骨湯的功效之一。由於排骨是豬肉中的精華,其營養價值是非常高的,排骨與蓮藕一起燉煮之後,能夠將兩種食材中的營養成分充分溶解在湯里,具有滋陰補陽、益精補血的功效。蓮藕排骨湯清香可口,在喝的時候加一些醋,對增強免疫力有著更好地效果。

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