全國各省市最出名的一道菜，你吃過幾道？

1、北京代表菜：北京烤鴨

北京烤鴨被譽為「天下美味」。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名中外。

2、天津代表菜：鍋塌裡脊

鍋塌裡脊，以豬裡脊為主料製作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。

3、河北代表菜：驢肉火燒

驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

4、河南代表菜：紅燒黃河鯉魚

紅燒黃河鯉魚是豫菜代表菜，色澤紅潤、軟香可口，以咸鮮為主要特色。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃鯉魚可以健康長壽。

5、內蒙古代表菜：手扒羊肉

「手扒肉」就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。

6、黑龍江代表菜：鍋包肉

成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃增食慾的目的。

7、吉林代表菜：清蒸白魚

自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。

8、遼寧代表菜：豬肉燉粉條

該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發配到東北后，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。

9、上海代表菜：紅燒肉

紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典菜式。

10、江蘇代表菜：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是逢年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。

11、浙江代表菜：西湖醋魚

此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。

12、安徽代表菜：黃山臭桂魚

當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。

13、福建代表菜：佛跳牆

佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

14、江西代表菜：粉蒸肉

以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。

15、山東代表菜：九轉大腸

原名「紅燒大腸」。就是將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

16、山西代表菜：過油肉

最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。

17、湖北代表菜：沔陽三蒸

所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

18、湖南代表菜：剁椒魚頭

以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣適口。

19、廣東代表菜：白切雞

白切雞以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。

20、廣西代表菜：螺螄粉

螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。

21、海南代表菜：文昌雞

文昌雞號稱海南「四大名菜」之首。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

22、四川代表菜：麻婆豆腐

主要原料由豆腐構成，其特色在於「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字，稱之為八字箴言。

23、重慶代表菜：辣子雞

辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食慾，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。

24、貴州代表菜：酸湯魚

酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。

25、雲南代表菜：過橋米線

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯。

26、陝西代表菜：羊肉泡饃

它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食后回味無窮。

27、西藏代表菜：炸灌肺

藏語音「洛乍」。多見於拉薩等地。成菜色澤淡褐，外酥脆里軟，味道香美。

28、新疆代表菜：烤全羊

烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。

29、青海代表菜：羊肉炒麵片

味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。

30、甘肅代表菜：河西羊羔肉

河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。

31.寧夏代表菜：清蒸羊羔肉

肉質軟嫩，蔥香濃郁。

32、香港代表菜：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足。牛肉丸一般與粿條一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩，甜潤可口。

33、澳門代表菜：馬介休

就是鱈魚，一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來回味無窮。

34、台灣代表菜：三杯雞

香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴，更適合北方人的口味。

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