蜜汁肉脯的做法

豬肉脯是豬肉經腌制、烘烤的片狀肉製品。豬肉脯是一種食用方便、製作考究、美味可口、耐貯藏和便於運輸的中式傳統風味肉製品。豬肉脯色澤呈鮮艷的棕紅色，具有口感豐富，咸中微甜，芳香濃郁，餘味無窮。

By i食尚家

用料

• 豬肉 500克
• 生抽醬油 20克
• 蚝油 20克
• 料酒 10克
• 細砂糖 25克
• 鹽 5克
• 味精 1克
• 花椒粉 2克
• 胡椒粉 1克
• 醋 2克
• 蜂蜜 40克
• 白芝麻 適量

做法步驟

1、肉剁碎后，除蜂蜜和白芝麻以外的原材料全部混合，攪勻，順著一個方向使勁攪15分鐘左右，讓液體充分滲透到肉里，否則後期烤時，出水較多。

2、腌制一小時，腌制時間的長短，直接影響味道，建議時間偏長一些。（夏天可以放冰箱冷藏腌制）

3、按照烤盤的大小用油紙疊好一個紙模具。

4、打開紙模具的一面。

5、在紙模具的中央，放250克肉餡，抹平，成正方形。

6、包好紙模具。

7、翻過來。

8、 用擀麵杖把肉餡向紙模具四周擀平。

9、把四個角也填滿。

10、翻過來，打開紙模具的一面。用剪刀減掉剛才打開的那一面油紙。然後放入烤盤

11、用惠而浦WTO-CS321T蒸烤箱選擇加強熱風對流模式溫度180度，預熱至180℃。預熱好之後，把肉片放入蒸烤箱，烤10分鐘左右，如果顏色太淺，可以多烤一會兒。（注意觀察顏色變化，這個過程中，可能會有液體滲出，沒關係，不要倒掉液體，繼續烤，這樣肉脯才不會幹，口感才好）

12、10分鐘后，拿出肉片，兩面刷蜂蜜，不要刷太多，否則容易烤焦，並撒上白芝麻。

13、兩面都撒上白芝麻，再放入到預熱好的蒸烤箱，180℃烤10分鐘。

14、烤10分鐘后，拿出，涼后，切片。香香的蜜汁肉脯就做好了。

小貼士

1）肉餡攪拌一定要多花些時間，順著一個方向，讓液體充分滲入肉里形成「油包水」的狀態才好。 2）腌制時間「寧長勿短」，味道才好。 3）烤時，會有液體滲出的現象，沒關係，繼續烤，液體也不要倒掉。 4）刷蜂蜜，不要太多，容易烤焦。

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