舌尖上的棗莊！愛上一座城，從愛上它的美食開始！

愛上一座城，從愛上它的美食開始。 一方水土養一方人，也孕育出一方文化，棗莊猶如秀麗的江北女子，處處散發出獨特的韻味。古城美景是棗莊的韻味所在，而棗莊味道就在色、香、味、形、器、質兼美的棗莊菜之中。

來棗莊，就得這麼吃——棗莊美食推薦

（一）棗莊辣子雞，是棗莊當地名吃之一，是當地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最後一道菜上辣子雞，所以來棗莊吃飯，看到棗莊辣子雞上來了，就說明菜已經上齊了。

（二）棗莊羊肉湯，自古以來，棗莊便流傳著「六月六送羊肉，六月六叫姑娘，新麥煎餅羊肉湯」的民謠，同樣說明了棗莊人吃羊肉、喝羊肉湯的食俗由來已久。而在大暑這天喝伏羊則更是成了棗莊人的傳統食俗。

棗莊羊肉湯，以其獨特的風味，被譽為"魯南第一湯"。其特點是：湯白、味鮮、無膻味、肉質滑嫩，不腥不膻，香味醇濃，色白如牛奶，且肉質細嫩，吃后令人回味無窮。羊肉屬溫性，湯具有養胃健脾，清腸進補的功效；天花(羊腦)能健腦明目，尤其適合老年人和神經衰弱者食用;口條可壯身補血，最宜病癒大補者常食;羊肚、羊眼等都是極美味的補品;斷奶的孩子餵食羊肉湯，可以起到清奶腸增食慾的效果。

在棗莊市多家餐飲單位均可品嘗到地道的棗莊羊肉湯，尤以道北羊肉湯、西集羊肉湯、滕州魯寨羊肉湯、嶧城周營羊肉湯最為著名。

（三）微山湖四鼻孔鯉魚，以微山湖野生鯉魚(一般2斤左右為最佳)、干辣椒絲、花生米、滷味鮮做成此菜，成菜鮮嫩，火候掌握到位，肉質鮮嫩味道鮮美而淳厚。

相傳，清朝第四代皇帝乾隆下江南時，乘龍船來到微山湖，站在船頭上觀賞湖光山色，忽見湖中數尾金色鯉魚隨船嬉戲，還有兩條拍打著浪花躍出水面，落在船上，又見每條魚長著四個鼻孔，且脊鰭、尾鰭呈現紅色，十分漂亮，甚為詫異。隨行大臣急中生智，奏曰這金色鯉魚躍龍艇，又有四個鼻孔，主四海昇平，五穀豐登，乃大吉大利之兆。乾隆皇帝龍顏大悅，命御廚烹食，果然鮮美可口，遂命將此魚作為貢品年年晉京。自此，微山湖「四鼻孔鯉魚」聞名遐邇。

微山湖四個鼻孔鯉魚為魚類中的上品，營養豐富，每百克魚肉中含蛋白質20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、鈣65毫克、鐵0.6毫克並有十幾種遊離氨基酸及維素B1、B2和尼克酸等。

在棗莊市多家餐飲單位均可吃到美味的微山湖四鼻孔鯉魚，如微山湖又一村魚館等。

（四）微山湖鹹鴨蛋，微山湖鹹鴨蛋是棗莊特產，蛋白似玉，蛋黃似紅橘，味道鮮美，風味獨特，具有松、沙、細、油、嫩五大特色。

鴨蛋的質量取決於下蛋的鴨子，微山湖鹹鴨蛋均選自湖內自然放養的麻鴨。微山湖水面遼闊，富饒美麗，湖產品豐富，微山湖麻鴨在水中自然放養，專以湖中的魚、蝦、蟲、田螺等水生物為食，產蛋不多但個頭大，而且營養也相當豐富。微山湖鹹鴨蛋個個蛋黃通紅，而且一個蛋黃一個顏色，深一點淺一點都不一樣，越紅越好，由此腌制出的鹹鴨蛋也是個個蛋黃通紅冒油，是名副其實的紅心鴨蛋，吃下去松、沙、嫩、香，回味無窮，實為喜慶宴席及饋贈親朋之佳品。微山湖鹹鴨蛋是補鈣的理想食品，可預防骨質疏鬆，肢體麻木。

在棗莊市多家餐飲單位均可品嘗到地道的微山湖鹹鴨蛋，如滕州市魯班大飯店、滕州飯店、滕州新苑大酒店等。

（五）山亭烤全羊，烤全羊採用魯西南特種活青山羊，秘配28種調料和中草藥調味，並選用綠色環保的青鋼木炭，慢火烘烤3小時烤制而成，烤出的全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，肉鮮味美，外酥里嫩，皮化渣肉爽口，現有麻辣味、孜然味、五香味等多種口味可供選擇。

在食用方法上也根據客人的不同喜好，設計了手撕蘸調料食用或卷餅食用，輔助原料小蔥、大蒜、黃瓜條、香菜等。羊肉補氣養血，溫中暖下，性甘溫而不燥，夏天吃也不會熱氣。本草綱目記載，羊肉有益精氣，療虛癆，補肺腎氣，養心脾，解熱毒，潤皮膚之效，現代科學研究表明，羊肉脂肪細胞溶點在47攝氏度以上，在人體正常體溫下根本無法溶解，也根本不可能被人體吸收，所以羊肉隨便怎麼吃也不用擔心發胖而影響身材。

在山亭區龍床水庫的巴渝人烤全羊可以吃到地道的山亭烤全羊，而且還可以欣賞龍床水庫美麗的自然風光。

（六）棗莊菜煎餅，菜煎餅呈金黃色，外酥里嫩，餡心鮮嫩油亮，松、軟、熱、鮮、香，集多種味道和口感受於一身，吃起來香噴噴，味美無比。菜煎餅的產生據說最初與生活困難有直接關係。一般情況下，家庭婦女烙煎餅的第一個煎餅稱為頭鏊煎餅，厚薄不均勻，有的上面還有生糊子，很難下咽，丟掉又覺得可惜，勤儉聰明的棗莊婦女便把這幾個煎餅放在一起，中間夾些青菜和鹽，在鏊子上再烙一下，這樣一來口感味道大為改觀。於是一傳十，十傳百，菜煎餅便在棗莊農村興盛開來。

棗莊菜煎餅採用花生、玉米、芝麻、小麥、大都等十餘種雜糧按比例科學配置，用石磨磨成麵粉或糊烙制而成，並全部採用無公害蔬菜，不含任何防腐劑，添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配置，突出傳統風味小吃的「營養、保健、食療」的功能！

在棗莊無論是街邊的小吃攤還是高中檔餐館均可品嘗到地道的棗莊菜煎餅。

（七）台兒庄馮家驢肉，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。

台兒庄區泥溝鎮「祖傳馮家驢肉」源於清朝光緒年間，距今100多年歷史。以其工藝獨特、色鮮味美而享譽運河兩岸，流傳至今。「馮家驢肉」繼承祖傳秘方、陳年老湯，弘揚傳統工藝，選用當地健康活驢做原料，輔以二十餘種名貴佐料，精工燉制而成。色鮮味美、香氣四溢、營養豐富，風靡蘇北魯南。當地素有「無驢肉不成宴席」之說。產品曾獲得市區多項獎牌。

在棗莊市旅遊土特產商店、星級酒店土特產展櫃均可買到地道的台兒庄馮家驢肉。在台兒庄大酒店可以品嘗到正宗的驢肉火燒。

（八）珍珠魚丸，珍珠魚丸肉嫩、鮮美。製作魚丸的原料來自微山湖的野生黑魚。做法也極為講究。先將魚劃出魚片，再慢慢剔骨去刺，然後用刀剁碎。其後，放上山藥、蔥、姜、胡椒、蛋清等多種配料。魚丸不含澱粉，只需做魚丸的時候，在地瓜粉上滾一滾，包住陷味，魚丸便可大功告成。

老湯也有特色，將老母雞和豬骨頭用文火熬上幾個小時，煮成濃湯，味道純正又鮮美。再放上些許雞蛋皮、黃瓜片等配料。濃濃的湯汁上漂浮著顆顆珍珠似的魚丸。周圍的雞蛋皮、黃瓜片等配料圍繞其中，黃綠相間，著實讓人眼前一亮。夾起一顆魚丸放到嘴裡。魚丸毫無油膩之感;山藥夾在魚肉之中，松嫩可口，一股淡淡的清香縈繞齒頰，魚肉更顯鮮嫩。重點是湯，鮮美程度簡直無法形容。

在棗莊市多家餐飲單位均可品嘗到美味的珍珠魚丸，如微山湖又一村魚館等。

（九）老鱉靠河沿，船家也稱地鍋。最初，是船家為了省事，把飯和菜同鍋做的一種方法，即鍋中央燉湯菜，鍋四周貼上麵餅，菜飯同熟。因其飯菜同鍋，飯中有菜，菜中有飯，味道特別好吃，逐漸流行開來，成為棗莊一道具有特色的地方名吃。據說，「老鱉靠河沿」這道菜與乾隆皇帝下江南有關。當年，乾隆帝下江南時路過微山湖，來不及備辦膳食，便有老漁民獻上此菜，乾隆帝吃后，覺得口味甚好，問此菜名，這菜原是湖中漁民的家常菜，並無名稱，老漁民靈機一動，回稱道「老鱉靠河沿」。隨從官員忙附和說：聞聽乾隆爺下江南，路經微山湖，連湖中千年老鱉也來岸邊朝拜。乾隆皇帝聞言大悅。從此以後，這道菜就有了「老鱉靠河沿」的名字。

菜中的「老鱉」不是真正的老鱉(甲魚)，而是用麵食貼制的鍋餅。貼鍋餅用的是芒子米碾成的麵粉，現在做鍋餅用的一般是豆面摻小麥面或玉米面，地鍋里的菜肴不光有魚，有的還擴展到牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。

在棗莊市多家餐飲單位均可品嘗到，如滕州承來魚宴飯莊。

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