【菜譜】各種野菜吃法大全，春天吃起來！

榆錢：在新疆是最常見的了。樹皮深灰色，粗糙，不規則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花兩性，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺。花期3～4月；果熟期4～5月。

吃法：當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳肴。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。

野椒蒿

椒蒿：又名狹葉青蒿，高約三五十厘米，植株頂端漸尖，柳葉形。細長的葉片飽含水分，青翠嬌艷，煞是可愛。五六月份的椒蒿最嫩，味道最美，過了六月椒蒿就老了。椒蒿吃的是嫩莖葉部分，吃進嘴裡的椒蒿，在並不特別的辛辣中，散射著一種奇異的清香，久久不肯散去。接著，就是滿口余香……

吃法：涼拌、炒豆乾素肉、包餃子，也可在做湯飯時調味，腌成鹹菜或晒乾了冬季泡開吃。如果到新疆旅遊，可以嘗嘗這些地方的野生椒蒿。

蒲公英：又叫婆婆丁，整株植物匍匐於地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。營養豐富，葯食兼用，歷史非常悠久。

吃法：涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿蔔絲、蒲公英炒菌菇、蒲公英菌菇豆乾餃子；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。

苦菜：又名苦苣菜，莖呈黃白色；葯食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。

吃法：可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、香料、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。

枸杞芽：又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

吃法：枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富。

刺兒菜：又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿蔔。古方入葯多用根，大部分地區均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或晒乾切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。

吃法：刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。

柳芽：《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記「嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品」。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。

吃法：柳芽含有豐富的蛋白質，晒乾后，可以炒著吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

薺菜：又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品，一般人群均可食用。

吃法：炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種「地道藥材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

苜蓿：原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發達。莖直立、叢生以至平卧，四棱形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態。生於田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。

吃法：苜蓿以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有。可炒、可涼拌，還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。

野小蒜：又名薤白、小根蒜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

吃法：有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等。可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

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素生活雜誌《素食街 ~ 春》

輕按閱讀原文 春天 暖 暖 而 來...