金鉤蔥油拌面 自製蔥油更美味

小時候奶奶做的一手好面。

每次我饞的時候奶奶都會自己擀麵，然後做一些蔥油澆上去吃，那滋味到現在都無法忘記。

蔥油麵的靈魂就是在蔥油的製作上，熬蔥油除了蔥，其實還可以根據子的口味放入八角，香葉什麼的一切熬，像我喜歡海鮮，那麼我還會再添加一些金鉤，也就是小蝦干一起，鮮美中帶著醬油的香氣，澆在麵條上，拌一拌，呲溜一下，舌頭一卷，來不及細嚼慢咽，已然沒了半碗的麵條。

金鉤蔥油麵

材料：麵粉200克 水70克 鹽1克

輔料：金鉤一大勺 蔥油少許

蔥油材料：香蔥適量 蒜片少許 香葉和大料少許 生抽、醬油、鹽也適量

做法：

1、將麵條所有材料放入麵條機打成圓面

2、金鉤事先泡發后入鍋少油煸香待用

3、將蔥油材料除調味品外放入鍋內熬到香蔥變成深色關火冷卻5分鐘

4、加入調味品重新開火煮片刻就好

5、麵條放入開水鍋中，點2次水煮熟過下純凈水（麵條要想不粘，煮好過下涼水很重要，這樣處理麵條不但勁道還不會粘牙）

6、將麵條狀入碗裡面，碼上金鉤、蔥油，加一點的香醋，拌勻即可

小叮嚀：

蔥油中的調料品請根據自己鹹淡口味增減

最後放點香醋可以讓味道層次更豐富

麵條要想不粘，煮好過下涼水很重要，這樣處理麵條不但勁道還不會粘牙