現在的季節,四季豆是最常見的,我家都很喜歡吃,尤其是干煸四季豆,更是百吃不厭。我在裡面加了肉末和筍乾菜,口味咸鮮,萎而不焦,干香滋潤,無汁醇香,非常好吃!如果喜歡辣的朋友,還可以加入辣椒,更是爽到勁爆,生生多吃幾碗飯來!
大多數人做這個菜時,是把四季豆先用油炸,再做下一步。油炸固然更快,色澤也更好看,但是一來多出的油是個麻煩,二來用油量大,畢竟不太健康。所以我改成中小火慢慢煸炒,直至表皮出現虎皮狀,吐出裡面的水分,達到干煸特有的質地和風味,家庭做法嘛,怎麼好吃,怎麼喜歡,怎麼健康,就怎麼做嘍,是吧?沒有什麼對不對,好不好,喜歡和健康就是王道!
如果重口味的朋友,可以加點干辣椒,味道更足。我家不吃辣,所以那個辣椒只是點綴而已,不辣的。 干煸之後,再加入蒜薑末,可以使之爆出香味,又不焦。 筍乾菜很鮮,也可以用梅乾菜代替,非常好吃。
材料:四季豆,肉末,筍乾菜,辣椒,姜,蒜,鹽,糖,料酒,醬油 做法: 1.四季豆撕去兩頭和側面的豆筋,折成段。
2.肉末加鹽,酒,醬油腌制。
3.筍乾菜事先加水泡軟。
5.鍋內下油,加入四季豆煸炒至虎皮狀。需要一點耐心,務必熟透,否則有毒。
6.加入蒜末和薑末,爆香,盛出備用。
7.留底油,加入肉末和筍乾菜迅速翻炒,加少許鹽,糖和醬油調味。
8加入辣椒末炒均勻即可關火