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這一張烙饃卷菜,在當地流行三十年,外地人都沒嘗過

在河南禹州的街頭,有一種獨特的小吃叫烙饃卷羊雜,這種小吃出現的時間不長,三十多年前由一位當地師傅獨創,一直流傳到今天並且深受當地人喜愛。

烙饃卷菜大家都不陌生,但我們吃的一般都是卷個土豆絲、辣椒炒雞蛋、醋熘綠豆芽等,卷羊雜在其他地方還真沒見過。

在吃麵食的北方地區,這種一張張的烙饃夏天尤為受歡迎,因為夏天蒸饅頭不容易存放,烙幾張烙饃卷菜,好吃又方便。

羊雜就是羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等,肚、腸、頭、血等適合用湯鹵,肝和肺適合用辣椒爆炒,拾掇停當后都可以用來卷烙饃。

這是食客點的一份羊頭肉,從熱鍋里撈出來,切成細片兒之後就開始配菜卷饃了。

這一張烙饃卷菜並不是一天都有賣,店家一般上午和下午準備食材,只在傍晚五點左右才開始售賣。

羊雜里的配菜,腌蒜薹是主角,還有蔥花、剁椒末、蒜末,夏天還可以抓一把荊芥,當然飄著芝麻的辣椒油是必不可少。

這一張烙饃卷羊雜是五塊錢,如果卷羊頭肉、羊腦或者其他部位的價格就不一樣了,由於做法獨特,味道香濃爽口,好多人寧可排一會兒隊也要吃上一個。

一張烙饃卷好了,看著就很有食慾,可大嚼猛咽,也可細嘗慢品,碰上胃口大的吃貨,沒有三四個下肚根本不解饞。攝影記錄 | 張根棟(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)



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