生煎包涼了如何加熱 生煎包和水煎包的區別是什麼

生煎包和水煎包的區別：

兩個口感不一樣的哦。喜歡口感軟嫩的，可以考慮生煎包。喜歡更酥軟一些的，可以選擇水煎包。個人感覺生煎包更精緻些，水煎包感覺比較淳樸。

水煎包是魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。

上海生煎包聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品米白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。

生煎包的皮怎麼做才鬆軟：

生煎所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。

如果是發麵麵皮，生煎包一般發的體積比原麵糰體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。當然要擀了，和包包子差不多

附詳細發麵生煎包(一般都是發麵的，鍋貼是死面的)的做法：

原料：

麵皮原料：

麵粉250g、酵母3g、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水)。

肉餡原料：

豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)。

做法：

1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性;

2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;

3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大;

4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了;

5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻;

6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子;

7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡

8、包起來，成小包子狀;

9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎;

10、煎至生煎底部金黃;

11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花;(這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)

12、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦!

小貼士：

酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開后，靜置五分鐘，激活酵母的活性后，再使用。