這家地道的家常菜小館，隱藏在太平街一個老院子里

文、圖|常樂 編|馬桶

「味道，是可以聞到的顏色、可以看到的音樂」。

這話句是哪個講的，我不記得了，一直覺得這不過就是一個矯情的比喻而已。直到有次在國外，10多天沒吃辣椒后，租的公寓廚房裡傳來持續不斷的辣椒爆香的油煙味和辣椒籽在鍋里噼里啪啦炸響的聲音，坐在客廳，我都可以確定這是華人超市買的干椒。

嗯，辣味是暗紅色的，香味就是干椒在油鍋里跳躍的節奏。那一瞬間我才想起來，這種修辭手法叫「通感」。

本期推薦的店子，打動我的就是那一層暗紅色干椒被爆香的味道。

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蘭草煙斗客會所菜品

▲肥腸

小時候還不懂什麼是處女座的時候，我就曉得我自己有潔癖，但是歲月無聲，肥腸靜好，肥腸的氣味一直和潔癖相安無事。

上次寫腸子館的時候我就寫過，怎麼處理肥腸的氣味，不把腸子弄破的情況下溫柔地把肥腸翻面清洗。要多溫柔就不會弄破肥腸呢？當包皮翻吧，嗯，這其實是一個熟能生巧的事。

這裡肥腸個頭都很大，表面都起了一層脆皮，裡層卻像沒充血的海綿體一樣柔軟，咬下去油脂豐沛，要達到這樣的效果非猛火不可得。

▲肘子

一般飯局上，做事的都是我，比如吃火鍋時涮毛肚，吃烤肉時給肉翻邊等等。每次在這裡馬桶哥都會主動搶著去把肘子解體。他站起來每隻手拿根筷子，不用划的而是兩根筷子不斷捅破表皮，以點成面，捅出一條線，再分割。捅破表皮時那手速，簡直不上王者都沒道理了，分割完后捅捅哥臉上就會露出滿足的神情。

末了，馬桶哥還要加一句「你看這肘子蒸得幾好，糜溶的，皮才是最好吃的」。其實我覺得喜歡吃肘子這個事還是蠻暴露年齡的。

▲鹽碟（tié）

寫爛屋子就把鹽碟的科普寫過了，豬的胰臟而已。大家努力提升自己的生活品質的今天，吃個豬肉都要以吃的是正宗寧鄉花豬肉為榮，但是從來就沒吃鹽碟的人關心自己吃的是不是花豬胰臟。

鹽碟就是一個低到泥巴里的食材，富貴人家是看不上的，所以炒鹽碟的材料也家常得很。干椒爆香合炒鹽貼，再放大蒜起鍋。

我一直認為鹽碟並不下飯，雖然這裡的鹽貼還不是特別干，但也只適合下酒，最好是冰啤酒。鹽碟與冰啤酒的不可分割性大致和馬桶哥F盤裡的「長沙熱」與捲筒紙的關係一樣。

▲豬舌

干椒段和韭花的搭配其實並不常見，既然我已經認定了這家店喜歡放干椒段是對的，我也只能說他這樣炒沒問題，可能是其它店不會這樣炒罷了。

韭花掐得很嫩，彌補了舌子炒得較乾的問題，干椒的增香效果確實也比新鮮辣椒來得明顯。

▲冷盤

店家沒菜單，又沒人介紹菜名，我就簡單叫作冷盤吧。西紅柿、包菜、紅蘿蔔、榨菜切絲，干椒段拿油一潑，分不清到底是東北菜還是川菜或者湘菜，爽口就行。

滿滿一碗冷盤被幾個平均年齡超過40的老男人當作蔬菜沙拉吃完了，只剩下散落各處的干辣椒。我突然想到了「一將功成萬骨枯」，這就是干辣椒比新鮮辣椒偉大的地方，無論我說得再好，也不會有人去吃它，它永遠就只是陪襯。

▲過橋牛肉

▲爆炒田雞

這家店還有捆雞、水煮魚片、過橋牛肉等幾個菜都不錯，食材都是根據訂座當天採購，味道並不算驚艷，就是身在異鄉時最想念的那一份家常口味。

飯店暫時沒菜單，都是老闆根據訂座的人數安排的菜，也可以是顧客想吃什麼提前和老闆講。從來沒具體詢問過每一個菜的單價，我們每次消費剔除酒水以後，人均80元左右。環境

大隱隱於市，是對這家店最貼切的形容。長沙最繁華的商業街，七拐八彎進一條小巷深處，走到門口還有可能錯過。

第一次去我硬是拿著手機導航在門口走了五個來回，更有小宇哥進了巷子沒找到地方進門，找張凳子坐了10多分鐘。

從隱藏在一個老院子里的門進來后，才發現別有洞天，裡頭古樸幽靜，韻味十足。放眼望去，全是收藏的煙斗、字畫、老茶、老酒。有大小包廂各一個，門廳還可以坐兩桌。沒地方停車，附近停車很痛苦。

預定了包廂，店家會提前把空調開好，客到就會有人把茶泡好。

店裡有各種精釀啤酒供應，據說還有老闆自己收藏的各式老酒。

店子本是老闆自己接待朋友所設，菜的口味不錯，氛圍也不錯，朋友帶朋友就成了一個飯店。

本店適合朋友聚會，家常便飯，吃飯喝酒隨意自在，並不適合高端接待。老闆喜愛煙斗、字畫，店裡有一幅字，我和馬桶哥看了大半個小時沒看出所以然，最後由一位故事長沙的連載作者看出門道。

老闆連聲誇讚說，他是不經提示看出來的第一人，現在把這幅字也放上來，看看讀者里有多少高人。

菜品：84

性價比：82

寫作原則

1、自己花錢去吃，每家餐館試吃4-5次，這樣才能保證出品穩定。

2、絕不收受老闆紅包，以及其他形式的推廣費。吃人家的嘴軟，而我們要做到的是客觀、中立。

3、千人千味，我們不保證推薦的每一家餐館您都會喜歡，但至少，不會難吃。

4、只推薦我們心目中三星以上水準的餐館。

評分標準

5個打分項，單項採用百分制。另某單項評分90分以上作圖標特別標記——

2、性價比,分數佔比20%,90分以上附圖：

3、環境,分數佔比10%,90分以上附圖：

4、服務,分數佔比5%,90分以上附圖：

5、特色理念,分數佔比5%,90分以上附圖：

折算分數相加后，根據總分評星級 ——

95分及以上（含）

90分及以上（含）

85分及以上（含）

80分及以上（含） 75分及以上（含）

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Hi大家好，我是常樂（下面那個胖子是我），80后長沙滿哥，資深吃貨，2015年好不容易成功減肥後進故事長沙成為美食記者，不料半年時間又長胖50斤，想找馬桶哥申報工傷，卻不知該如何開口……

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