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烘焙貼士 | 沒麵包機怎麼做麵包、怎麼發酵?答案都在這裡~

食材:

高粉280克、酵母4克、鹽4克、雞蛋兩個、糖60克、牛奶80克、黃油60克

做法:

1 將麵粉酵母混合,加入一半牛奶用筷子攪成絮狀,雞蛋糖鹽一起放入,揉面!把麵粉都倒到操作台上,一點一點加牛奶揉勻如圖

2 一定要注意手法,手腕處使力,向前搓

3 這樣搓出去,用刮刀刮回來,再搓再刮

4 黃油也是慢慢分次加入,我三次加入的,如上圖又揉又搓

5 搓搓搓,刮刮刮,不用摔面,不用打的,

6 搓幾分鐘後用刮刀切下檢查,沒出接著搓,最多十分鐘出膜,簡單吧!

小貼士:

操作台清洗乾淨哦!

糖鹽不要和酵母放一起,

用常溫的牛奶就可以。

熱的會在揉面中是麵糰發酵更快的

很多人的烤箱跟我的一樣,最基礎的小小烤箱,滿足家裡零食的基本需要,沒有發酵功能。可以試試這個方法哦~

食材:

80度左右的熱水適量(我是烤箱自帶烤盤三分之二吧)

做法:

1 烤箱最底層放一盤熱水,保持濕度

2 烤箱180°預熱兩三分鐘關閉

3 中間層放入揉好整形完畢的麵糰。蓋上烤箱等待45分鐘左右,發酵至原麵糰2倍大即可

4 打開烤箱撤出有水的盤子,搞定,發得棒棒噠。這個方法真的非常好用。

小貼士:

使用這個方法的時候,需要注意的是,當開水逐漸冷卻后,如果發酵沒有完全,需要及時更換。

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