成都美食系列：水餃研究報告。

說好的減肥大業還沒完成，秋天說來就來！

還帶著一陣涼風，解救了我們苦苦抑制的食慾。

吃了一個夏天的串串火鍋小龍蝦，

恐怕只有來碗餡美皮彈的餃子才符合這個換季之時吧！

從甜水麵到鍾水餃

嗜甜又嗜辣的基因改不了

「在成都說吃餃子，99%的人會給你推薦一家賣鍾水餃的店店。每一家都打著正宗的旗號，但味道好才是硬道理。像聞名成都的82信箱餃子團體：牛水餃、82信箱鍾水餃，以及曾經稱霸一方的賀水餃、葉水餃。味道不差，但和鼎盛時期相比確實不如從前。那麼自然會有人去追尋挖掘更好吃的味道，打造新一代神壇。」

@網紅的外表卻有顆赤城心。

老鍾家的品質無需多說，但他確實是很容易錯過的一家好店。遊客店的長相讓它失去了一大批鍾水餃愛好者，若不是配朋友去吃我永遠不會踏足這個裝修得這樣精美的小吃店。

每碗的佐料定量，餃子肉餡飽滿鮮香，吃到的味道都有保障。雖然是流水線程序下製作出的，但每一個餃子都能吃出滿滿的誠心。若你正好沒去過，強烈推薦去嘗試一下。

@精細到極致，從期待變成遺憾。

首先要聲明一下他家餃子的佐料是ok的，店鋪本身以及老闆都是很好的。

餃子現包現賣，是典型的鐘水餃樣子。

但是餃子一端上來不由得一陣失望，皮子煮得過軟，心心兒不緊實，吃起就像是肉餡夾心的麵皮。

而且8元一兩的定價也不便宜，和其他家比起來就沒什麼性價比了。

@不入深巷，焉知好味道。

這次真的是找到寶了，藏在一條不起眼的小巷盡頭。在這活動了10年都沒發現這家如此特別的餃子店。

老闆兩口子一個負責煮，一個負責調味端餃子。小小的店面，可以坐下20多個人。很多食客是旁邊的住家戶，吃一份還要打一份走。

最受歡迎的是紅油水餃和怪味水餃，都是干拌的。不同的是，怪味在紅油的基礎上加重了花椒與醋的味道，吃起也是別樣精彩。而大顆的純肉餡霍著佐料，好像比扁扁的鐘水餃更能勾住味蕾。

1兩的餃子有9個，小小巧巧的像一個個元寶，超可愛，完全可以一口一個。但我敢保證，只要你開始吃就會後悔為什麼沒有多點一些？

除了皮子勁道有彈性，佐料夠味不會過於甜膩以外。肉餡可以說是他家的王牌。緊扎飽滿的口感和鮮度是獨一無二的。嘴巴里的還沒嚼完，又忍不住去夾下一個，1兩的量分分鐘幹掉。

吃完餃子，再喝一碗冰鎮綠豆湯解解熱氣，兩個字：巴適~

@在長順街的輝煌中默默填補了30多年的縫隙。

位於斌升路的仁義水餃竟然是從八幾年就開始營業了的，我也不曉得為什麼去過那麼多次桂花巷將軍街都沒有走進過這條巷子。

現包的餃子有韭菜、白菜、純肉餡，但去晚了純肉餡可就沒得吃了哦。

白胖胖的韭菜餃子麵皮看起光澤飽滿，不是軟塌塌的那種。

佐料中紅油給得比較多，來吃的話記得給老闆說少放紅油多放辣子。

其實不太喜歡韭菜餡，總覺得太沖了。但他家的韭菜吃起卻很清爽，沒有任何不適感。很多計程車司機都會專門過來吃碗餃子或者整碗面。

@新派水餃，重辣紅油，撩動著少年們的心。

莉莉家的餃子伴隨了我整個中學時代，每次放學或者幾個學生娃兒偷偷跑到米洛星k歌都會來上一碗解解饞。

雖然也是甜辣口味，但他家的辣味更重，後勁之大。可愛無害的外表讓大家誤以為他是個小仙女，而重口味的佐料分分鐘讓你懷疑人生。可是真的好吃呀，吃不膩！

·

不只甜辣紅油

北方漢子一樣征服了成都娃兒的胃

「成都人的胃是包容的，不管是川內川外還是國內國外都能接納；但同時也是挑剔的，味道不好說啥子都沒用。北方水餃憑著韌勁的麵皮和百變的餡料俘獲了一眾成都人的心。」

@這是一家擁有三個時代記憶的良心餃子鋪。

銀樹餃子也是元老級別的餃子店了，小時候阿婆經常帶著我到這來解解饞。

勁道的北方水餃、豐富的餡料以及堅持每天都現包現賣，讓他成為一代代成都人心中的餃子大王。

最喜歡的是四季豆和番茄味餃子，吃起來清清爽爽，絲毫不油膩。而煎餃是韭菜和洋蔥餡的隨機裝盤，邊吃邊猜下一個又是什麼味道。

吃北方水餃蘸碟又是個關鍵，每個人的蘸水都不一樣，自然吃到起的味道也不同。幸好銀樹的餃子本身就很好吃，經得住各種鬼迷鬼眼的佐料挑戰，反正一口一個停不下來。

另外，他家的燒烤土豆也很巴適，耙糯的土豆配上孜然味不能更棒。

@二十年的社區老店，有過客也有忠粉，

也是一家開在長順街小巷裡的餃子店，不過他家做的是北方水餃，已經做了20多年的生意。

媽媽風的花盤子裝著白嫩的餃子，雖然在街邊邊，但卻有在家裡的溫暖感覺。

沒想到白菜和韭菜餡比純肉的好吃。因為餡料是調過味的，純肉的吃多了容易膩，不如菜餃清爽。

另外他家的蘸水是一絕，老闆調好了會給你送過來，簡直是手殘人士的福音。

@西北的餃子才夠味！！！

印象里北方水餃都是比一個樣，元寶狀，蘸起吃。但這家蘇記餃子讓我懂得，西北水餃才是餃子中的王者好嗎！

個頭非大，有手指拇那麼長，一個餃子沒得兩三口是吃不下切的。

手揉的麵皮真帶勁！皮薄餡多，我很懷疑老闆是不是餡調多了想搞快用完~咬一口，茴香的味道充斥了整個口腔，一個字：xuan！

吃餃子還得喝一瓶冰峰不是？夠味夠帶勁！

看了那麼多你們餓不餓喲~

先來投個票↓

會長叨逼叨：小可愛們這次不逗你們啦~為了避免廣告嫌疑，詳細地址待會置頂留言見哦！你們還知道什麼好吃的餃子店嗎？快來告訴會長吧另外，大家有想看的內容也在留言區寫下來~

▎圖片：aly&大敏大&李耍耍&晨晨

▎文字：aly 主編：雞湯格格