貓耳朵是山西風味麵食,不要機器壓面,全靠靈巧的雙手做出來

2017/09/03

貓耳朵是晉中和晉北等地區流行的一種風味麵食。它製作簡便,形似貓耳,筋滑利口,很受大眾歡迎。製作這種麵食不用任何工具,全憑一雙巧手。過去民間相親,常用一種蕎麥做的貓耳朵招待未過門的女婿,同時這也是未過門的媳婦顯示手藝的好機會。蕎麥麵和好后,用兩手將其搓成粗細均勻的麵條,揪取一截,一壓一捻,就捲成了一個小小的貓耳朵。製成的貓耳朵應厚薄均勻,圓潤光滑,大小相同。將做好的貓耳朵入鍋煮熟,撈入碗內,澆上鮮美的羊肉臊子,再配以香菜、油辣子,端到准姑爺面前,但見碗內熱氣騰騰、紅綠相間,分外耀眼。這種做貓耳朵招待女婿的風俗至今仍在三晉的農村盛行。下面就向大家介紹搭配肉醬吃的貓耳朵做法。

原料: 貓耳朵300 克,豬五花肉100 克,蒜薹50 克,蒜末2 小勺,蔥花1 小勺,香菜末1 小碟

調料:甜麵醬3 大勺,醬油1 大勺,鹽2 小勺,水澱粉2 大勺,花椒數粒,色拉油2 大勺,香醋1 小碟

1. 豬五花肉剁成末;蒜薹洗凈,切成小節。

2. 坐鍋點火,倒入色拉油燒熱,下入花椒炸焦撈出,放入豬肉末炒散至變色。

3. 放入甜麵醬、蔥花和一半的蒜末炒出醬香味,倒入適量開水煮沸后,加入醬油和鹽調好色味。

4. 用水澱粉勾芡,撒入蒜薹節和剩餘蒜末攪勻,製成肉醬。

5.將貓耳朵放入沸水鍋內煮熟,撈入碗內。6. 貓耳朵碗內舀入肉醬,隨香菜末和香醋碟上桌即成。

下廚心語

① 製作貓耳朵時,還可在麵粉中加入雜糧麵粉,製成不同口感的品種。

② 先燒熱炒鍋再放油炒醬,就不會出現粘鍋現象。

選自Nicole的《新手下廚》這本書,版權所有。

本文為作者原創,未經授權不得轉載

本文由 一點資訊 提供 原文連結

立即按讚,感謝大大無私地分享
寫了5859812篇文章,獲得4243
Line

熱門推薦

精彩推薦

前陣子在逢甲商圈吃了這間韓式燒肉專賣店:啾哇嘿喲。 主打燒肉、小菜吃到飽,平日與假日的價位不一樣, 靠近逢甲大學側門、摩斯漢堡附近。 讓我想起之前去韓國新村吃的八色烤肉啊!好懷念韓國的美味烤肉。 走進...
台糖月眉觀光糖廠,就位在台中后里區,已有百年歷史的製糖所 前身最早可遠溯自1909年,由日本人創立的大甲製糖所 不過自從製糖業沒落之後,1990年起就轉型做觀光糖廠 來到台糖月眉觀光糖廠,首先看到最受歡迎的小火車 ...
許多外國人來台灣,指明了就是要吃佐樂壽司。 我猜,跟大多數來這的客人一樣,被那熱情的究極的融化感,所感到深深著迷吧。 對於這間店的印象,是一間走著豪邁路線的壽司店,其善用海膽、鮪魚大腹肉、星鰻、和牛...
初次見面、牛 大家應該對這碗豐沛的厚切牛排丼已不陌生,如紅寶石般的厚切牛躺在碗上,份量十足的它 可是捕獲不少大食怪的心,『初牛炭火直燒丼飯專賣店』 – 早晨的公館,人煙稀少,心想可以好好吃頓飯,免...
「HOTPOT哈波火鍋‧濕式熟成冷藏肉專門」就位於台中市西屯區市政路上、台中禮客1樓,不僅有超大面花牆,還有彷若酒館的燈光氛圍,搭配金色的格柵看起來時尚又舒適;這裡除了提供個人鍋套餐之外,也有單點鴛鴦鍋,...
平價時尚品牌高雄首家UNIQLO九如路面店將於本週五4/20開幕,位於九如路覺民商圈,附近有即將通車的輕軌科工館站,結合國立科學工藝博物館、兒童福利中心等重要地標,首間路面店結合停車服務。九如路店擁有250坪...
放假的這天來北門找叮叮吃完午餐,下午便有了空閒時間,去了一間一直很想去卻找不到時間來的咖啡廳 『NOW Coffee‧鬧咖啡』我們走進北門商圈、這裡在一年之間變化了很多,從圓環變出了北門廣場公園 這裡是一個...
默默看了三年的車…最後選定LEXUS NX200!沒錯~是看了三年不是三個月,一步一步一點一點慢慢看,選定的車型是休旅車!從國產車一路慢慢看到豪華進口車!落差其實蠻大的~但國產頂級款休旅車價格幾乎都是破百萬元,...
有客到手工肉圓&蚵仔麵線 地址: 239新北市鶯歌區南雅路50號 開放時間:開始營業時間:14:00 ~18:00 電話: 0906 102 676 好厲害的google,居然一查關鍵字右欄便出現鶯歌的有客到手工肉圓 那日在鶯歌小逛,看到...
則回覆