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貓耳朵是山西風味麵食,不要機器壓面,全靠靈巧的雙手做出來

貓耳朵是山西風味麵食,不要機器壓面,全靠靈巧的雙手做出來

貓耳朵是晉中和晉北等地區流行的一種風味麵食。它製作簡便,形似貓耳,筋滑利口,很受大眾歡迎。製作這種麵食不用任何工具,全憑一雙巧手。過去民間相親,常用一種蕎麥做的貓耳朵招待未過門的女婿,同時這也是未過門的媳婦顯示手藝的好機會。蕎麥麵和好后,用兩手將其搓成粗細均勻的麵條,揪取一截,一壓一捻,就捲成了一個小小的貓耳朵。製成的貓耳朵應厚薄均勻,圓潤光滑,大小相同。將做好的貓耳朵入鍋煮熟,撈入碗內,澆上鮮美的羊肉臊子,再配以香菜、油辣子,端到准姑爺面前,但見碗內熱氣騰騰、紅綠相間,分外耀眼。這種做貓耳朵招待女婿的風俗至今仍在三晉的農村盛行。下面就向大家介紹搭配肉醬吃的貓耳朵做法。

原料: 貓耳朵300 克,豬五花肉100 克,蒜薹50 克,蒜末2 小勺,蔥花1 小勺,香菜末1 小碟

調料:甜麵醬3 大勺,醬油1 大勺,鹽2 小勺,水澱粉2 大勺,花椒數粒,色拉油2 大勺,香醋1 小碟

1. 豬五花肉剁成末;蒜薹洗凈,切成小節。

2. 坐鍋點火,倒入色拉油燒熱,下入花椒炸焦撈出,放入豬肉末炒散至變色。

3. 放入甜麵醬、蔥花和一半的蒜末炒出醬香味,倒入適量開水煮沸后,加入醬油和鹽調好色味。

4. 用水澱粉勾芡,撒入蒜薹節和剩餘蒜末攪勻,製成肉醬。

5.將貓耳朵放入沸水鍋內煮熟,撈入碗內。6. 貓耳朵碗內舀入肉醬,隨香菜末和香醋碟上桌即成。

下廚心語

① 製作貓耳朵時,還可在麵粉中加入雜糧麵粉,製成不同口感的品種。

② 先燒熱炒鍋再放油炒醬,就不會出現粘鍋現象。

選自Nicole的《新手下廚》這本書,版權所有。

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