茄子是大眾蔬菜,大家都喜歡吃,做法也很多,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜肴。 這道菜的做法,加入了四川的郫縣豆瓣醬,使茄子變得微辣,顏色紅亮,看著就有食慾,你也試一下,保證能讓你食慾大開
【辣燒茄塊】
食材:茄子5個、植物油3湯匙、鹽2克、醬油1湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、白糖1/4湯匙、水澱粉1/2湯匙,蔥1段、姜1塊、蒜2瓣
將茄子去蒂洗凈
將茄子切成滾刀塊
將茄子塊放在大碗內,加入少許鹽,拌勻腌制10分鐘至表面浸出水
蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,準備好郫縣豆瓣醬
鍋加油燒熱,下入茄塊翻炒至表皮變色,稍變軟,盛出待用
鍋加少許油燒熱下入蔥姜爆香,在下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油炒出香味
下入茄子塊翻炒均勻,加入醬油、白糖,半碗水燒制入味10分鐘左右
待鍋內剩少許湯汁時,淋入少許水澱粉勾芡,加熱至湯汁粘稠,撒上蒜末拌勻關火,盛出裝盤即可
盛出裝盤即可 烹飪技巧;茄塊先腌制一下,炒制時就不會吸收太多的油,郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油,炒熟,菜肴的顏色才會紅亮,白糖要少放只是起到提鮮,中和辣味的作用。