吃貨拉動GDP，萬億餐飲市場等你掘金！

上周末，跟一個投資圈的朋友聊天，他問我，可有好的餐飲項目推薦。我聽完大為奇怪，咦，你們不是只投高科技互聯網項目，怎麼打起了餐飲的主意。

他說：「你不知道，現在好的餐飲項目回報率比互聯網還高，而且現金流非常好，是不錯的投資標的。現在很多資本都在投餐飲項目，我們當然也不能落後！」

朋友的這句話一下子點醒了我，其實最近在創投界，已經看到不少餐飲項目獲得融資，但是從未引起我的注意。現在想來，餐飲儼然已經成為資本熱捧的對象。

表格來源於中商產業研究院，版權歸其所有

市 場 和 趨 勢

2016年，餐飲業規模已達3.5萬億，同比增長10.8%，預計2017年，這一規模將達4萬億。而2020年，有望突破5萬億。由此可見，餐飲的市場潛力非常大，能不能從中分一杯羹，就要看你能不能抓住消費者的胃了。

在消費升級的驅動下，餐飲的細分品類越來越多，消費者對餐飲的要求也越來越高，未來，好吃好玩好看又健康的餐廳，才能真正吸引消費者。與此同時，隨著競爭的激烈，餐飲行業的淘汰率也會越來越高。據了解，目前在一線城市，每個月餐飲店的倒閉率高達10%。

而餐飲行業的消費主力，則以80后、90後為主體。他們非常懂生活、懂享受，對餐飲的追求，也更加精緻。吃飯對他們來說，除了滿足口腹之慾，還要能曬朋友圈，引發別人的關注。所以，能滿足的他們的食物，一定要能「色香味俱全」。

行 業 特 點

毫無疑問，餐飲行業具有極大的潛力，那麼又呈現出哪些特點呢，這裡主要講三個：

• 細分化程度越來越高。隨著餐飲品牌的多樣化，能夠在一個領域做到極致的，反而更容易被消費者記住和認可，比如西少爺只做肉夾饃，皇太極只做煎餅。未來，餐飲細分化程度肯定會越來越高，如果能找到一個痛點做到極致，會是很好的方向。

• 互聯網化。現代人出門可以不帶錢包，但不能不帶手機。互聯網已經滲透到我們生活的點點滴滴。餐飲與互聯網結合的程度將越來越高，尤其是快餐，幾乎已經完全互聯網化。每到中午，寫字樓里穿梭的都是外賣小哥，這一切都得益於餐飲的互聯網化。

• 品牌化。有很多餐飲品類，但是能夠真正做到品牌化經營的並不多。不像美國，想吃漢堡就想到麥當勞，想吃披薩就想到必勝客。當然，的企業已經越來越重視品牌經營，像全聚德、廣州酒家、小南國等已經做得很好，未來肯定會有更多的餐飲品牌做起來。

機 會 在 哪 里 ？

對於餐飲企業來講，現在正是大顯身手的時候。那麼，企業的機會在哪裡呢？

第一個可以掘金的是快餐外賣市場。隨著城市生活節奏的加快，每天做一頓飯已經成為奢侈，很多人的生活都是靠外賣充饑。尤其是在一線城市，很多白領日常的主要就餐方式就是快餐。而移動互聯網的發展，也給快餐外賣提供了一個快速成長的沃土。而資本最看好的也是快餐市場，從2016年獲投的40家餐飲公司來看，大部分是「品牌快餐」。如西少爺肉夾饃、好色派沙拉，四爺燜雞、黃太吉等等。

第二個可以掘金的市場是爆款國民菜。這個夏天，大家的朋友圈一定都被小龍蝦刷屏了。憑藉著高顏值、重口味、經濟實惠，近兩年小龍蝦一躍成為「國民網紅」。而後，餐飲市場不斷颳起爆款風，從小龍蝦到烤魚、火鍋，再到酸菜魚、牛蛙，眾多爆款國民菜紛紛登場。

就拿酸菜魚來說，它只是川菜中的一道特色菜，而近兩年，它開始以一家店的形式出現在大眾視野，並且口味不斷翻新。不過，目前雖然爆款國民菜品牌大量出現，但還沒有明顯的差異化，以及具有強大競爭力的品牌。如果你想在爆款國民菜上面發力，一定要做出差異化。

對於企業來說，第三個可以掘金的市場是休閑餐飲。在很多地方，餐飲已經不止是大家吃飯的地方，而是休閑娛樂的場所。幾個朋友聚在一間咖啡廳，聊聊天、談談工作、發發獃，反映了一種小資情調。比較有代表性的休閑餐飲有「星巴克」、「必勝客」、「85度C」等等。

在一、二線城市的商業區，隨處可見休閑餐飲的身影，或者是一個奶茶店，或者是一個糕點店，看上去小巧而精美。而80后、90后則是這些店鋪的常客，他們喜歡這種格調，以及輕鬆的氛圍。漂亮的茶點，也是朋友圈裝X利器，可謂一舉多得。如果想創業的話，休閑餐飲也是一個不錯的選擇，投入不高，但利潤卻比普通餐飲高1.2倍以上。

4萬億餐飲市場是一個很大的盤子，在盤子里吃飯的也非常多。由於同質化嚴重，餐飲行業競爭非常激烈，能不能做出差異化非常重要。再一個，還要跟資本結合。

天圖資本李康林說，目前國內餐飲市場高度分散化，即便是最牛的餐飲公司，比如海底撈、西貝，它們也只佔這個市場很小的一部分比例。可以說，未來5到10年，餐飲行業一定會有百億級企業誕生。而能否抓住機會，與資本合作，才是餐飲做大的重要途徑。