頭伏餃子 主推「香菜餡兒」

法制晚報訊 （記者 張鑫）今天是頭伏，按照老北京的講究，必須吃頓餃子。

不少老字號提前上班、加派人手，推出新口味，讓京城百姓頭伏吃好還去暑氣。而記者走訪市場發現，今年的頭伏餃子新品主打「小清新」口味。

頭伏的水餃，除了傳統的餡料，今年老字號名店又一順就推出了牛肉涼瓜水餃；百年湘菜名店曲園酒樓則是推出了拿手的雞蛋莧菜水餃；而像西四惠豐餃子樓則是在香菜系列水餃熱賣的情況下，繼續推新，為今年頭伏帶來了筍丁餃子。

老字號頭伏水餃，今年集體流行「小清新」口味。

「按照往年的情況，肯定還是傳統的像豬肉大蔥、牛肉胡蘿蔔、鮁魚等口味的水餃賣得最火。」西四惠豐餃子樓的張洪經理告訴記者，「不過，現在像香菜、涼瓜水餃也是越賣越好，估計今年新推出的筍丁餃子肯定也錯不了，新口味的水餃的銷量得佔到三成左右的樣子。」

《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者從西四惠豐餃子樓了解到，頭伏當天，這家聞名京城的餃子樓將提供成品、半成品、餃子皮、餃子餡等多種形式的外賣，加上店裡的熱賣，全天供應各類水餃將超過4000份，其中外賣將超過1000份。

這家餐廳合作的外賣平台也為頭伏特意在這一區域增加了人手。

外賣小哥就告訴記者：「我們領導都讓我們做好準備了，說到了頭伏，下午估計都休息不了，得陪著店家從早上一直忙活到晚上。」

此外，在頭伏當天，同和居、烤肉季、馬凱餐廳、華天肉餅店等老字號都將供應餃子。

《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者在走訪中發現，不少顧客頭伏的預訂餐桌上除了餃子，還紛紛加上了一道鯉魚菜。

據了解，過去老北京確實還有吃「頭伏鯉」的講究。

到了頭伏北京開始悶熱，需要適當吃上有利於祛濕的食物，鯉魚就有這樣的食療作用，像西四惠豐餃子樓的酥鯉魚、又一順的罾蹦鯉魚等「頭伏鯉」的銷量比平時要翻一番。