海鮮小常識 吃時要謹記

貝類：吃鮮的但別貪生

食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此，在吃扇貝的時候，應當盡量避免沒有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

不過，雖然要熟著吃，但買的話還是要選新鮮的，新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮，還有一個辦法就是上手輕輕敲打貝殼，活的會很自然地閉合兩殼，死的則沒有反應。

清炒鮮貝柱

海參：一泡二洗不能少

很多人不會自己在家發海參，其實並不難。先用冷水泡6個小時，把海參泡軟后處理內臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質;再用冷水漂洗2小時;把食用鹼放入水中，燒開后關火，放入海參泡2小時，反覆兩次，撈出後用清水把鹼味漂洗乾淨，投入冰水，這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，會使海參發不透。

蔥燒海參一直是我家菜譜上的一道保留項目，放在餐桌上，多多少少有點小隆重。海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無餘汁，能滋肺補腎。

鮑汁扣海參

扇貝：新鮮扇貝殼有彈性

扇貝的味道很鮮美，營養很豐富，是海味中的三大珍品之一，將扇貝中白色的內斂肌晒乾做成乾貝，也著實不錯。

那這個扇貝怎麼挑呢?國家一級營養師王雷軍介紹，買新鮮扇貝的時候，一定要聞一聞，有壞臭的味道就很不新鮮了;要是有汽油或者煤油的味道，那可要小心了，可能是受到甲基汞的污染了。還要看一看，新鮮的扇貝殼色澤光亮有彈性。

黃油焗扇貝

蝦：蝦頭就別吃了

蝦兒肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經過烹調之後更是滋味甜鮮、口感脆嫩。

解放軍309醫院營養科原主任張曄稱，蝦雖然鮮美，可也要注意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，在蝦大量繁殖的季節，蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時需要注意，蝦頭和蝦籽盡量少吃。

香酥咖喱紅蝦