豬身上還有哪個部位是不能吃的？

聽我老爸說，我小時候特別喜歡吃五花肉，尤其是裡面的肥肉，因為覺得肥肉味道香，咬起來軟軟滑滑的，幾乎每天都喊著媽媽做給我吃。現在我卻不喜歡吃肥肉了，興許是童年吃太多，把我成年的份量也吃光了吧。

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也並不是不吃肥肉之後，就完全不喜歡豬肉了。記得高中學校出門往左走三百米有一條小吃街，每當傍晚，這裡就會聚集眾多穿著一模一樣寬鬆校服的同學們，排著長長的隊伍買晚餐，吃完好回學校繼續上晚自習。我也是這人潮中的一員，鍾愛吃一個叫「裡脊扒餅」的東西。

類似這樣的裡脊扒餅

排隊時，我總會目不轉睛地看著老闆嫻熟地進行著每一步驟：被切成條狀串在木棍上的裡脊，下油鍋炸到香味噴出，手握木棍翻面接著炸，只需一分鐘的時間，裡脊就被炸好，並從木棍上擼到盤子中。然後將提前準備好的有些微甜味的餅拿出（口味重的同學還將餅再炸一下），就像肉夾饃一樣中間划個口，刷上三種醬料，放一片生菜葉，再放上炸好的裡脊肉，最後再塗抹一層醬汁就算完成了。

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裡脊是我最喜歡的豬肉部位了（也是好多人都喜歡的部位），它是脊椎骨兩側的嫩肉，在豬肉中算最嫩的一塊肉，有內外之分，外裡脊又可以叫做寶肋肉，通常用來做水煮肉片，而比外裡脊還要嫩的內裡脊就是用來做糖醋裡脊咯。

豬肉全身示意圖，圖片來源自網路

至於五花肉，它的肥膩程度就比裡脊高了很多，在背脊的下方，也可叫做三層肉，一層肥肉一層瘦肉，最經典的就是東坡肉了。宋代詩人蘇軾十分愛吃東坡肉，還自稱為「東坡居士」。

五花肉因為油脂較多，還可以切成薄片烤來吃，肉被烤得焦軟，肥肉的部分不會覺得膩，瘦肉的部分也不會覺得干，蘸上醬汁，味道極好。但如果是下五花的話，用來煉油最好了。

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除了裡脊和五花，豬腿肉也是我們常吃到的部位，不過前腿和後腿的肥瘦程度是不一樣的。相比較來說，由於豬發力的重點放在後腿上，所以後腿的瘦肉量比前腿要多，後腿肉可以用來烹制各種小炒，而前腿肉則可以做成餃子餡。

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還有一個部位不得不說——豬頭肉。論我從小吃到大的豬肉中，哪個部位吃的最多？我一定會回答豬頭肉，它排第二就沒有其他敢排第一了。

原因很簡單，我老爸愛吃啊，於是我也跟著他一起吃，他用豬肉頭切塊涼拌，做成下酒菜，一邊喝酒，一邊吃肉，我就在一旁一邊看動畫片一邊吃肉。直到現在老爸仍舊喜歡用豬頭肉做下酒菜。

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頭部的肉包含了鼻子、耳朵、面部等，其中我最喜歡耳朵，中間一層軟骨放在嘴裡嘎嘣脆，兩邊全是厚實的皮，軟爛易嚼。

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第二種我從小吃到大的豬肉部位，應該就是豬肘子了。最常見到的是在婚宴上或者過年時，一道紅燒肘子上桌，厚厚的一層皮就被掀開，裡面的嫩肉就裸露出來，用筷子輕輕一夾就能夾住，蘸上一點紅燒汁，就非常完美了。

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豬身上能吃的部位有太多太多，就連豬蹄我們都不放過。豬蹄也是要分前蹄和后蹄的，前蹄筋多肉少，也被稱作「豬手」，如烤豬蹄，鹵豬蹄，醬豬蹄....后蹄幾乎沒筋，也被稱作「豬腳」，像燉豬腳、豬腳麵線等，做豬蹄時一定要注意毛髮有沒有拔光。

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其實，不光豬蹄能吃，豬尾也是可以食用的。豬尾較為緊實，能吃到的大部分是皮，可以涼拌，可以燒制，還可以做成滷味。

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最後，我們說一個在川渝火鍋中比較常見的「豬肉」——黃喉，它是牛或者豬身上的大血管，雖然名字里有個「喉」字，但是跟喉嚨真的沒有半毛錢關係，更別說是食管或者氣管了。黃喉擁有大量的彈性纖維、彈性膜和膠原纖維等結構，因此咬上去是滑彈軟脆的。與牛黃喉相較，豬黃喉更薄顏色也更白。

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好啦，關於豬肉身上的部位你都了解了嗎？大概還沒有什麼部位是我們不能吃的吧。