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2021/12/25
法國，離我們是這麼近又那麼遠，近可溢香撲鼻，遠則止於腳下。除了去昂貴的法國餐廳，你有想過自己在家也可以做一桌地道的法國菜嗎?
北京福樓法餐廳
近期，我們邀約了北京最老牌法餐廳之一的「福樓」總廚David Thiery，聽他聊了聊關於法餐的那點兒事。
David Thiery
一見面，當我們還注目在他英俊的臉龐時，THIERY 便直奔主題，為我們做了三道法式佳肴，他說這三道都是可以在家中做的法餐，而且是最傳統的！
⚠️
注意啦~下面就到敲黑板時間啦~
推薦理由
這是法國西南部主打的一道沙拉哦！
主要食材
首先將鴨胸肉洗凈、煮熟、切片；
鵝肝，建議直接購買超市加工好的；（自己製作會十分麻煩...）
再以生菜、芝麻菜、櫻桃蘿蔔作為底菜，放入準備好的鴨胸肉、黑松露和山核桃，插上青蘋果片；
下一步是製作醬汁，醬汁是由橄欖油、葡萄籽油、黑醋，以及黑松露汁調製而成的。製作好醬汁后，將其均勻澆在食材上；
最後是將鵝肝平鋪在頂部。注意：鵝肝是不可以混在其他配菜中的~
首先將蘆筍切段、煎炒，碼齊平鋪在盤底；
三文魚直接煎，煎帶皮的一面，根據個人口味的鹹淡，將適量的鹽（建議海鹽）撒在三文魚表面，煎好后將三文魚放在蘆筍上面，再在三文魚頂部嵌上少許魚子醬；
旁邊是胡蘿蔔泥、紅菜頭醬和蔬菜丁。胡蘿蔔泥是將胡蘿蔔和洋蔥攪打而成，蔬菜丁是將檸檬和刺山柑切丁，放入橄欖油、醋、胡椒之後攪拌，再置入冰箱內過夜腌制，即可食用；
最後是醬汁，醬汁是由白葡萄酒、檸檬汁、奶油、黃油和小洋蔥製成的特殊黃油汁，澆在三文魚上。
推薦理由
難道你不覺得沒吃肉就好似什麼都沒吃嘛！
主要食材
牛裡脊 | 土豆 | 牛奶 | 黑松露
首先製作配菜——土豆泥，是由鹽、胡椒、牛奶、土豆和黃油製成，將其打成泥狀；
再選擇自己愛吃的蔬菜，清水煮熟，撒上鹽即可；
接下來是煎牛排，兩面都要煎（小火煎），直至變色后，加入黃油繼續煎，根據個人口味，牛排的熟度自行掌握；
最後將黑松露切片撒在牛排頂部。如果家中沒有黑松露也無所謂，撒上黑松露是使其更具有法餐的特色~
好像所有的文章轉折都很生硬，就像這樣——David「敲完黑板」便走出后廚，找了一張灑滿陽光的桌子和我相對而坐，也許是因為做菜時太熱，他喝了幾口帶冰的飲料，就開始了滔滔不絕...
廚師David Thiery與松果生活
除了在家做法餐，這位超帥的花臂大廚還給我們提供了很多專業的法餐禮儀。
「如果你吃法餐時玩手機，
那真是太沒有禮貌了！」
你知道嗎，法國人在喝隨餐酒時是不可以像人一樣喝得那麼快的，當然~我尊重的禮節，因為人是崇尚「乾杯」文化，但在法國則不允許，法餐是講究慢節奏的享受，就算再餓，也不要狼吞虎咽，一口一口去享受其中的美味，對了~法國人碰杯的時候，要注視著對方的眼睛，以示尊重；安靜的氛圍是法餐的根本，不能有任何喧嘩，坐姿也要端正，拒絕二郎腿！還有就是不可以玩手機，這是相當不禮貌的行為；餐具在使用時不可以發出叮叮噹噹的響聲，手肘也不要撐在桌上，這樣會讓對方感覺你很無聊，在打發時間的感覺...
「如果你第一次吃法餐，
我建議你嘗嘗法國的酸菜。」
法餐也是分有很多種菜系的；最著名的菜品是有牛排、生蚝、鵝肝、蝸牛、法國海鮮，法國的沿海城市很多，所以海鮮很出名！只有在一些頂級的餐廳才會有魚子醬，因為魚子醬是屬於法餐更貴、更頂級的代表；另外，法國酸菜也是一道很傳統的法餐，建議去嘗嘗。
做菜中的David
「對美食有熱情，態度最重要。」
對於想要學習法餐的人，我建議直接去專業的烹飪學校（笑），開個玩笑~我認為首先就是態度，對美食有熱情，虛心好學，這是最重要的！現在有很多著名廚師，都沒有接受過系統化培訓，完成憑藉自己的熱情而成功；如果你做法餐已經很棒且有條件的話，我則推薦你去法國藍帶（廚藝學院）繼續深造。
做菜中的David
「尊重食材的自然味道。」
我認為法餐的精髓是食物質量；法餐最突出的標誌是尊重食材的自然味道，牛排的話，牛肉本身的味道是主角，魚類料理則是海洋的味道為主角，以此類推；以牛排為例，法餐會把牛排放在餐盤的中心部分，嘗一口原味的同時，還可以蘸取旁邊輔以的不同口味醬汁，自己去判斷口味喜好，而不是從始至終的單一口味，一道法餐也會有不同選擇的！
「法餐的餐具也是相當考究的~」
現在桌上的擺設（圖中），假設我們是要享用七道餐品。
從右側開始，依次是生蚝、湯、前菜（湯和前菜的順序可因個人喜好而定）、魚、牛排、乳酪所使用的；甜品的餐具在餐盤的前方，之所以放在餐盤前方，因為甜品是最後一道菜，在此之前無論你吃什麼，都不會碰到這片區域；在前六道餐都享用之後，會有之前的菜品殘渣，服務生會將其清理乾淨，之後再上甜品的。
杯子的順序，從最外側開始依次是水、白葡萄酒和紅葡萄酒，香檳的話會有專屬香檳杯。
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