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2021/12/25
天熱后，很多人都會沒胃口，但是對很多女性朋友來說，這時候就會開始想念陝西的麵皮了，因為涼吃的方式，加上酸辣味，還是比較誘惑的。
其實在我的老家，每年的正月十六是涼皮節，所以說，吃涼皮根本不分季節的。
但是我們老家那邊一般家裡吃的都是涼皮，直接將面和成糊糊的那種，偶爾才會做一次較複雜的麵皮，因為麵皮要洗面---沉澱---攪拌再蒸，比較費時。
今天我分享的是媽媽做的麵皮，也就是我家的一頓飯，一個陝西人家普通日子裡的一頓飯。
材料：麵粉、水、（水大約佔麵粉重量的55%左右）
配菜：豆芽和花椰菜焯熟晾涼、黃瓜擦絲、紅辣椒切碎後用鹽腌、大蒜壓碎后泡水、醋兌少量水、鹽、油潑辣子、生抽兌水
過程：
1、麵粉中慢慢加水，將面打成絮狀后和成麵糰。
2、麵糰放盆中，倒入適量水開始洗面。
3、將盆中的水洗成較稠的白色后，將水倒入另一個盆中，然後加清水繼續洗，重複這個動作，直至將麵糰中的澱粉洗乾淨。
4、這是洗好后剩下的麵筋。
5、這是洗好的澱粉水，靜置沉澱幾小時。
6、沉澱好的水。
7、將表層的清水倒掉。
8、再從新添加點清水開始順著一個方向攪拌。
9、麵筋放鍋里蒸熟。
10、攪拌好的麵糊在蒸布上倒上薄薄的一層開始蒸麵皮。
11、這是蒸好的麵筋，很鬆軟，晾涼后切塊。
12、這是蒸好的麵皮，很筋道，切條後放入碗中，放上麵筋、黃瓜絲、豆芽和花椰菜，再放腌好的紅辣椒，調入鹽、大蒜水、生抽水、醋水、油潑辣子即可。
提示：
沉澱好后要將表層的水倒掉后再從新加水攪勻，一開始要加少點，然後看攪拌好的麵糊的狀態，一般來講是勺子舀起來后能拉成一條線即可，具體加多少水，可以蒸一片試試，如果蒸好的麵皮不成形那就是稀了，如果幹裂，那就是稠了。
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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