外婆燒茄子

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；

這裡為大家介紹幾種外婆燒茄子的做法。

外婆燒茄子

主料:大圓茄子,200g;番茄,1個;長豆角,400g

輔料:姜,適量;蒜,適量;干辣椒,適量;郫縣豆瓣,適量;醬油,適量;醋,適量;麵粉,適量;油,適量

外婆燒茄子做法步驟

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面（兩面）划淺淺的格子

3.用少量的鹽塗抹划好的茄子的表面

4.抹過鹽的茄子摞在一起，放置20分鐘

5.20分鐘后擠去腌漬出來的水分

6.將表面還有一點水分的茄子沾上麵粉

7.鍋中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8.將兩面都煎的金黃后撈出瀝干油

9.鍋中留油，爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣醬炒出紅油

11.倒入豆角，翻炒2-3分鐘，炒均勻

12.倒入切好去皮的番茄塊，繼續翻炒，小火蓋蓋把它們燜一會兒

13.倒入煎過的茄子，可以翻幾下，也可以不翻，倒入醬油

14.加入一些高湯或者清水，水量不要沒過茄子的高度，小火慢慢燜燉

15.燉到茄子熟軟，豆角也熟透的時候就可以關火了

做法小竅門

找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

外婆燒茄子食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的物質。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養成分。

茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素...