肥腸的8種美味吃法，下酒下飯人間美味！

肥腸是一樣神奇的食物，愛它的人愛不釋嘴，不吃它的人看見就繞著走。對我來說，肥腸是非常美味的食物，尤其是麵館里做的一碗碗的肥腸面，讓我百吃不膩。今天就教大家做幾道肥腸菜肴，都是非常的美味！

1、干鍋肥腸

食材：豬腸適量、土豆2個、食鹽、色拉油、醋、生薑、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大蔥、白糖、豆瓣醬、香葉2片

做法：

1.干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲

2.將土豆去皮，切成條備用

3.肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊

4.燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分

5.鍋里油7成熱后，放入土豆條炸至金黃色變枯撈出

6.鍋中放油7成熱后，放入大蒜、薑絲，加入乾花椒、干辣椒炒出香味

7.加入豆瓣醬，再放入肥腸翻炒片刻，加入生抽、糖、醋

8.加入炸好的土豆絲和大蔥炒均勻即可

2、辣子肥腸

食材：肥腸、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、鹽

做法：

1.肥腸加鹽和醋反覆搓洗乾淨

2.鍋里放水，加肥腸、薑片、料酒、大料香葉，大火煮開后，去浮沫

3.轉中小火將肥腸煮熟撈出冷卻備用

4.大蒜切片，辣椒切段去籽，肥腸切為滾刀塊

5.炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至變色

6.再倒入大腸，加糖及鹽翻炒，等肥腸入味即可出鍋

3、酸菜燒肥腸

食材：豬大腸、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、紅椒、生薑

做法：

1.豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘撈出切段

2.將酸菜洗凈切絲，紅椒姜切片切片

3.鍋里放油，把處理好的肥腸煸炒至微黃干松

4.放入干辣椒薑片，炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材

5.放入生抽和鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘

6.最後大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精調味即可

4、干煸肥腸

食材：豬大腸500g、洋蔥一個、辣椒一個、蔥兩根、姜一塊、老抽一勺、生抽兩勺、白酒兩勺、蒜5g、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖一勺、鹽適量、干辣椒一把

做法：

1.肥腸洗凈入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘

2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就可以撈出來了

3.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸

4.煸至肥腸表皮微捲髮黃，並且出油，盛出待用

5.鍋中留底油，放入切好的洋蔥塊翻炒

6.變軟後放入蔥薑末，干辣椒段炒香

7.放入肥腸和青椒翻炒，加一勺鹽調味即可

5、肥腸豆花

食材：豬大腸500克、豆腐(南)100克、植物油30克、醬油5克、料酒10克、豆瓣10克、泡椒10克、花椒粉5克、鹽3克、味精1克、姜2克、白皮大蒜2克、小蔥5克、大蔥5克

做法：

1.將姜、蒜切細末，蔥切花備用

2.將肥腸去雜質洗凈，放入鍋內，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟

3.肥腸煮好后撈出晾涼，切成長條備用

4.郫縣豆瓣和泡辣椒剁成細茸

5.炒鍋注油燒熱，放入肥腸煸炒，加花椒粉、薑末、蔥花、精鹽、味精炒至干香

6.炒鍋注油燒熱，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開

7.去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭

8.煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可出鍋

6、紅燒肥腸

食材：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法：

1.將豬大腸清洗乾淨后，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛

2.取出肥腸，清洗乾淨后切小段，拭凈水分

3.鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃

4.在鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片

5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水

6.大火將大腸煨至入味，湯汁收濃，加入鹽調味

7.最後放入青紅椒翻炒出香味后關火即可

7、椒鹽肥腸

食材：豬肥腸2條、蔥4根、辣椒2根、蒜仁20克、太白粉2大匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙

做法：

1.豬肥腸洗凈后，放入鍋中以清水煮約2小時至熟透后沖涼切小塊

2.蔥切花；辣椒、蒜仁皆切碎備用

3.熱鍋，加入多一些的油燒熱，將肥腸均勻撒上太白粉

4.放入油鍋中以大火炸至酥脆後起鍋瀝干油

5.鍋中留約1大匙油，小火先爆香蔥、辣椒、蒜

6.加入炸過的肥腸及調味料拌炒，轉大火快炒約10秒即可

8、糯米灌肥腸

食材：豬大腸、糯米、泡發香菇、五香粉、生薑、黃酒(料酒)、老抽、白砂糖

做法：

1.糯米用清水浸泡半小時以上沖洗乾淨

2.香菇清水泡發好洗凈切碎，和糯米混在一起

3.放少量老抽、五香粉、鹽和少量水攪拌均勻

4.豬大腸翻出裡面清除臟物，用淘米水浸泡片刻，再分別用麵粉、鹽、醋反覆搓洗

5.沖洗乾淨后翻到外面同樣方法反覆搓洗，用線紮緊大腸一頭

6.把糯米灌進大腸(不要灌的太滿)調整均勻用線封口

7.煮鍋加水燒開，放入大腸、姜、黃酒(料酒)大火燒開，用牙籤在大腸上戳幾個小孔

8.改小火煮40分鐘左右，放鹽、糖，關火燜5分鐘

9.拿出大腸切片裝盤，淋上湯汁即可

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