一畦春韭綠，不如烙一鍋人見人愛的韭菜盒子

前兩天晚上加班，同事說她婆婆做了韭菜盒子，問她回不回去吃飯？

聽到韭菜盒子，同在加班的幾個同事幾乎同時跳起來說「好想吃韭菜盒子啊！！！」作為一個皮包餡主食的狂熱迷，我想馬上跑回家擼起袖子和面剁韭菜。

想起菜盒子，記憶就自動關聯到了春末夏初這個季節，天還不是很熱的時候，鄰居家大樹葉子剛好可以伸到我家院子。苗媽喜歡在這個季節烙菜盒子，把蜂窩煤爐子支在院子里，用特別厚的鐵凹來烙，出鍋的菜盒子皮很軟，餡兒很。全是蔬菜，吃起來一點兒不膩。我最喜歡吃的是苗媽烙的茄子青椒盒子，茄子多汁兒，卻被緊緊裹在一層焦皮里。吃幾個咸口菜盒子后，最後苗媽會烙幾個糖盒子，每人抓一個當作飯後甜點。

上周末抽空做韭菜盒子，算是解饞了，趕在夏天來之前吃了次過癮的春韭。

麵粉……500g

開水……300g

韭菜……一把

胡蘿蔔……半根

香菇……八顆

油……適量

鹽……適量

花椒粉……適量

①和面，麵粉中慢慢倒入開水，同時用筷子攪拌。和面之前諮詢過苗媽，說一定用燙麵，90°左右的水，烙出的盒子很軟▼

②面和成團后，加幾滴食用油，麵糰會又軟又光滑，苗媽告訴的活燙麵小竅門，揉勻后蓋保鮮膜醒20分鐘▼

③準備餡兒，韭菜切碎，香菇胡蘿蔔切小丁，雞蛋炒好切碎，抓一把蝦米丟進去，很提鮮，加適量鹽和花椒粉拌勻▼

因為韭菜加鹽容易出水，要是做的比較多的話，建議部分餡兒先加鹽，先做好一撥之後，剩餘餡兒再加鹽，繼續做

③包盒子，看步驟圖應該很清楚，主要是捏稜角的花兒，不只是為了好看，捏出花兒還能保證煎的時候不破邊。

▲每個劑子干成片，放一勺餡

▲先把兩邊皮簡單壓在一起

▲放個動態感受下怎麼捏花兒

▲包好的盒子長這樣

④烙盒子，兩種方法：平底鍋和電餅鐺平底鍋對廚房新手來說比較困難，把握不好火候，容易煎焦；電餅鐺就是傻瓜模式，操作起來很簡單。

平底鍋法，鍋底刷油，放入菜盒子，關小火，煎到兩面黃就可以出鍋，大概2分鐘左右▼

電餅鐺法，上下層刷油，用烙餡餅的模式，中間也不用翻面，報時器響就代表煎好了▼

⑤出鍋了，烙了大概有50多個韭菜盒子，我們三個人一頓就吃光光▼

▲春天的韭菜味很濃很香

同事說他家十里堡捷運站旁邊有個便利店，夫妻倆在店門口支了個電餅檔烙韭菜盒子，每天下班買都得排隊。那天在群里隨口說了這件事兒，沒想到昨天金剛找我拿東西的時候排隊給我買了兩個，好開心吶，被好朋友惦記著的感覺可真好。

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