前兩天晚上加班,同事說她婆婆做了韭菜盒子,問她回不回去吃飯?
聽到韭菜盒子,同在加班的幾個同事幾乎同時跳起來說「好想吃韭菜盒子啊!!!」作為一個皮包餡主食的狂熱迷,我想馬上跑回家擼起袖子和面剁韭菜。
想起菜盒子,記憶就自動關聯到了春末夏初這個季節,天還不是很熱的時候,鄰居家大樹葉子剛好可以伸到我家院子。苗媽喜歡在這個季節烙菜盒子,把蜂窩煤爐子支在院子里,用特別厚的鐵凹來烙,出鍋的菜盒子皮很軟,餡兒很。全是蔬菜,吃起來一點兒不膩。我最喜歡吃的是苗媽烙的茄子青椒盒子,茄子多汁兒,卻被緊緊裹在一層焦皮里。吃幾個咸口菜盒子后,最後苗媽會烙幾個糖盒子,每人抓一個當作飯後甜點。
上周末抽空做韭菜盒子,算是解饞了,趕在夏天來之前吃了次過癮的春韭。
麵粉……500g
開水……300g
韭菜……一把
胡蘿蔔……半根
香菇……八顆
油……適量
鹽……適量
花椒粉……適量
①和面,麵粉中慢慢倒入開水,同時用筷子攪拌。和面之前諮詢過苗媽,說一定用燙麵,90°左右的水,烙出的盒子很軟▼
②面和成團后,加幾滴食用油,麵糰會又軟又光滑,苗媽告訴的活燙麵小竅門,揉勻后蓋保鮮膜醒20分鐘▼
③準備餡兒,韭菜切碎,香菇胡蘿蔔切小丁,雞蛋炒好切碎,抓一把蝦米丟進去,很提鮮,加適量鹽和花椒粉拌勻▼
因為韭菜加鹽容易出水,要是做的比較多的話,建議部分餡兒先加鹽,先做好一撥之後,剩餘餡兒再加鹽,繼續做
③包盒子,看步驟圖應該很清楚,主要是捏稜角的花兒,不只是為了好看,捏出花兒還能保證煎的時候不破邊。
▲每個劑子干成片,放一勺餡
▲先把兩邊皮簡單壓在一起
▲放個動態感受下怎麼捏花兒
▲包好的盒子長這樣
④烙盒子,兩種方法:平底鍋和電餅鐺平底鍋對廚房新手來說比較困難,把握不好火候,容易煎焦;電餅鐺就是傻瓜模式,操作起來很簡單。
平底鍋法,鍋底刷油,放入菜盒子,關小火,煎到兩面黃就可以出鍋,大概2分鐘左右▼
電餅鐺法,上下層刷油,用烙餡餅的模式,中間也不用翻面,報時器響就代表煎好了▼
⑤出鍋了,烙了大概有50多個韭菜盒子,我們三個人一頓就吃光光▼
▲春天的韭菜味很濃很香
同事說他家十里堡捷運站旁邊有個便利店,夫妻倆在店門口支了個電餅檔烙韭菜盒子,每天下班買都得排隊。那天在群里隨口說了這件事兒,沒想到昨天金剛找我拿東西的時候排隊給我買了兩個,好開心吶,被好朋友惦記著的感覺可真好。
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