黃燜雞爪
材料:雞爪8隻,干香菇8個,木耳少許。蔥,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,鹽,雞精。
做法:1.雞爪洗凈去腳趾,再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒,耗油拌均勻,蓋上蓋子腌制20分鐘。
3.干香菇,木耳泡發切小塊,蒜苗切段,蔥蒜辣椒切碎,炒鍋到油爆香蔥蒜,辣椒。
4.放入雞爪翻炒,炒到表面變色。
5.加入料酒,清水,煮開后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。
8.湯汁快乾時加入鹽,雞精,蒜苗翻炒均勻關火。
火腿炒洋蔥
材料:適量的火腿、雞蛋、洋蔥和食鹽、醬油、香油、胡椒粉
做法:1、把雞蛋磕在一大碗里,加入鹽和少許胡椒粉打勻;
2、把洋蔥去皮、洗凈,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用;
3、炒鍋里放少量油,燒熱后,下洋蔥粒炒片刻,剷出;
4、晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻;
5、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。
清蒸茄盒
材料:長茄子、豬肉末、蔥、姜、鮮小紅辣椒、玉米澱粉、生抽、料酒、糖、鹽、雞粉、花椒粉、蒜
做法:1.蔥姜蒜切末,鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末,順一個方向攪拌上勁
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖凈浮粉后釀入調好的肉餡
6.全部填好餡后,排在盤中,放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油,爆香蒜末和紅椒圈,加入蒸茄盒后盤中的湯汁和適量水,放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上,放香菜葉裝飾即可
肉片炒藕
材料:藕兩小節、肉皮一塊、青椒一個、小米椒2個。鹽、香醋、老抽、味精。
做法:1、藕削去外皮,準備青椒一個。
2、順著藕孔的方向先片成片,再將藕片切成細長條。不馬上炒的話,一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。
3、將生肉皮煮熟,切成小塊,青椒、小米辣也分別切好。
4、油溫4成熱時放入蔥段炒出香味,然後先下肉皮。
5、煸炒至表面焦黃。
6、藕條從水裡撈出倒入鍋中。轉大火爆炒,順鍋邊淋入一勺香醋,快炒。
7、再調入半勺老抽、半勺鹽。淋入3勺清水,略微燒煮一下。
8、最後放青椒、小米椒,一點味精,兜炒均勻,關火。