傳統的牛肉餅是和好面,做好油酥,油酥較稀,油皮擀成面片,抹上油酥,包住牛肉餡,邊抻邊卷,做成小餅狀,放油慢慢煎熟。 這款牛肉餅是改良版,用烤箱來烤制的,外皮少油,但酥脆可口,香而不膩,吃完一個還想一個,吃下三五個也不會覺得油膩。
By 松鼠魚77 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 麵粉(油皮) 200克
- 水(油皮) 120克
- 玉米油(油皮) 10克
- 鹽(油皮) 2克
- 酵母(油皮) 2克
- 麵粉(油酥) 100克
- 玉米油(油酥) 50克
- 牛肉餡 1碗
- 白芝麻(表面)
- 蛋液(刷餅坯)
做法步驟
1、油皮內所有材料除白芝麻外全部放入麵包機桶,開啟發麵程序。(也可以手揉成光滑的麵糰)
2、發麵期間,準備好牛肉餡。牛肉餡放鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、蔥、薑末調拌均勻即可.
3、油酥材料放碗內攪拌成團。
4、均勻分成9個小劑子,蓋保鮮膜靜置。
5、麵糰發好取出。
6、分成均勻的大小9個小麵糰,蓋保鮮膜防止風乾。
7、油皮擀成片,包住油酥,捏緊收口。
8、擀成長條狀,自上而下捲起。
9、排列整齊,記住哪個先做哪個后做。全部做好覆蓋保鮮膜。
10、拿第一個,重複8的動作,擀開,自上而下捲起。
11、全部做好后,再拿起第一個,兩頭向中間捏緊。
12、收圓成球。
13、擀成片,包入牛肉餡。
14、收圓捏緊,收口向下。按扁、刷上蛋液,
15、沾滿芝麻。
16、全部做好,放進烤盤。預熱烤箱上下火200°10分鐘。
17、用牙籤扎幾個小洞防止烤的時候鼓起太高開裂。
18、送入烤箱,上下火190°烘烤20分鐘即可。
19、香酥香酥的牛肉餅出爐!
20、成品。
21、成品。
22、成品。
小貼士
1、 牛肉餡可以換成羊肉餡、豬肉餡、雞肉餡。 2、 根據麵粉的吸水性不同,水的用量可適當調整。
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