煮麵條時到底是用開水還是冷水？很多人都做錯了，難怪不好吃

煮麵條時到底是用開水還是冷水？很多人都做錯了，難怪不好吃。

煮挂面，番茄雞蛋剪刀面，小蔥麻油醬油麵，雜醬面，紅燒牛肉面，再經典不過了，怎麼吃更營養、更健康、更有幸福感？

下面我就來詳細的描述一下吧。煮挂面的火候

不應當等水沸騰了再下挂面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下挂面，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。

煮麵條要先放鹽後下面:

待水開后先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條。這樣煮出的麵條不易「糟」。夏天做涼麵可利用冰箱一般方法是將煮熟的麵條浸泡在生冷水中，這很不衛生。如果將麵條盛在碗里，再放入幾塊冰箱用潔凈水預製的冰塊，效果要好得多。

切面鹼味的去除在下麵條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麵條出會由黃變白。做冷麵防粘團一招，若麵條結成團，可以噴一些米酒在麵條上，麵條團就能散開。

所以煮麵的時候當然是用開水煮麵比較好。

秘醬拌面

材料：土豆，柿子椒，麵條，面鼓醬。

做法：

1.土豆切小塊在水裡泡一會，柿子椒切同樣大小的小塊，蔥花切好備用。

2.炒鍋放油，油稍熱后倒入蔥花嗆鍋;倒入瀝干水的土豆塊，翻炒一會兒。

3.炒大約一分鐘后，倒入兩大勺秘醬，炒勻，使每個土豆塊都均勻裹上醬，然後加一點點水，水有土豆的一半或者再少一點都可以，蓋上鍋蓋，咕嘟一小會。這樣土豆會更入味。

4.待土豆完全熟后，加入柿子椒塊;要是喜歡那種口感面的土豆那就再煮一會兒。

5.把柿子椒塊翻炒均勻，待柿子椒炒熟，根據自己的口味調味。口輕的朋友我認為就可以不加任何調料了，最後，大火收一下汁，關火。

6.煮麵條，拌在一起那是相當好吃哈。

醬香涼拌面

材料：濕麵條250克，肉末200克，豆板醬100克，黃瓜一根，適量的蔥花。冰開水500ml。

做法：

1.炒醬料：鍋內放入適量的食油，開中火。鍋熱后倒入肉末翻炒。肉七分熟加入豆板醬繼續翻炒。肉熟后加入適量的味精、黃酒、蔥花拌勻即可。

2.煮麵：鍋內放入適量的水燒煮，水沸後放入濕面煮熟撈出放入大盆，加入涼開水洗凈洗涼，洗涼后最加入冰開水洗一遍撈出裝盤。

3.放入炒醬料、黃瓜絲、蔥花、味精、胡椒粉拌勻即可。