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2021/12/25
魏國醬香肉
主料：帶皮五花肉。
配料：梅乾菜80克，小米椒50克，小蔥10克。
香料：八角5克，桂皮5克。
調料：菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。
製作：
1、先將帶皮五花肉洗凈，改刀過水；梅乾菜洗凈，炒入味；小米辣改刀，炒入味備用。
2、將香料炒香，加水調味，放入五花肉，再加入紅曲米上色，小火煲30分鐘，撈出。
3、將炒好的梅乾菜打底，把煲好的肉蓋上，放入小米椒蒸制1小時即可。
清炒茄子
用料： 茄子（大） 1根、大蒜瓣 2個、紅菜椒 少許、生粉，生抽，油 適量；
做法
1.茄子一根洗凈，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽，（撒鹽就是說根據茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了！小心咸啦！）待用。
2.大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好澱粉水待用。
3.大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。
4.鍋熱后，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟后加生抽，放入青紅椒了。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水，點水不能多，要不然茄子不好吃哦！
5.最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，（如果你是重口味,可以加點蚝油味道更佳）熟了后，將準備好的澱粉水加入勾芡。這道菜做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。
八寶茄丁
材料：
主料：青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。
輔料：蔥、姜、蒜。
製作：
主料全部切丁，把蔥姜蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蚝油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生米即成。
酸菜水煮魚的做法
【製作方法】
第一步：準備干辣椒，水，生抽，鹽，豌豆粉，花椒面，豆芽，辣椒粉，豆瓣醬，雞粉，雞蛋清，黑魚，大蔥，蒜，姜，青菜，料酒，糖，花椒，油，醋，金針菇，香菜，備用
第二步：黑魚洗凈對半刨開，清理乾淨
第三步：魚片片好清洗乾淨，泡在水中備用，保證魚肉吸干水分
第四步：豆瓣醬，干辣椒，大蔥切段，姜蒜，香菜切沫，花椒，花椒粉，辣椒粉，備用
第五步：燒開一鍋水，水中加鹽，少許油，下入青菜，豆芽，金針菇，悼熟，撈出，過涼水鋪在碗底
第六步：加熱油鍋，適量油，干辣椒爆香，撈出瀝油
第七步：下入蔥姜蒜，煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入魚頭，魚骨，翻炒片刻
第八步：倒入適量水，加入生抽，料酒，鹽，醋，糖，調味，湯倒入蔬菜碗中
第九步：另起一鍋，適量油，5成熱，放入魚片，快速翻炒，撈出放入碗中，淋上煸炒過的辣椒，花椒粉，辣椒粉，香菜，再淋上8成熱的油
第十步：出鍋
朝鮮黃貝
朝鮮黃貝
原材料：黃貝、泡發好的龍口冬粉、蒜蓉、食用油、蔥花
做法：
1、黃貝洗凈切除內臟裝盤備用。
2、黃貝中放入龍口冬粉。
3、放入蒜蓉，裝黃貝盤放入蒸鍋中蒸20分鐘至熟。
4、取出蒸盤撒上蔥花備用，熱鍋注油燒開，將油淋在黃貝盤即可。
奇妙蝦球
主料：泰國老虎蝦3隻。
輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。
調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。
做法：
1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖乾淨；
2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細土豆絲。
提示：
在上漿前不能放鹽。
奇妙蝦球的奇妙之處：
選用7兩以上的泰國老虎蝦，保證食材新鮮。然後是我們特製的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調配，讓醬汁與蝦球更好的結合。
如何讓蝦球彈牙：
為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規做法，根據食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。
香芒冰激凌配橙柚冰霜
原料：
芒果蓉350克、蛋黃100克、淡奶油150毫升、葡萄糖漿60毫升、檸檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、樹莓3粒、桑葚2粒、藍莓3粒、紅加侖5粒、薄荷葉少許、三色堇1朵、樹莓粉5克。
做法：
1. 將芒果蓉與淡奶油混合，加熱到35℃，再加入打撒的蛋黃攪拌均勻，然後加入葡萄糖，最後將檸檬汁加入其中，攪拌均勻，倒入Pacojet杯子中，放入急凍冰箱冷凍24小時。
2. 將西柚、蜜柚、樹莓放入液氮中製成橙柚冰霜，放入盤中。
3. 將冷凍完成的芒果冰激凌放入Pacojet機器中，製成順滑狀態，用勺子挖出橄欖形狀，放入盤中冰霜上，再搭上蛋白片及藍莓、桑葚和紅加侖。
4. 將樹莓粉撒入盤中，最後點綴薄荷葉和三色堇鮮花即可。
醬燜魚頭
用料
主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克
輔料：辣椒1份、姜1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、色拉油適量
做法
1.備好所用食材。
2.鍋里加油下姜煸香。
3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。
4.入料酒醬油來提個味。
5.再加入清水以滿到魚頭為準。
6.煮至湯底大開后，加入豆腐一起燉。
7.大火煮開後轉小火燜燉至30分鐘。
8.燉好后加入少許的細鹽調個味。
9.再將薯粉加入，燜個三分鐘就可以。
10.最後加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。
11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。
陳皮蜂蜜汁
原料：鮮橘皮（內壁去掉白色筋絡）15克，紅椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。
製作：1、橘皮、紅椒、青椒均切末。2、鍋入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、紅椒末攪勻，入容器內晾涼冷藏，隨取隨用。
特點：口味酸甜，蜂蜜香味濃郁。
適用範圍：此汁適用於拌水果和根莖類蔬菜，如鮮桃、鮮梨、鳳梨、藕、山藥、聖女果、心裡美蘿蔔。
茄子豆角
用料： 茄子、豆角、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、蚝油；
做法
1.豆角擇去老筋，洗凈切段；
2.茄子洗凈，切長條；
3.干紅辣椒切段；
4.鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出；
5.再放入茄子炸透后盛出；
6.爆香姜、蒜、干紅辣椒；
7.放入茄子和豆角翻炒一會兒；
8.最後調入生抽、蚝油，即可；
客家釀豆腐
用料： 豆腐、豬肉餡 半肥瘦、姜、鹽、雞粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；
做法
1.將豆腐切成厚一點的塊狀，有皮的那面朝下，擺放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末；
2.將半肥瘦肉餡放入碗內，薑末、鹽、雞粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉餡中調味，攪拌均勻；加入幾滴植物油，繼續攪拌均勻；
3.生粉兌少許水，即成水澱粉。分次倒入肉餡中，順一個方向充分攪拌上勁；
4.豆腐依次用小鋼勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。（可以深挖一點，但不可挖透）；
5.將準備好的豬肉餡分別填入豆腐塊中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐與肉餡能緊密粘連；填完后，在豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉，目的是使煎釀過程中兩者不脫落；
6.平底鍋燒熱下油，至6成熱時，下豆腐塊（有肉餡的一面朝下），兩面煎至金黃，盛出；利用鍋中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高湯，鹽、雞粉、生抽調味；
7.然後將煎好的豆腐塊置於鍋中，燜煮約5分鐘至入味；用筷子將豆腐塊依次夾入盤中，擺放整齊；鍋中的湯汁用水澱粉勾薄芡后，淋在豆腐塊上，滴上幾滴麻油即成；
泥鰍湯
材料：
泥鰍250g，淮山1條，薏米20g，茨實20g，薑片2塊
做法：
1、泥鰍買回來後放在籃子里瀝干后撒點鹽，以便去掉泥鰍身上的黏液，然後洗乾淨；淮山削皮洗乾淨后切段，薏米茨實用水泡10分鐘備用；
2、鍋中放油，油熱後放入薑片爆香，然後放入泥鰍，翻炒至泥鰍微黃就撈起。
3、準備一個砂鍋，放入適量的水，水煮開後放入泥鰍，薑片，淮山、薏米和茨實，大火煲10分鐘後轉為小火煲40-50分鐘，最後加鹽調味就可以了。
芙蓉酸辣蝦
主料：鮮蝦仁250克，雞蛋2個。
調料：
A料：啤酒30克，蔥薑汁10克
B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青紅小米辣各15克
C料：鹽2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，醬油1克，蒸魚豉油3克，雞汁3克
做法：
蝦仁治凈，入A料泡2分鐘，展干水份，上漿，滑油七成熟；雞蛋絞碎，加水倒入窩型器皿中蒸成半盤水蛋。鍋上火，入油，下B料，放入蝦仁，C料調味，收汁，勾薄芡，出鍋蓋在水蒸蛋上即可。
肉片燒杏鮑菇的做法
備考的學生，因為長期坐著容易導致消化不暢，因此，在補充必要的營養時，考試前還要注意多吃一些清淡的食物。 杏鮑菇，因為具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
用料
豬肉 100克
青紅椒 50克
杏鮑菇 100克
蔥末 2克
薑末 2克
蒜片 2克
美極鮮味汁 3ml
蚝油 2克
白糖 5克
精鹽 4克
料酒 適量
做法步驟
1、準備食材
2、杏鮑菇切片
3、青紅椒切塊
4、豬肉切片，用澱粉、料酒、精鹽抓勻腌制一下
5、杏鮑菇用沸水焯一下
6、準備蔥姜蒜
7、鍋內放油燒熱，將豬肉炒至變色
8、放入杏鮑菇，加入調料轉小火，燒到入味
9、滴入美極鮮味汁適量
10、放入青紅椒塊炒熟，用水澱粉勾芡、淋香油、裝盤即可
秘制烤雞
主料
雞一隻
輔料
鹽適量、胡椒粉適量
老抽一匙、辣椒粉一匙
糖一匙、麥芽糖20克
姜一塊
做法步驟
1. 整雞一隻，洗凈，控干水分，姜切絲和其它所有調料混合均勻成醬汁。
2. 在雞肉表面用牙籤紮上多個小孔，將醬汁均勻抹在雞的內外，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制24小時。
3. 取出腌好的整雞，用烤叉穿好，將剩餘醬汁均勻刷在雞的表面。
4. 烤箱預熱，上下火200度，開熱風循環，預熱完后，用轉叉手柄將整雞送入烤箱，開轉叉功能，烘烤20分鐘后，將整雞取出再刷一次醬汁，並將雞翅尖部分用錫紙包起來。繼續送入烤箱烘烤，直到整雞外皮金黃焦脆即可關火取出食用。
涼拌海蜇絲
材料：
海蜇250克；黃瓜1根；胡蘿蔔0.5根；香菜1根；
醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；
做法和步驟
1.海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。
2.切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。
3.海蜇絲脆爽的小要點1：海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感就會變硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約15秒鐘左右就可以撈出瀝干水分備用了。
4.海蜇絲脆爽的小要點2：在焯燙后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，並且使口感更加脆嫩。
農家手剝藕
此菜採用川西農家的出品形式，將壓熟的藕節手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、干辣椒粉等調製成一款甜辣汁，使成菜帶有微微的發酵酒香，非常特別。
批量預製
紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關火開蓋撈出，放於通風處吹15分鐘至表面水分全乾，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。
走菜流程
取紅花藕150克用手撕成長條，納盆后加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。
甜辣汁製作
米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保衛爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成。
椒香竹毛肚
材料：
主料：干竹毛肚50g，小蔥50g
調料：鹽3g，糖1g，雞粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大紅袍花
做法：
1. 將乾的竹毛肚泡發后汆水清洗。
2. 把小蔥和花椒剁細成椒麻備用。
3. 將泡好的竹毛肚用鹽、雞粉、糖、椒麻、香油，花椒油拌勻裝盤即可。
特點：色澤碧綠，香麻爽口。
烹飪心得：
掌握好汆水時間，保持脆嫩口感，竹毛肚呈網狀，吸味性強，控制好調味料。
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