經股網：從寡頭基因理論看潮汕牛肉火鍋的興敗

在剛過去的2016年裡，餐飲行業最火爆的細分品類，無疑要屬潮汕牛肉火鍋了。然而熱潮之後出現的迅速降溫，也讓人唏噓不已。在本文中，經股網的股權專家，將從潮汕火鍋熱潮減退現象出發，依據多年股改經驗和股權激勵知識，結合經濟發展大勢，為各位深入分析企業寡頭之路要如何走。經股網是一家以股權為核心內容的「企業家股權門戶」網站。在這裡，企業家可以實現股權激勵諮詢，進行股權激勵培訓，學習到股權激勵課程，通過系統性的學習，成就行業寡頭的夢想。

在剛過去的2016年裡，一千多家潮汕牛肉火鍋店，像是在一夜之間就開遍了上海，這股潮流很快又影響到了江浙、北京地區，甚至連麻辣火鍋一統天下的成都、重慶地區，都陸續開出了不少牛肉火鍋店。

然而，潮流總是來的快去的也快。這股熱潮維持還不滿1年就開始漸漸降溫，2017年開年之初，上海就已經有四成多的潮汕牛肉火鍋店關門大吉了。

潮汕牛肉火鍋的快速興起與悄然降溫，其實只是當今「快時代」下，眾多行業快速變化的一個片段與縮影。團購網站、P2P行業、自媒體等眾多行業，都曾在短短的一兩年內，經歷過由資本青睞、創業者蜂擁而入，到行業洗牌、公司大面積退出的過程。水無定勢，風無常態，當行業風口退去的時候，眾多跟風而來的企業往往面臨被洗牌出局的結局，甚至難以全身而退。

分析這些企業的前車之鑒，經股網的股權專家認為，它們失敗的根本原因，在於企業發展初期沒有找好自身的戰略定位，更沒有確立好適合的、長期的發展戰略。一些企業在制定發展戰略的時候，被外部的機遇和誘惑所吸引，不顧自身企業基因，走上一條盲目效仿、跟風的道路；還有一些企業，制定的戰略難以落地，導致企業在發展過程中不得不不斷改變目標和重心，有限的資源也因不斷變化的戰略被進一步分散，難以建立起具備持續競爭力的核心能力。

因此，經股網的股權專家認為，企業在發展的初期，就應首先確立好適合的、長期的、連貫的發展戰略。而正確發展戰略的制定，需要企業家有深刻的理解力和敏銳的洞察力，更需要有一套科學的方法論來指導。經股網依託於經邦諮詢權威股權專家，採用的獨創的「寡頭戰略七星陣理論」，正是一套為中小企業量身定製的戰略制定指導理論。

「寡頭戰略七星陣理論」的第一步就是挖掘和培育企業寡頭基因。這是企業制定出科學發展戰略的起點和基石。難么，企業要如何找到自身的寡頭基因呢？對此，經股網的頂尖顧問專家提出了「寡頭基因三問法」，即「去哪裡？」、「怎麼去？」、「憑什麼？」。

1. 去哪裡：我是誰？我的行業是什麼？這個行業的空間如何？我要成為什麼樣的企業？

2. 怎麼去：我所在的這個行業，特徵是什麼？產品屬性是什麼？價值創造之道是什麼？我要選定哪一條或者幾條價值創造之道？

3. 憑什麼：我有什麼樣的寡頭基因，可以支撐企業所選定的價值創造之道？企業所提供的產品和服務組合是否能與企業的價值創造之道和核心能力相匹配？

下面，經股網的股權專家將以餐飲行業中火鍋餐飲這一細分行業為例，具體說明「寡頭基因三問法」：

第一，去哪裡？火鍋仍具有很大的細分藍海空間，標準化容易，有利於規模擴張。火鍋取材多樣、吃法靈活、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，擁有極大的消費群體基數。根據取材種類、口味風格、吃法形式、價位梯段等要素，可以組合出各式各樣的細分定位，比如定位於各個消費水平的雲南菌菇火鍋、韓式部隊火鍋、北京傳統羊肉火鍋、貴州酸湯魚火鍋等等。

第二，怎麼去？以定位於高端潮汕牛肉火鍋為例。其核心的產品屬性應當是「營養、健康、新鮮、美味」，不同於重口味的川系火鍋，潮汕牛肉火鍋主打特色是養生、健康、鮮美。其特色的服務屬性應當是「有品、有趣、有范」，既然定位於高端，那麼優質服務是必需的，除此之外，火鍋具有一定的社交屬性，而潮汕牛肉火鍋相比於其他細分品類火鍋，在菜品的設置、菜品的展示、飲食文化的展覽中有很多可以增加趣味性的環節，如果企業能把這些特色體現出來，消費者會更樂意去將這個品牌分享介紹到自己的社交圈子。

第三，憑什麼？在完成前兩步分析的基礎上，企業再去挖掘自身的企業基因，在哪些方面發力。比如，要建立「營養、健康、新鮮、美味」的產品屬性，那麼企業需要去分析自身是否擁有先進的供應鏈管理體系，是否有眾多資深專業的刀工師傅等條件，是否足夠支撐門店在各個區域快速擴張。如果企業不具備這些方面的寡頭基因，也不具備培育這些寡頭基因的條件，那麼這個企業就不適合在潮汕牛肉火鍋這個細分行業長期發展。

企業戰略，是企業對發展過程中最基本性的、長期性的、整體性的問題的籌謀與規劃。而尋找企業自身寡頭基因，是制定出科學合理的企業戰略的第一步。很多企業在發展中忽視自身條件，盲目跟風市場熱點，最後導致飛得越高、跌的越慘的結果，就是因為這些企業缺乏正確的戰略指導，或者更具體地說，這些企業的戰略在第一步就已經偏離了正確軌道。因此，在行業熱點快速輪動的當下，對企業來說，找准寡頭基因，定好寡頭戰略，為未來發展找對方向、夯實基礎，可謂功在當下，利在長遠。

目前，各行各業正處於轉型的過程中，對於眾多民營企業來說是個難得的歷史機遇。希望企業家能夠通過分析學習潮汕牛肉火鍋熱潮漸退，企業寡頭之路如何走，而有所得。逆水行舟，不進則退，企業家應儘早培養寡頭思維，運用好股權這一利器，規劃好自己的寡頭路徑。經股網www.jinggukeji.com的專家與時俱進，厚積薄發，面對眾多中小企業困境，率先提出「寡頭理論」，為眾多企業提供寡頭戰略諮詢，股權激勵諮詢，幫助其規劃寡頭路徑，提高產業集中度，為其實現在行業內迅速做大保駕護航。