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吃驚!冰淇淋和冰激凌區別這麼大.....最早叫雪糕

吃驚!冰淇淋和冰激凌區別這麼大.....最早叫雪糕

深圳的酷熱,不少想起來有些心煩意亂。這時候堪稱夏天最治癒的,除了露天的比基尼,唯一支甜滋滋、滑溜溜的冰激凌(冰淇淋)冰涼能夠撫平一顆燥熱的心。

一支可愛的冰淇淋,還總和美好的記憶有關,無論是小時候幾塊錢的可愛多還是長大一直嚷著「愛她就帶她去」的某哈,亦是如今大家趨之若鶩的呆梨gelato,有冰櫃在的地方都有你的最愛。

不過,

它可比想象中的要神秘的多.....

知道過去的吃貨們都花了很大的力氣,

才讓冰淇淋走下貴族的餐桌,變成人人可及的甜點。

「老闆!來個冰淇淋……不對,來個冰激凌……冰……算了,我不要了。」

歷史演變,稱呼不同

冰激凌這種冰凍的奶製品,英文名叫 Ice Cream,很多人都認為這個發明歸外國人所有。但也有一個說法是,冰激凌起源於。

相傳,最早大約兩千年前,帝王們為了消暑,讓奴隸們在冬天把冰取來,切割成塊,儲存在地窖里,到了夏天再拿出來享用。

關於冷飲的歷史記載

▲放到現代,大概長這樣 ~

周朝時,人們已用冰祭祀及饗賓客,故《周禮》說:" 凌人掌冰,以供祭祀賓客。" 我們的祖先並非冬天吃冰,而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來食用,所以才有 " 冰室 " 及專管貯冰的 " 凌人 "。

後來有頭腦靈活的商人,把糖加到冰里吸引顧客。

到了宋代,市場上冷食的花樣就多起來了,商人們還在裡面加上水果或果汁,類似現代的冰凍果汁或刨冰。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶,這就與現代的冰激凌十分相似了。

1295 年,曾在元朝訪問的馬可 • 波羅,把一種用水果和雪加上牛奶的冰品製作方法從帶回義大利,這種被稱為雪糕的昂貴食品在義大利很受歡迎並且製作花樣更多,後傳入法國和英國。

關於冰激凌起源於的說法考究

馬可 · 波羅在《東方見聞》一書中說 :" 東方的黃金國里,居民們喜歡吃奶冰。" 所謂奶冰就是在元朝人做出來的冰激凌,元朝人還將平常食用的果醬和牛奶混入其中,這樣凝成的冰像沙泥一樣,比冰塊要柔軟很多,入口即化。

不過,真正現代意義上的冰淇淋一直到十六世紀才在法國出現。1560 年,法國皇后的私人廚師發明了以牛奶、冷凍水果、新鮮蛋黃、香料等為主料的半固體狀雪糕並刻上花紋,使雪糕更加色澤鮮艷而且美味可口,逐漸發展為現在我們食用的冰淇淋。

1846 年,有個叫南希 • 約翰遜的人,發明了一架手搖曲柄冰淇淋機。製作時先向冰雪裡加些食鹽或硝酸鉀,使冰雪的溫度更低,然後把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌,過一會兒就製成了冰淇淋。從此,人們在家裡就可製作冰淇淋了。

1851 年,牛奶商人 Jacob Fussel 實現了冰激凌的工業化,他在美國巴爾的摩建立工廠,最早開始大量生產冰激凌。

藉助於 1899 年的等質機、1902 年的循環式冷藏機、1913 年的連續式冷藏機等的發明,冰激凌的工業化在全世界得到迅速發展。

冰激凌與冰淇淋的叫法其實是隨歷史逐漸演變而來。

字面上的區別

從字面上分析,冰激凌的「激」字,本有激烈、激動的意思,形容比較硬朗。「水」與「敫」聯合起來表示「水從一個狹小的孔洞噴出,擴散到一個大範圍空間」;「凌」字有解作「冰」的意思,冰凌,凌錐,滴水成凌。總體上「激」「凌」二字都有形容好像冰一樣硬。

冰淇淋的「淇」字,「淇水出河內共北山東入河」,可有形容水流動的意思,「淋」字有讓水或其他液體自上落下的意思,「淇」「淋」二字卻有形容水流動的狀態,又猶如柔軟的意思。

因此,從字面上說,冰激凌與冰淇淋可以分別代表硬冰淇淋和軟冰淇淋兩種不同的冰糕形態。

製作工藝的區別

▲冰激凌

從製作工藝上作比較,冰激凌多數屬於硬冰淇淋性質,其製作方法是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器裡面,隨後放進冰箱,經過冷藏之後形成冰激凌。

冰激凌主要是在工廠加工,冷凍到店內銷售,因此從外形就能看出比較堅硬,包裝美觀,食用方便,此產品一般為大型冷飲廠生產較多。冰激凌其實就是我們現在最常見的雪糕,一般是以甜筒、棍裝形式為主,偶爾是盒裝的。

而冰淇淋一般歸屬軟雪糕的製作,軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品,由於沒有經過硬化處理,因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑,優質的軟冰淇淋應該入口即化。

軟冰淇淋由於容易變形,一般製作完成後使用蛋筒或杯子承托,現做現賣,適用於餐廳、冷飲店、冰淇淋店等各大餐飲場所。

成分、大小有區別

大小有區別。冰淇淋要求總固形物大於 30%,而冰激凌大於 16% 即可,兩者相差了將近一倍。

成分有區別。冰淇淋中,脂肪、蛋白質含量分別不能低於 6%、2.2%,而冰激凌對此無要求,僅要求總糖的含量要大於 13%。

所以冰淇淋又可以分為 3 大類:全乳脂冰淇淋,固體大於 30%,甚至高達 40% 以上,乳脂肪含量大於 8%,不使用非乳脂做原料;半乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低於 2.2%;植脂冰淇淋,不含乳脂肪,由植物油作為乳脂肪替代品。

因為冰淇淋對乳脂含量有要求,大部分人都會覺得冰淇淋比冰激凌好吃。

現在,

你知道冰激凌與冰淇淋有什麼區別了嗎?

不過,是冰激凌還是冰淇淋,

誰要管啊?

好吃就行!

就連歪果仁都對人

吃冰淇淋(冰激凌)誤會那麼深.....

可見你們這些年都在瞎吃!

每次吃完,

從來不。扔。盒。子。。。。

他們說的好像不是沒有道理~

有一天,深都君打開來冰箱

好開心看見一盒冰淇淋,

結果,打開的是雞!腿!

這不,

深都君還見過有人裝洗潔精的.....

但是

這都不是重點!

冰淇淋是夏天的標配,

但並不是想吃就能放肆地吃,

它們還背負很多確鑿的或傳說的 " 禁忌 "。

說法一:冰淇淋融化后再冷凍,會有毒

冰淇淋融化后再冷凍,頂多是賣相和口感變差了,一般不至於產生什麼有毒有害的物質。

說法二:冰淇淋越難融化,說明添加劑越多

冰淇淋越難融化,不代表添加劑越多。最後,需要明確的一點是,對於在國家規定範圍內,合理使用的食品添加劑,是安全的。

哪些人適合吃?

1. 哮喘病人

哮喘病人吃冰冷的冰淇淋,可能會因氣管溫度的突然降低,而引起支氣管收縮,從而誘發哮喘。

2. 有心血管疾病的人

有心血管疾病的人最好不要吃冰淇淋,因為冰冷的冰淇淋容易刺激血管引起血管收縮,使血壓升高,還可加重心臟負擔,嚴重的可誘發心梗等。

3. 有急慢性胃腸道疾病的人

之所以不建議患有急慢性胃腸道疾病的人吃冰淇淋,是因為冰淇淋容易刺激胃腸道,加重原有的病情。

4. 其他

比如小於 1 歲的寶寶;吃冰淇淋容易牙疼的人;一吃生冷的東西就容易拉肚子的人。

這些人最好也少吃冰淇淋!

1. 三高人群

冰淇淋中往往含有比較多的糖、飽和脂肪及膽固醇,熱量也不低,甚至含有反式脂肪酸。因此,三高人群,特別是高血糖、高血脂患者最好少吃。如果偶爾解解饞,也不能大量吃,而且吃完要注意減少其它食物的量。

2. 需要減肥的人

冰淇淋熱量不低,多吃不利於減肥,所以需要減肥的人最好不要吃太多。

3. 吃太多冰淇淋會頭痛的人

由於吃冰淇淋等冷飲所導致的頭痛,被稱為 " 冰淇淋性頭痛 "(ice cream headache)。這可能是由於冰冷刺激口腔黏膜,反射性地引起頭部血管痙攣和隨後被動性擴張,從而出現頭痛。有 " 冰淇淋性頭痛 " 的人應避免一次性吃太多冰淇淋。

4. 吃冰淇淋容易腹脹腹瀉的人

這主要是針對 " 乳糖不耐受 " 的人而言的。冰淇淋中往往含有牛奶,而牛奶中含有乳糖,這些乳糖在進入人體小腸后,需要藉助一種稱之為 " 乳糖酶 " 的物質,被分解成葡萄糖和半乳糖之後,才可以被吸收。有些人體內乳糖酶活性太低,乳糖難以被消化,就會直接進入大腸,大腸內的細菌利用這些乳糖產生大量短鏈脂肪酸和氫氣,從而導致腹脹、腹瀉或腹痛等不適癥狀,這就是所謂的 " 乳糖不耐受 "(lactose intolerance,LI)。

5. 某些特殊人群

對於老年人、孕產婦、經期女性等特殊人群來說,雖然冰淇淋不是絕對的禁忌,但也最好少吃點。

吃冰淇淋雖然 " 禁忌 " 多,但只要稍加註意,其實並不影響我們放心、健康地享用美味的。

最後小編還想提醒大家:

關於吃冰淇淋的時間

也是有講究的,

下午15時至18時

是最佳的食用時間,

因為這個時間段

是一天中體溫最高

最難發胖的時間段了。

當然,

在眾多的冰淇淋中,

最好還是要選擇,

低脂低糖的冰淇淋哦~

各位吃貨們,

關於吃冰淇淋,

你們還有沒有什麼小秘訣呢?

end

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