照燒雞腿飯的做法

照燒是日本傳統烹飪的方式，講究的是燒出來的肉外焦內嫩，掛上的醬汁咸甜有光澤，彷彿陽光照耀下泛起的點點光暈，特別有食慾。不過說實話，傳到國內后做法已經和紅燒基本無異了，但照燒的靈魂所在--醬汁，依然值得細細品味。 今天做一道喵姐和喵小弟都超愛的照燒雞腿飯，一個盤子就解決一餐飯的問題。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞腿 3隻
• 花椰菜 50g
• 胡蘿蔔 40g
• 蜂蜜 4g
• 生薑 2g
• 生抽 2g
• 老抽 2g
• 鹽 1g
• 清水 適量

做法步驟

1、用刀沿著翅根的關節，環切一圈。再用剪刀剪斷筋和肉，直至完全分離。

2、姜切絲。

3、將剔骨后的雞腿肉放入碗中，加入鹽，生薑絲，輕輕按摩后，腌制15分鐘。 由於調味料里的日本酒或者味醂並不常見，所以有些朋友會用料酒來代替。不過我更傾向於生薑去腥后，用蜂蜜或楓糖漿來細細調味。

4、將生抽，老抽，蜂蜜，倒入60ml左右的清水中，調製成醬汁。 醬汁是照燒的靈魂所在，蜂蜜的加入可以帶來更加豐富的口感味道。也可以用楓糖漿來代替蜂蜜。白糖也可以，但是加白糖出來的味道還是差一些。

5、去皮后的胡蘿蔔切出小花形狀。 討巧的形狀容易吸引寶寶注意力，邊角料也別浪費，可以焯熟后混在米飯里。

6、花椰菜切小丁。

7、將胡蘿蔔和花椰菜焯熟，大概2分鐘，瀝干備用。

8、不粘鍋起小火，不放油，將腌制好的雞肉帶雞皮一面朝下放入鍋中，小火煎至出油。 如果不是不粘鍋，可以放一點油引一下，避免糊鍋。

9、翻面繼續煎，直到兩邊煎到金黃色。 在煎的過程中，用鏟子稍微按壓，儘可能讓雞肉塊受熱均勻。

10、將調好的醬汁倒入鍋內，再加清水，沒過雞腿肉一半的高度。

11、中火煮開後繼續煮6分鐘左右，轉大火收汁兒。 收汁這一步一定要留意不要燒糊了。另外醬汁不要收干，留一點點。

12、出鍋后，切成適合寶寶吃的小塊，在盤子里碼好，淋上鍋內剩餘的醬汁。 如果想讓出品更有光澤，可以在收汁時，往鍋里再倒入一點蜂蜜，這樣出來的醬汁會更晶瑩，光澤誘人。

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