百年歷史的最美農場：日本「芥末」主題休閑農場

日本大王山葵農場，也稱大王芥末農場（芥末亦稱山葵）。農場位於長野縣中部的安曇野市。總面積15公頃，以種植山葵為主，每年可收穫150公噸的山葵（俗稱綠芥末或是辣根）。

該農場創立於1917年，距今整整100年，不僅是日本最大規模的山葵園，也是安曇野最知名的觀光景點，每年吸引約120萬人次來訪。以打造特色活動、山葵特色美食、鄉村旅遊吸引遊客。

大王山葵農場坐落在穗高和平鎮，使用日本北阿爾卑斯山的地下溶雪水澆灌，翠綠色的山嵛菜種植田隨處可見。除了宜人的風景，農場內還有寬敞明亮的美食餐廳和商店，遊客可在此品嘗到當地特產山葵蕎麥麵和山葵天婦羅（油炸大蝦和蔬菜）等傳統的主食，也能以稍低於常規的價格享受山葵冰淇淋和山葵啤酒等令人驚訝的美味。

大王山葵農場曾是國際著名導演黑澤明指導的電影《夢》的拍攝場地，那些為拍電影所建造的古樸水車，至今還留在菜園裡，許多遊客專程到此親身體驗電影中的情景。日本的皇太子、太子妃也到過那裡。

從1915年開始，大王葵農場創始人，用了兩年時間，在當時只是碎石的荒地上，充分利用當地豐富的泉水資源。

農場由初期的芥末種植，逐漸發展成如今以芥末為主題的休閑農場。農場基本設施包括：山葵農場、水車親水廣場、大神殿、觀景台、鐘樓、幸運橋、茶室、餐廳、藍天廣場、蕎麥加工場、李子園等。

農場是一大片連綿不斷的芥末園。那圓圓葉片、長著小白花的芥末，不是種在泥土裡，而是長在水裡。芥末植物對水質要求較高。大王芥末農場具有山谷清澈見底的河流，常年流動的清潔水源，晝夜較大的天氣溫差。這些優越條件使得那裡出產的芥末非常優秀。

作為調料的好芥末，是用芥末植物的根部研磨之後製成的，呈淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。在大王農場開設了許多配有那裡芥末產的朱古力、冰激凌、啤酒、饅頭、芥末豆等，有淡淡的清香和辛辣味，很好吃。

我們常常會吃到的哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。其實細分芥末為兩種，綠芥末和黃芥末。由於日本吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，大王山葵園裡，生產的全是綠芥末。

綠芥末的生長比較嬌氣，在這個山葵農場里，就給它們提供了非常好的生長環境，所有的芥末苗，都生長在樹蔭下，或者被蓋在遮陽的黑色紗布下防止暴晒。同時在芥末天里，還開通了活水。日本中部雪山的融水直接灌溉在這裡，同時嚴格控制水溫。經過這樣的細心呵護，山葵園的芥末堪稱「日本最佳」。

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