一、干煸蘑菇
食材:
白靈菇1個;青辣椒1/2個;;紅椒1/2個;蔥段;薑片;蒜瓣;郫縣豆瓣醬1飯勺;糖1飯勺;油適量;芝麻少許;
做法:
1.蘑菇洗凈切片,青紅椒切條;鍋內放入少許油燒開,將蘑菇片放入轉中小火;一面煎黃再煎另一面,兩面煎黃后取出待用;
2.鍋內留油,蔥姜蒜放入鍋中,中小火爆香后加郫縣豆瓣醬炒香轉大火;加入煎好的蘑菇片、青紅椒翻炒,炒至青紅椒開始變軟加白糖,翻炒均勻關火;撒上芝麻略微拌勻,出鍋。
二、紅燒鯽魚
食材:鯽魚、蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
做法:
1、鯽魚去鱗片洗乾淨,然後再用刀在魚兩面上割五條傷口,摸上鹽及塗上生抽,腌制五分鐘;
2、姜洗凈分兩份,一份切成片,一份切成條;
3、辣椒切成小段,蔥切成段,芹菜切成兩厘米一段葉子不要,大蒜切成小塊;
4、熱鍋冷油,加入之前切好的薑片,再把魚放進去;
5、大火炸2-3分鐘,然後再轉小火炸2-3分鐘,在這期間魚要不段翻轉;
6、炸好之後魚鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之後再放入老抽、糖、料酒,最後把魚放進去煮2分鐘;
7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥,然後再出鍋。
三、醋溜白菜
食材:白菜、香醋、生抽、食鹽、白糖、雞粉、姜、干辣椒、蒜、花生油
1、材料準備好;白菜洗凈撕成小塊。
2、姜切絲,蒜切碎,干辣椒切段;用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調成醬汁。
3、鍋里熱油,爆香薑絲和干辣椒;先放白菜梗,再放白菜葉子拌炒一會。
4、調入醬汁,炒至白菜發軟後放蒜蓉,拌炒均勻即可出鍋。
四、尖椒牛肉末
食材:牛肉末300g 尖椒150g 蔥姜適量花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,香油一小勺,鹽和雞精適量
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻,腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末,蔥姜各10g左右切末
4、熱鍋涼油爆香蔥姜
5、倒入牛肉末快速炒散
6、加入一大勺料酒和生抽,大火炒
7、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末
8、翻炒均勻,調味即可!