【科普營養】普通酸奶、益生菌酸奶、低溫酸奶、常溫酸奶……眼花繚亂，怎麼挑？

普通優格、益生菌優格、低溫優格、常溫優格……眼花繚亂，怎麼挑？

文章來源：《吃好每天三頓飯》

已授權《臨床營養網》轉載

選購優格時，一定要看產品包裝上的營養成分表，要選蛋白質含量≧2.3%的產品，內容物粘稠或呈凍狀，而且包裝上的「產品類別」一項寫著「發酵乳」，就是優格。

優格是我們日常生活中經常攝入的奶製品之一，男女老少都可以喝。在等量的情況下，優格和牛奶的營養價值是等質的，可補鈣、預防骨質疏鬆、輔助改善乳糖不耐症、便秘等。

現在市面上優格的種類很多，有原味的，有各種風味的，有低溫保存的，也有常溫的等等，該如何選擇呢？

如何判斷購買的是優格？

選購優格時，一定要看產品包裝上的營養成分表，要選蛋白質含量≧2.3%的產品，內容物粘稠或呈凍狀，而且包裝上的「產品類別」一項寫著「發酵乳」，就是優格。

超市裡那些優格、酸牛乳、風味發酵乳、優酪乳、酸酪乳等雖然名字不同，其實都是優格。如果優格里除了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外，還添加了其他配料，如果汁、果粒、雜糧、椰果等，就叫做風味發酵乳。

選擇哪種口味的優格，主要看個人喜好。

有些產品，口味酸甜，和優格差不多，蛋白質含量≧1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發酵劑等製成，是含奶的飲料，不屬於優格，營養價值比優格低得多，含糖量較高，偶爾吃吃可以，但不能替代優格天天喝。

優格中益生菌種類越多越好嗎？

傳統的優格是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的，要做優格，這兩種菌是必不可少的，僅含這兩種乳酸菌的是普通優格。

除含有上述菌種外，還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌的優格，叫益生菌優格。

理論上看，益生菌優格有利於調節人體腸道微生態的平衡，比普通優格的好處多一點。

不過，根據研究報告，益生菌的數量要達到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。由於法規目前還沒有對優格產品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求，而且並非所有益生菌優格中都會標明所含的益生菌數量，我們無法知道自己所購買的益生菌優格中到底含有多少益生菌，因此，至少目前還沒有辦法說，優格中含有的益生菌種類越多，保健效果就越好。益生菌優格比普通優格好多少，尚無法評價。

普通優格雖然不含特殊益生菌，但也能補充蛋白質、鈣和多種維生素，促進消化吸收，其營養價值不可忽視。

市面上有一種活性乳酸菌飲料，是含有大量活益生菌的乳飲料，主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培養液等，牛奶的含量較低。

活性乳酸菌飲料雖含有大量活的益生菌，但含糖量高，蛋白質、鈣、維生素等營養物質比優格低得多，可以說，它只補益生菌，不補充其他營養素。

選低溫優格，還是常溫優格？

根據是否經過殺菌熱處理，可以把優格分成低溫活菌優格和常溫殺菌型優格。二者最大的區別在於是否含有活的乳酸菌，其他營養成分差別不大，都含有蛋白質、鈣和維生素。

如果想獲得乳酸菌帶來的益處，就選擇低溫活菌優格。低溫優格買來后需要冷藏，而且保存時間越長，活菌數就會越低，如果放在室溫下保存，活菌數下降得更快，因此低溫優格最好吃新鮮的。通常保質期不到一個月的是低溫優格。

保質期在3～6個月的一般是常溫優格。常溫優格在出廠之前，乳酸菌就被殺死了，所以不需要冷藏。常溫優格和低溫優格的營養成分差別不大，適合沒有冷藏條件的人群飲用，例如大學生、民工、外出旅遊的人等，對於怕涼不想喝冷藏的優格的人，常溫優格也是個不錯的選擇。

優格里的增稠劑對人體有危害嗎？

優格中的添加劑主要是增稠劑，一般使用的是可溶性膳食纖維，如果膠、卡拉膠等，無毒無害，對人體沒有任何傷害，因此不必擔心。如果是自己製作優格，則可不必加增稠劑。

《臨床營養網》編輯部