曾經排隊排過半個地球的徹思叔叔垮了，但你想念輕乳酪蛋糕嗎？

前幾年刮過一陣輕乳酪蛋糕的風，一個徹思叔叔崛起，無限長的排隊引來無數個XX叔叔XX舅舅XX爺爺XX大爺跟風，風刮過去后，又一家家的無聲無息關門了。網紅美食大抵都是這個結局，但……這不是輕乳酪蛋糕的錯啊！炒作歸炒作，蛋糕還是很好吃的啊！懷念徹思叔叔的童鞋，還是學學自個兒在家怎麼做吧。

南瓜蔓越莓輕乳酪蛋糕

總計時間：3小時（外加冷藏時間）

8到12人份

此處是嘮叨

做 法

預熱烤箱到160度。往一個直徑23cm的帶彈簧扣的蛋糕模具外側包一層錫紙。先做外殼：酥餅、糖倒入攪拌機細細打碎，然後倒入融化的黃油繼續攪打成麵糰，倒進蛋糕模具仔仔細細摁平（大約6mm厚），表面薄薄刷上一層融化的黃油，烤12到15分鐘，變成金色而且定型了就取出，放架子上徹底放涼。

再做內餡：將力可達乳酪倒入一個細孔濾網過濾20分鐘，然後倒入攪拌機，再倒入糖攪打順滑。接著倒入南瓜泥、雞蛋、馬斯卡彭芝士、香草精、南瓜派香料、鹽攪打到剛剛混合均勻。將內餡倒入外殼，烤1個半小時到1小時45分鐘，烤到周圍固定、中間顫巍巍的就是烤好了。取出放架子上徹底放涼，然後包保鮮膜放冰箱冷藏8小時定型。

然後做頂料。1杯蔓越莓倒鍋里，再倒入糖、檸檬汁、鹽、1/3杯水中火煮7到10分鐘，然後倒入剩下3/4杯蔓越莓再煮2分鐘後放涼。

蛋糕室溫回暖20分鐘，然後用一把小刀沿著模具壁劃一圈，打開彈簧扣就可以輕鬆脫模了。將頂料澆在蛋糕上，如果太厚了可以加一丟丟水稀釋一下。

楓糖核桃輕乳酪蛋糕

8到12人份

此處是嘮叨

做 法

往一個深的大烤盤裡加半截水，放在烤箱的下1/3處，然後在烤箱中央再放一個烤架，預熱到175度。往一個直徑23cm的帶彈簧扣的蛋糕模具外側包一層錫紙。先做外殼：全麥消化餅乾倒入攪拌機打碎，再倒入核桃紅糖繼續打成細粉。然後倒入融化的黃油、肉豆蔻粉、鹽攪打成麵糰，倒進蛋糕模具仔仔細細摁平（大約1cm厚），烤10分鐘，變成淺金色而且定型了就取出，放架子上徹底放涼。

再做內餡：電動打蛋器中速攪打奶油乳酪到順滑，倒入楓糖漿、砂糖繼續攪打順滑。開始加雞蛋，一次加一個，攪打均勻了就加下一個。升中高速，倒入麵粉、濃奶油、檸檬汁、楓糖香精攪打順滑。

將內餡倒入外殼，放在中間烤架上，水浴的正上方。烤1小時10分鐘，烤到蛋糕變成金色、周圍固定中間還顫巍巍的就是烤好了。取出放架子上徹底放涼，然後放冰箱冷藏至少5小時定型。吃之前室溫回暖20分鐘，然後用一把小刀沿著模具壁劃一圈，打開彈簧扣就可以輕鬆脫模了。

梨子薑餅輕乳酪蛋糕

8到12人份

此處是嘮叨

做 法

往一個深的大烤盤裡加半截水，放在烤箱的下1/3處，然後在烤箱中央再放一個烤架，預熱到160度。往一個直徑23cm的帶彈簧扣的蛋糕模具外側包一層錫紙。先做外殼：薑餅倒入攪拌機打成細粉。然後倒入融化的黃油、紅糖攪打成麵糰，倒進蛋糕模具仔仔細細摁平，然後再多樹出2.5cm厚的邊。

準備梨子。黃油倒鍋中，中高火融化，然後倒入切1cm厚的角的梨子，撒上砂糖煎5到7分鐘，不時攪動攪動。直到梨子煎軟、邊上變成淺棕色，就倒入糖漿繼續煎2分鐘，取出放涼。

再做內餡：芝士中加入砂糖，電動打蛋器中速攪打到順滑。開始加雞蛋，一次加一個，攪打均勻了就加下一個。再倒入麵粉、香草精、攪打到剛剛混合均勻，最後倒入優格油再攪打1分鐘。

將內餡倒入外殼，然後將梨子小心翼翼擺在蛋糕頂上。將放在中間烤架上，水浴的正上方。烤1小時15分鐘，烤到蛋糕變成金色、周圍固定中間還顫巍巍的就是烤好了。取出放架子上徹底放涼，然後放冰箱冷藏至少6小時定型。吃之前室溫回暖20分鐘，然後用一把小刀沿著模具壁劃一圈，打開彈簧扣就可以輕鬆脫模了，淋上剩下的黑蔗糖糖漿就可以上桌了。

我過去其實還給大家教過許多免烤芝士蛋糕。同為芝士蛋糕，免烤芝士蛋糕質地密實、口感順滑；輕乳酪蛋糕質地疏鬆、口感清爽，各有各的美好，在我心中打個平手。大家可以參考下過去的推送，自己比較一下。