素食健康丨這8道稱霸素食的燒烤你吃過嗎？

還記得那些年放學讓你捨不得回家的美味嗎？

還記得那些讓你吃一口就覺得幸福感爆棚的味道嗎？

那時候以為世界上再也沒有比它們更好吃的東西了！

今天就讓我們重回那些年讀書必吃的美味吧！

1、烤麵筋

一、麵筋串的製作

1、制麵筋

製作這種烤麵筋需要先製作麵筋，而制麵筋時所需的麵粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種麵粉蛋白質含量高。吸水性好，故經揉制后才能形成柔軟而有彈性的麵筋。

麵筋製作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成麵糰，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去澱粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上濕布餳半小時以上備用。

另一種方法是選用純麵筋粉(這是經過工業提純處理的生麵筋粉)。取500克純麵筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成麵筋團，將此麵筋團放置約半個小時便可。

2、捏製成形

輕撕一塊60克左右的麵筋團，放在掌心拍扁后．再拉成長15厘米、寬2厘米的麵筋條，取出2根有稜角的竹筷，夾住麵筋一頭，拉長麵筋並往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動麵筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉面體，讓麵筋層間充分「融匯」。

3、煮制

待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然後從麵筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至麵筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

4、割制

取制好的麵筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每隻7～8圈)的麵筋串。

2、烤香蕉

烤后的香蕉更加香甜軟糯，操作方便，但忌用猛火，香蕉容易脫落。此法還可用來烤制蘋果、雪梨、香瓜。

原料：香蕉1個。

調料：砂糖5克，芝麻3克，秘制沙拉醬10克。

製作方法：
（1）香蕉去皮，切成厚約1.5厘米的菱形塊，用鋼簽穿好。
（2）烤爐預熱至中火，香蕉上爐烤約2分鐘，撒砂糖，再烤1分鐘，然後刷上沙拉醬,撒芝麻即可。

3、烤橘子

橙葉清新，酸甜可口。注意火侯掌握在65℃至75℃之間，過大會有苦澀味，此法還可以烤制鳳梨和聖女果。

原料：小葉橘3個。

調料：砂糖4克，橙汁3克，秘制沙拉醬8克。

製作方法：
（1）橘子去皮、分瓣，用鋼簽穿好。
（2）烤爐預熱，橘子上爐，用小火烤3分鐘，刷橙汁，撒砂糖，再烤1分鐘取下，刷上沙拉醬即可。

4、烤小饅頭

選用山西特產包裝熟小饅頭，經烤制后口感更加軟糯且美觀。

原料：山西特產小饅頭3個。

調料：煉乳3克，芝麻2克，白糖5克。

製作方法：
（1）小饅頭用鋼簽穿好，烤爐預熱至中火。
（2）小饅頭上爐，撒白糖翻烤約2分鐘，刷上煉乳，撒芝麻即可。

提示：
小饅頭容易上色，且要不停翻動，烤製表面金黃色為宜。 5、烤鮮蘑菇

烤蘑菇突出醬香濃郁，烤制時水分要烤出來再刷醬，否則影響口味。

原料：上等鮮蘑菇40克。

調料：孜然粉4克，秘制蘑菇醬5克，植物油5克，白芝麻2克。

製作方法：
（1）鮮蘑菇洗凈，撕成3厘米寬的條狀，用鋼簽穿好。
（2）烤爐預熱至中火，蘑菇上爐刷油，翻烤約3分鐘，刷上秘制蘑菇醬，撒孜然粉、白芝麻即可。 6、烤豆角

香嫩微辣，選用當地豆角王，豆角細長，粗細均勻、營養豐富。

原料： 選用本地豆角80克。

調料：1號秘制燒烤粉4克，秘制燒烤醬、植物油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。

製作方法：
（1）豆角去筋線，切4厘米長的段，焯熟後用鋼簽穿好。
（2）烤爐預熱，豆角刷油，上爐翻烤約4分鐘，刷上秘制燒烤醬，撒燒烤粉及辣椒粉、芝麻即可。

小貼士：
烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因為春夏季酷熱乾燥，豆角過油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，過油的可保存1天。

7、香烤土豆片

材料：土豆片

調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、植物油

做法：

1、將土豆片放入清水中浸泡片刻，洗去表面的澱粉。

2、洗凈的土豆片用自然涼干，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻。

3、之後放在燒烤爐上，不是翻拌一下，讓其受熱平衡即可。

8、青檸鹽烤玉米

材料：玉米、辣椒粉、鹽、青檸

做法：

1、將辣椒粉和鹽均勻灑在玉米上，送進烤箱，

2、約20分鐘后可以獲得散發焦香與辣香的玉米棒；

3、將事先準備的青檸切片，擠汁灑在玉米上。