search
尋找貓咪~QQ 地點 桃園市桃園區 Taoyuan , Taoyuan

餐飲加盟,對新入行者真的合適嗎?

在鼓吹萬眾創新的大環境下,許多人抱著資金對餐飲業一哄而上,外來資本的湧入就算是餐飲藍海也會在瞬間被填滿,這也意味著很多入行者都會血本無歸。投機與急躁的心理意味著大家摒棄了對餐飲本質的追求。而好的餐廳想要立足,是離不開對產品的堅持和匠心的初衷。而品牌加盟恰恰成了很多新人首選,但這種方式真的合適嗎?

加盟的品牌價值

餐飲連鎖加盟不僅考驗商家的良心,其實在運作模式上也存在很多不可控因素。餐飲加盟最大的好處是什麼?很多人認為是技術或者配方。其實,餐飲加盟帶來的最大好處是品牌價值和影響力,技術配方可以通過後期的研究來解決,但品牌價值和影響力是經營多久都換不來的東西,而這卻能給你帶來難以估計的營業收入和客流量。因此,若是掏出高額加盟費只是為了技術和配方的話,那就捨本逐末,失去了本該擁有的意義。那麼關鍵問題在於,如何判斷品牌價值和影響力,有何標準?一般來說,某家餐飲企業能夠在一個城市有四五家分店,經營時間也只有短短几年,其品牌影響力還算不得大,這種推廣加盟的方式只會是賺取加盟費。

原材料供給

餐飲加盟的另一個優勢就是中央廚房統一配送原材料,但這其中夾雜一些分歧。有些投資者由於自身原因並不願意統一配送原材料,而總店竟然也默許了自行採購的行為。若是可以自行採購,那麼商家又如何確保加盟店出品品質,如何保證口味同意,如何控制原料成本呢?反之,如果商家要求統一配送原料也並不意味著沒有風險。因為原材料成本商家不可能差異化,在一線城市的原材料是一個價格,若是放在三、四線城市,再以同樣的價格供給,這就坑壞了小城市的加盟店。因為一線城市跟三四線城市的消費水平是不一樣的,人均物價,購買力等等,這就導致三四線城市的實際原料成本反高於大城市。這種由於食材成本所形成的進貨矛盾會在中後期越發明顯。

產品和店內管理

加盟店為了達到控制標準的問題,總店會派遣廚師長或者總經理進駐加盟店。但很多商家是不願意提供的,因為他們沒有那麼多的核心管理來滿足加盟需求,而且人才的培養也需要時間,尤其在擴張期,這種關於人才的局限性會更加捉襟見肘,最後就會出現臨時拼湊、良莠不齊,對那些投資加盟的新人來說反而是災難。而且餐企需要不斷的進行出品創新和新奇的營銷手段。加盟者想要靠自己是很難的,大部分只能不斷向總店學習,那就需要重新交學費,重新培訓。所以人才和產品的創新會嚴重製約加盟店的發展,很容易形成,剛開業生意火爆,而後又與費用、時間、產品等問題,自己的加盟店會喪失了發展優勢。

餐飲加盟並不意味著你掏錢就可以坐享其成了,開一家店涉及到后廚管理,成本控制,採購倉儲等等,這些都是餐飲的核心。想要要靠加盟品牌最後達到自主能力,那就需要靜下心來慢慢培養。儘可能追求餐飲品質,而不是注重利益最大化,更要腳踏實地。最後,餐飲是不適合那些追求短平快的投機者。



熱門推薦

本文由 yidianzixun 提供 原文連結

寵物協尋 相信 終究能找到回家的路
寫了7763篇文章,獲得2次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦