油菜花旅遊季｜陝西第二個「陝菜之鄉」 看看有哪些面向全國的漢陰美食

各位看官，今天小編為大家奉上咱漢陰人見人愛，花見花開的名菜。

小夥伴們，一起愉快的咥起來!

名 菜 篇

1

白火石汆湯

推薦指數

推薦理由：這道菜是最古老的烹飪菜肴中的「活化石」，也是漢陰傳承保留時間最長、最遠久的一道菜。傳說先人們看見較平的山體石頭上天然形成的窩凼里存有剛下過的雨水，便把生食物放到裡面，然后用燒紅的石頭去激熟食物，這一發明從此有了新的一種吃法，不僅吃到用水煮熟的食物比燒烤的食物軟、滑、嫩，特別是湯入口更覺鮮美。後來漢陰人慢慢覺得用白火石去汆激的食物不但很好吃，還有一種特效的葯膳效果。

推薦地址：

①漢陰縣城關鎮麒麟村鑫遙農莊18729155743

②漢陰縣環城路(一建司隔壁)鑫滿園食府0915-5216151

2

推薦指數：

推薦理由：墨魚湯是漢陰獨有的一道名菜，是移民文化的產物，它見證了湖廣移民所走過的坎坷與滄桑，也反映了漢陰本土文化的包容與淳樸。墨魚湯的做法是將少量的墨魚乾用涼水自然泡開后切成細絲，再將兩倍於墨魚量的半肥半瘦土豬肉切成絲，然後把這兩樣東西放在鍋里炒熟後起鍋，接下來用熱油鍋將蔥、姜炒成半熟后加水至沸，再將肉、墨魚絲入鍋。此菜食療作用：驅熱毒、散寒氣、健胃、護肝、利尿。

推薦地址：

3

推薦指數：

推薦理由：漢水蒸盆子有「霸王別姬」之稱，是漢陰菜中工序最繁雜，做工最精細，烹制時間久，菜肴最豐富、佐料最齊全，菜盆最奇大的一道極富地方特色的菜。漢水蒸盆子肉爛湯鮮，肥而不膩，多種食骨中的鈣經過十二小時的蒸煮，早已溶入乳白色的湯中，加之八大香料的滲入，肉嫰湯鮮菜美。膳食家詩云：膠原蛋白養素顏，漢陽蒸盆非等閑。天鵝撲月味香美，霸王別姬酥嫩鮮。木耳紅棗健脾胃，枸杞香菇益心肝，倘若太白此間過，蒸盆宴酒醉三天。

推薦地址：

漢陰縣城關鎮長樂街鳳凰國際酒店0915-2299999

漢陰縣城關鎮民康生態農業園0915-5276388

4

臘肉紅薯粉條

推薦指數：

推薦理由：臘肉紅薯粉條是獨具漢陰風味的地方小炒。製作臘肉紅薯粉條方法簡是先把臘肉刷凈煙塵，泡軟煮熟，切成塊狀，所用的粉條是入冬打霜后農家純手工做的紅薯粉條，粉條要先用涼水泡軟后撈出瀝干。這時，在鍋內放入少許菜油加熱至八分沸，放入臘肉翻炒，待少許豬油浸出時，然後放入切好的紅辣椒、蔥、花椒粉、薑末、鹽等佐料，翻炒三四下后將粉條入鍋再進行翻炒半分鐘，最後加點溫水燜一分鐘，最關鍵是起鍋時要滴兩滴醋，這樣粉條不結餅，爽利，吸入口中輕嚼細咽，入喉滑香。

推薦地址：

漢陰縣漢陰美食店、各旅遊村農家樂

5

雙干炒臘肉

推薦指數：

推薦理由：雙乾和臘肉都是漢陰農家的特產。雙干是指豆腐乾和血豆腐乾。血豆腐乾的製作就把鮮豆腐放在盆里捏碎，再把豬肉、姜、蔥、鹽等剁成餡倒入盆中和豆腐一起進行捏拌，當然少不了香料和鹽，關鍵的地方是把這一盆豆腐端到殺豬現場，將剛殺的新鮮熱豬血快速入盆再次進行揉捏。最後把血豆腐揉成團團放入籮篩或竹籃中，掛在柴火上熏，熏干即成。雙干臘肉的做法是白、血豆腐乾各切一半，再切一半五花臘肉放入鍋內合炒，待出鍋時放入蒜苗、漢陰自己泡的酸辣子翻炒幾下，起鍋即可食用。

6

酸辣茴香小魚

推薦指數：

推薦理由：酸辣茴香小魚就選用這種白條魚為正宗。做法是先將魚用鹽腌十分鐘，再用油鍋文火將魚兩面炕干取出，另燒油入姜蔥香料水，本地釀製的酸辣子、茴香等再將魚入鍋用火燜，待魚全酥後起鍋。吃白條魚時你不要擔心魚有鱗，魚頭有骨，魚肉有刺，這些甲骨刺全都會變得酥軟，可一口吃凈全魚，香辣鮮酸令人難忘。

7

鯽魚荷包蛋

推薦指數：

推薦理由：鯽魚是漢陰最普通的魚種，鯽魚荷包蛋的做法是取三寸長鯽魚十條，剖盡腹臟，放入溫火的菜油鍋中煎至兩面黃。取十枚雞蛋，煎成蛋清緊包蛋黃的圓餅狀。魚蛋和入，放入佐料，用小火燜3至5分鐘即可入食。這是一道妙趣橫生的漢陰地方菜，妙在魚和雞蛋炒，聞所未聞;趣在魚鮮香，蛋味香，佐料香，三香合一。魚肉鮮嫩，蛋軟可口，相互串香，別有風味。另外這道菜有吉(鯽)祥如意，合(荷)家團圓之意。真可謂：鯽魚水中游，雞在林下啼，誰說不相及，請看蛋炒魚。

推薦地址：

①漢陰縣城關鎮富強街文峰酒苑0915-5218678

②漢陰縣城關鎮三元村綠食苑0915-5275555

8

家明炒豬肝

推薦指數：

推薦理由：家明鹵豬肝是漢陰的一道獨家私房菜，廚師家明也把鹵豬肝作為自己餐館的招牌，家明餐館也因為家明鹵豬肝而火爆。鹵豬肝是家明師傅祖傳的手藝，據說單傳一鍋滷汁湯，後人只需每日按方加料兌水熬制即可，因是招牌菜，漢陰只此一家。家明豬肝製作非常講究，因是秘方，製作過程不詳，但家明鹵豬肝確與別家不同，其特點是：家明鹵豬肝顏色鮮嫩，細膩，入盤的豬肝不僅平整光鮮，就連刀切面也光滑如玉，不掉渣，不見齒痕，不見紋理，吃入口中香酥鬆軟，入喉光滑，香味持久。美食專家調侃家明師傅：漢陰人怪，怪不過家明一道菜。

推薦地址：

漢陰城區、澗池集鎮特色燴面片餐飲店

9

鐵板秘制香菇

推薦指數：

推薦理由：香菇包裹著肉餡，再沾上澱粉，通過高溫油炸之後，再澆上鮮美的湯汁，香氣漫溢，外酥里嫩， 香辣可口，營養豐富，有嚼勁，絕佳的健康食品

推薦地址：

漢陰縣城關鎮五一村民康生態農業園0915-5276388

10

菌香包

推薦指數：

推薦理由：菌香包外形像一個小錦囊，裡面則包滿了菇菌粒和瘦肉粒，香氣漫溢。通過高溫發蒸后滲出的濃香汁液，增加了雜菇的鮮香之感，白嫩嫩的麵皮，面香濃郁，裡面裝滿香菇肉末，大口咬上一口，各種香味齊合把舌頭俘虜。

11

蓮藕燉排骨

推薦指數：

推薦理由：漢陰蓮藕燉豬蹄是一道由蓮藕和豬蹄製成的菜品，口味鮮美。冬初微寒之極品，除消化不良者外，婦女貧血、老人頭暈、腰膝無力者可以多飲用。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。

是不是已經等不及了，快來漢陰大飽口福吧！