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2021/12/25
四季豆營養分析：
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
四季豆適合人群：
一般人群均可食用。
1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；
2. 不適宜腹脹者。
四季豆食療作用：
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
四季豆做法：
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1. 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2. 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3. 為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
欖菜肉末四季豆
材料：豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精
做法:
1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。
2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。
3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。
4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。
5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。
家常干煸四季豆
材料：四季豆400克，碎豬肉末50克，干辣椒3個，老薑10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克
做法：
1、將四季豆揀成5厘米的小段，洗凈晾乾。干辣椒切3厘米的小筒，老薑拍碎；大蒜切片。
2、炒鍋置於火上，大火燒熱，放與入植物油；再放干辣椒和老薑；冒煙后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。
3、翻炒1分鐘后，起鍋入盤。
鷹嘴豆四季豆沙拉
材料：鷹嘴豆400克，洋蔥1/4個，檸檬半個，蒜頭1個，鹽半茶匙，現磨黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，橄欖油5湯匙，四季豆100克
做法：
1、 用一個碗，將鷹嘴豆，洋蔥，檸檬汁，蒜，牛至，鹽，黑胡椒粉和辣椒粉攪拌在一起。倒入橄欖油攪拌，加適量調味。
2、 再加入四季豆，蓋上蓋或密封。放到冰箱里至少一小時入味。
胡蘿蔔燴四季豆
主料：四季豆1磅去蒂洗凈斜切成2寸，紅蘿蔔1根切條，墨西哥chilie3個切圈，大蒜2瓣切丁
做法：
1、鍋內油燒至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。
2、倒入四季豆、紅蘿蔔加鹽翻炒1分鐘左右。
3、倒入3/4杯水，蓋上中火燜5分鐘以上即可。
蝦醬炒四季豆
材料：四季豆300公克，紅辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，蝦醬1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙
做法：
1、四季豆洗凈，撕除老筋后切段，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分備用。
2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有調味料和作法1四季豆段，轉至大火拌炒均勻即可。
蒜香蝦仁炒四季豆
材料：蒜頭3顆，切成蒜蓉，四季豆除去頭尾，摘成2段，蝦去殼8隻(中)或12隻，鹽、麻油、蒜粉少許，油適量
做法：
1、蝦去腸，洗凈抹乾，用少許鹽、蒜粉、麻油腌15分鐘。
2、四季豆煮3-5分鐘，瀝干水。快火下油起鍋，爆香蒜蓉，加蝦略炒至變色。加入四季豆再炒一陣(2分鐘)。加入少許豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。
3、最後用1湯匙生粉，1/2茶匙雞粉，加2湯匙水炒勻，勾芡即成。
醬爆肉末四季豆
材料：四季豆12兩，肉末2兩，蔥1支，辣椒2根，姜1塊，蒜頭4顆
調味料：雞粉半小匙，醬油1大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，酒1小匙，胡椒粉少許
做法：
1、先將蔥切蔥花，辣椒切末，蒜頭切末，姜切末備用
2、再將四季豆切小丁后，放入油鍋中以大火過油后撈出，等油溫再次升高，倒入四季豆回炸至微黃即取出瀝油備用
3、以鍋中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、薑末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、雞粉、鹽、胡椒粉和醬油拌炒至湯汁收干，再放入四季豆拌炒均勻后，起鍋前加入蔥花炒勻后即可。
四季豆亂燉
材料：四季豆，油，排骨，土豆，西紅柿，雞精，花椒粉，醬油，鹽
做法：
1、四季豆+土豆~也可以再放一些西紅柿或茄子什麼的也好吃!
2、土豆切成厚片~
3、排骨用的是脊骨,之前先煮熟了~
4、土豆和四季豆要先下油鍋過油炸下,炸軟了才好吃~
5、四季豆變得綠油油亮汪汪的了再加入煮熟的脊骨,然後加入骨頭湯~
6、最後放調料:鹽,雞精,醬油,花椒粉適量，把湯煮到菜里,收汁出鍋。
酥糊四季豆
主料：四季豆（扁豆）
輔料：雞蛋,麵粉
調料：鹽,雞精,白糖,麻油,食用油,干澱粉
酥糊四季豆的特色：皮酥豆嫩
做法：
1、將四季豆摘去兩頭撕雲筋，加入鹽、白糖、雞精拌透腌至10分鐘后撒上干澱粉待用；
2、雞蛋去黃留清打散加入澱粉、水、麵粉攪拌成糊狀，加入香油調成酥糊；
3、坐鍋點火倒油，待油燒至6—7成熱時將撒上干澱粉的四季豆粘上酥糊，逐個下鍋炸透撈出即可。
粉蒸四季豆
主料：四季豆500克
輔料：糯米粉125克
調料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克
做法：
1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長段；
2、把豆置深碗內，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；
3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。
薑末拌四季豆
主料：四季豆400克
調料：姜10克,香油10克,味精3克,鹽5克,色拉油50克
薑末拌四季豆的特色：色澤碧綠，清香爽口。
做法：
1、將四季豆兩頭掐去，撕去筋，切成3厘米長的段，洗凈瀝水；姜洗凈切成末。
2、鍋架火上，放油燒至六成熱，將四季豆下鍋焐油，至豆表皮起皺熟透，即用漏勺撈起，瀝去油裝在盤子里，用薑末、味精、精鹽、麻油和四季豆拌勻即成。
小貼士：
因有四季豆下鍋焐油的過程，需準備色拉油500克左右。
海苔四季豆蛋糕卷
主料：雞蛋清210克,小麥麵粉100克
輔料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克
調料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬30克
做法：
1、取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾凈至無任何水及油分備用；
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細泡；
3、加入2/3的細砂糖、鹽於蛋白中拌打至細砂糖溶解；
4、將剩餘的1/3細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏乾性發泡；
5、低筋麵粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；
6、取烤盤，於內部底層鋪上白紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
7、四季豆氽熟備用；
8、取出烤好的蛋糕體倒扣於白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；
9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片；
10、將四季豆以5根一小束的方式擺上，於中間擠上沙拉醬撒上花生粉；
11、於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀麵杖棍將其與白紙一起捲起即可。
羊肉燒四季豆
主料：羊肉(瘦)150克、四季豆200克
調料：醬油10克、料酒10克、鹽3克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克
羊肉燒四季豆的特色：肉片嫩香，豆角軟面，滋味清鮮。
做法：
1、將四季豆去掉兩頭和邊筋，洗凈；
2、羊肉洗凈，切成薄片；
3、炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥姜蒜末、大料炒香，加入醬油、料酒、雞湯500克；
4、下入肉片，中火燒開，撇去浮沫，燒至肉片軟爛；
5、下入四季豆，大火燒燉豆軟爛時，加精鹽、味精炒勻，淋入香油，出勺盛入碗內即成。
四季豆拌香乾
主料：豆腐乾200克
輔料：四季豆50克,胡蘿蔔50克
調料：姜5克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,花生醬5克,香油10克
四季豆拌香乾的特色：色澤美觀，脆嫩清香。
做法：
1、姜洗凈去皮切成末；
2、四季豆去掉筋絲后切成片，放入沸水鍋中焯透，撈入冷水內投涼，取出控凈水分；
3、香乾切成小片，放入沸水鍋內燙一下，撈出控凈水分；
4、胡蘿蔔洗凈后切成小片；
5、四季豆堆放在盤子中央，香乾片放四周，胡蘿蔔放在四季豆上，澆入醬油、花椒油、精鹽、味精、白糖和生薑末拌勻的味汁，淋上香油，拌勻即可。
乳香四季豆
主料：四季豆400克
輔料：澱粉(蠶豆)5克,火腿10克,雞胸脯肉10克,土豆（黃皮）100克
調料：鹽2克,味精1克,醋2克,豬油（煉製）30克,牛奶30克
乳香四季豆的特色：乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧綠生青，爽口清香，加上鮮奶乳香，汁稠潤滑，別有風味。
做法：
1、四季豆摘去兩端和邊筋，掐成約4 厘米長的段，洗凈；
2、土豆去皮洗凈，切成小於四季豆的粗絲，浸入清水裡，洗去表層澱粉，使其不變色；
3、炒鍋置旺火上，下熟豬油30克燒熱，投入四季豆煸炒，炒到油潤變色后，放入土豆絲同煸，烹入米醋，煸到四季豆發軟，加精鹽、雞湯100毫升；
4、待熟入味，下鮮牛奶、味精，燒滾后，用水澱粉勾薄芡，淋熟豬油，翻勻出鍋裝盤；
5、撒上熟雞脯肉末10克和熟火腿末即成。
小貼士：
四季豆生者有毒，且菜腥味過重，口感不佳。可先用清水加鹼少許，煮至軟嫩，仍顏色碧綠，色香味俱佳，且縮短上菜時間。
生焗四季豆
主料：四季豆250克。
調料：洋蔥、京蔥、姜頭各適量。色拉油適量。海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、雞精、鹽、花雕酒各適量。
做法：
1、四季豆洗凈，去莖；調料分別洗凈，切塊；調料調勻，製成生焗醬。
2、取一炒鍋，倒入色拉油燒熱，煸香調料（1），放入原料，加生焗醬調味，直至四季豆酥爛即可。
小竅門：
調料一定要煸香，不然香味不濃。
醬味四季豆
主料：四季豆250克
調料：豆瓣醬40克,植物油20克,白砂糖5克,辣椒油10克,味精1克
醬味四季豆的特色：色澤紅亮，鮮辣爽口。
做法：
1、將四季豆兩邊的老筋撕去，摘去兩頭，洗凈后切成4厘米長的段。
2、將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入四季豆煸炒至變深綠色，加入豆瓣醬和適量的水炒勻，蓋上鍋蓋，燒至四季豆熟爛時加白糖、味精，炒勻，淋上辣油，盛入盤中即可上桌供食。
肉末四季豆
主料：四季豆250克、豬肉(肥瘦)150克
調料：大蒜（白皮）5克、大蔥5克,醬油15克,豆瓣辣醬20克,白砂糖2克,鹽2克,香油1克、植物油30克
做法：
1、四季豆洗凈擦乾，去筋、去兩頭后對摺；
2、大蒜、蔥分別洗凈切末、花備用；
3、起油鍋，將折好的四季豆炸至微軟撈起，接著重新熱油鍋再炸一次，讓四季豆表皮變皺；
4、另起一個鍋倒植物油燒熱，爆香蒜末；
5、放入絞肉（豬肥瘦肉絞碎）與醬油、辣豆瓣醬、白糖、鹽拌勻；
6、炒香后，將四季豆放入炒勻，最後淋上香油，撒上蔥花即可。
小貼士：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
四季豆燜肉排
主料：四季豆250克、豬排骨(大排)360克、胡蘿蔔15克
調料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,鹽3克,白砂糖5克,植物油30克,澱粉(豌豆)5克
做法：
1、肉排洗凈吸干水分；
2、胡蘿蔔洗凈剞成花狀；
3、蔥洗凈取蔥白切段；
4、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；
5、四季豆摘去老筋洗凈備用；
6、燒熱鍋下油，爆蒜茸、薑片、肉排；
7、下調味料（醬油10克、鹽3克、白糖5克），煮滾后改文火燜至肉排熟盛起；
8、下油爆四季豆，加水適量煮至八成熟將肉排回鍋，加入胡蘿蔔花、蔥白、少許生粉水埋芡，上碟。
彩色四季豆
主料：四季豆250克、胡蘿蔔150克、雞蛋250克
調料：鹽3克、番茄醬20克、鹽20克
彩色四季豆的特色：紅、綠、黃摻雜，是一道香味俱全的菜。
做法：
1、先將胡蘿蔔去皮，四季豆去絲，全部切成小丁；
2、放在大碗中，打4個雞蛋，加入少許鹽攪拌均勻；
3、將油少許放入熱鍋燒熱，將蛋和各種材料倒入快炒；
4、待快熟時加入番茄醬攪拌，再放於盤中即可。
油燜四季豆
主料：四季豆500克
調料：植物油50克,醬油30克,鹽3克,白砂糖10克,味精4克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
油燜四季豆的特色：此菜色澤碧綠光亮，酥軟醇厚，開胃可口。
做法：
1、將四季豆掐去兩端豆尖，順勢撕去邊筋后洗凈；
2、放入開水中燙透，撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，待用；
3、將炒鍋置於旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片爆鍋；
4、隨即倒入四季豆煸炒數下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸；
5、小火燜燒至四季豆酥軟時，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見湯汁稠濃，即可起鍋裝盤。
涼拌四季豆
主料：四季豆500克
調料：芝麻醬30克,鹽3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣醬10克
涼拌四季豆的特色：此菜色澤淡綠素雅，脆嫩味鮮，蒜香撲鼻，增進食慾。
做法：
1、將四季豆掐去豆尖，並順勢撕去兩邊筋，洗凈；
2、放入沸水中焯熟，再用冷水激涼，撈起瀝水；
3、大蒜剁成泥；
4、將四季豆盛裝在大碗中，加入麻醬、精鹽、糖、味精、蒜泥拌勻；
5、腌漬片刻，就可裝盤上餐桌。
素燒四季豆
主料：四季豆300克
調料：色拉油40克,鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大蔥5克,澱粉(豌豆)3克
素燒四季豆的特色：清香爽口。
做法：
1、四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈；
2、姜切成大片；
3、蔥切成長段；
4、澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用；
5、鍋放在旺火上，放入開水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時撈出，濾去水分；
6、在鍋內加入色拉油適量，放入薑片、蔥段炒香，加入素湯、四季豆燒制；
7、燒至四季豆成熟軟嫩時，揀出姜蔥不用，再放入精鹽、胡椒粉、味精調味，最後用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。
椒麻四季豆
主料：四季豆200克
輔料：辣椒(青,尖)30克,辣椒(紅,尖)30克
調料：大蒜（白皮）3克,大蔥5克,花椒粉3克,辣椒油3克,香油3克,白砂糖2克,味精1克,醬油膏5克,醋3克,植物油20克
做法：
1、大蒜、蔥分別洗凈均切成末；將鍋燒熱後轉至小火，放入青、紅椒干煸至熟透，撈出，切成細末。
2、蒜末、蔥末、調味料（花椒粉3克、辣椒油3克、香油3克、白糖2克、味精1克、醬油膏5克、冷開水5克、醋酸3克）及辣椒末攪拌成椒麻醬汁。
3、油鍋燒熱，放進四季豆過炸一下后撈出，排在盤中，最後，淋上椒麻醬汁即可。
小貼士：
因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右。
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