害怕不知不覺的慢性中毒？各類器皿盛放食物禁忌請收好

鐵器盛食物禁忌

富含鞣質的食物與飲料

富含鞣質的食物與飲料，不可用鐵鍋烹煮，如：水果汁、紅糖製品、茶、咖啡、可可等。因這些食物中的鞣質能與鐵元素化合為不溶解物質，不僅難以消化且對人體有害。（對人體有害）

酸性食物與飲料

酸性食物與飲料、醋類等，也不適宜在鐵鍋中加熱烹煮，因為鐵在酸性環境中加熱，易生成亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽，具有一定毒性，有的則使蛋白質迅速凝固，而影響食物的吸收，降低食物的營養價值。（產生毒性，影響吸收）

藕

鐵鍋煮藕，會起化學反應，使藕變黑，人吃了，起不到清熱止血的作用，反而會引起胃部不適。因此，煮藕宜用鋁鍋或沙鍋。（胃部不適）

銅器盛食物禁忌

醋

醋與銅器不宜長久接觸，否則產生銅綠，用生有銅綠的銅器盛放食品，或烹炒菜肴則易中毒。因銅綠是一種有毒的銅鹽，人體吸收后毒性會損傷細胞膜，使細胞質及細胞器因而受損。表現為溶血，少尿，休克，中樞神經抑制，重者死亡。（中毒）

羊肉

《本草綱目》：「羊肉以銅器煮之男子損陽，女子暴下物，性之異如此，不可不知。」銅遇酸鹼高熱，皆可起化學變化而生成銅鹽，羊肉為高蛋白食物，其生化成分極為複雜，在與銅共煮時，可能產生某種有毒物質，有害人體健康，古人雖不明其機制，但經驗可信。（產生有毒物質）

酸性飲料

銅與酸性飲料中的二氧化碳作用產生鹼式碳酸銅，與檸檬酸作用產生檸檬酸銅這都是有毒物質，污染飲料后，味覺苦澀。人中毒后出現舌苔變黑，噁心、嘔吐等消化道癥狀。（中毒）

含維生素C的蔬菜

維生素C 對氧很敏感，Cu＋＋有促進抗壞血酸氧化的作用，所以烹調蔬菜時，應避免使用銅鍋。

牛奶、蔬菜

因為銅在潮濕的空氣里很容易氧化，與二氧化碳互相作用，生成極毒的「銅綠」。另外，銅還能破壞牛奶和蔬菜里的維生素C，大大降低了這些食品的營養價值。（中毒、降低營養價值）

鋁器盛食物禁忌

醋、酸性食物或飲料

鋁是典型的兩性元素，遇酸遇鹼都起反應，生成相應的鋁鹽或鋁酸鹽。可溶性鋁化物（如醋酸鋁、氯化鋁等）有毒。另外，如將酸性飲料在鋁器內加熱或貯存，鋁鍋炒菜時加醋都能釋放出更多的鋁離子，污染食品，長期食用有害健康。（中毒、污染食品）

鹼（豆類煮粥加鹼）

鋁與鹼性溶液起反應，生成鋁酸鹽。鋁酸鹽溶解后，釋放出的鋁離子，可隨食物進入人體，但數量不大，對正常人一般不引起中毒。但若腎功能衰竭，或腸壁功能異常，通透性增加時，則鋁的吸收量可能增多，久而久之也會造成危害。人們用豆類煮粥使用鋁鍋時，最好不用或少用鹼。（危害健康）

啤酒

用保溫瓶或是經常用燒水的鋁壺盛散啤酒，這種做法是不科學的，而且對身體有害。用壺盛啤酒，由於密封不嚴，酒中的氣體溢出，不僅失去了鮮美的味道，還會變質。燒水的鋁壺或是保溫瓶內壁常掛有許多水垢。水垢中含有鎂、鈣以及對身體有害的含硫物質等，而啤酒呈弱鹼性，水垢中有害物質與啤酒反應或溶於啤酒中而對人體有害。尤其是鋁壺，除含有水垢外，其內壁還有一層氧化薄膜，系兩性氧化物，鋁又系兩性金屬元素，能慢慢溶解於啤酒中，不僅使鋁壺受到腐蝕，而且長期飲用這種啤酒還會引起慢性中毒。所以，不要用鋁壺盛裝散啤酒，特別是孕婦更不能飲用。（慢性中毒）

鹽

鹽能破壞鋁的氧化膜。加鹽燒煮的菜及湯類食物，長時間盛放在鋁鍋內不僅會毀壞鋁鍋，而且一旦氧化膜遭到破壞后，就會有較多的鋁溶解在菜和湯里，並和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。

錫與白釉容器盛食物禁忌

鹼性溶液

搪瓷、白釉，其製作原料主要為二氧化錫（SnO2），它是一種不溶於水的白色粉末，是兩性氧化物，其耐酸性強，在一般酸中不溶解，但易溶於鹼，生成錫酸鹽。錫酸鹽，水解，則易釋出錫離子，易被吸收。

酸性食物

搪瓷器具由於外表鍍釉而顯得十分精美，家庭中常用它來盛放食品，有時還用它來煮食物。其實這對健康是不利的。

因為搪瓷製品是在金屬製品表面鍍上一層琺琅而製成的，琺琅裡面含有一種有害物質，它的成分是鉛的化合物。大家知道，鉛是五種有毒重金屬之一，人體攝入過多，會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，而且還可在人體中蓄積，對機體造成長期傷害。搪瓷製品的外表越是漂亮，說明其中所含鉛化合物越多，比如黃色和大紅色釉彩是鉛和鎘的化合物，對人的骨骼和腎臟起破壞作用。

因此，我們不可用搪瓷製品長期儲放食物，尤其不能儲放酸性食物，更不能用它來煮食物，以防不測。（鉛中毒）

酒

用錫壺盛酒和熱酒，對人體健康是有害的。因錫壺不是純錫而混有鉛。錫壺裝酒加溫，其鉛與米酒中的醋酸化合成醋酸鉛。飲酒時，醋酸鉛被飲入消化道，少部分吸收入血，以磷酸氨鉛等形態藏於骨組織內。所以，當血鉛濃度不高時，患者並不立即發病。倘若長期用錫壺裝酒或加溫熱飲，鉛不斷吸收入血，骨鉛含量漸多。（鉛中毒）

酒具引起鉛中毒，大多數患者呈慢性輕度中毒，癥狀輕，常在有誘因的情況下突然發作，不引起患者注意，但對身體影響是很大的，而且治療的療程長，所以，飲酒要防鉛中毒，熱酒切忌錫壺。

如發現患有上述癥狀者，建議及時到醫院檢查，以便得到及時的診治。

不鏽鋼容器盛食物禁忌

酒類

用不鏽鋼炊具進行高熱烹炒時，使用酒料，酒中的乙醇可將鉻、鎳遊離溶解。鉻進入人體后形成的葡萄糖耐量因子具有生物活性，在胰島素存在時，可刺激人體內的脂肪墊大量吸收葡萄糖，使CO2產量增高，造成機體代謝紊亂。大量鉻鹽，也會對肝腎功能造成損害。（損傷腎功能）

鎳離子能抑制或激活一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等，從而影響體內代謝。鎳鹽對神經系統先興奮后抑制和麻痹。所以長期不合理地使用不鏽鋼炊具，會使人體產生慢性中毒。

塑料製品盛食物禁忌

酒

聚氯乙烯中的氯乙烯單體能夠溶入食品，若以聚氯乙烯容器裝酒、酒中的氯乙烯單體可達10～20 毫克／公斤。這種物質有致癌作用，能引起肝血管肉瘤。由於氯乙烯在肝中的中間代謝產物——氧化氯乙烯有強烈的烷化作用，可與DNA 結合，引起細胞突變，導致癌腫形成。（癌症）

酸性溶液

酚醛塑料是由酚和甲醛聚合而成，如製造過程中反應不完全，即會有大量遊離甲醛存在。且此種塑料遇酸性溶液，則可能分解，將甲醛和酚遊離出來。甲醛是一種細胞原漿毒，可使肝臟出現灶性肝細胞壞死和淋巴細胞浸潤。（癌症）

油脂

聚乙烯塑料樹脂本身毒性很低，因為它化學穩定性較高，而生物活性很低的原故，在食品衛生學上屬於最安全的塑料。但聚乙烯塑料中也有一些低分子量聚乙烯易溶於油脂，用低密度聚乙烯製成的容具盛放食油，則會有一些分子移溶到油脂中去，使油脂具有蠟味。塑料，總是有毒的，故應避免使之接觸食用油脂。（中毒）

暖瓶盛食物禁忌

暖水瓶既可保暖又可隔熱。利用這個原理，許多人用它作為存放飲料的容器，比如夏天用它盛裝冷飲，冬天用它盛裝熱牛奶，以防止牛奶和冷飲與外界進行熱交換，影響食用價值。殊不知，這樣做，無形之中對人體造成了傷害。

暖水瓶用得久了，底部和內腔上就會結上一層黃白色沉澱物。這種沉澱物叫做水垢，其主要成分是碳酸鈣和一些重金屬元素如鎘、砷、汞等。此外，還有亞硝酸鹽等有毒物質。當暖水瓶盛裝飲料和牛奶時，其中所含的酸、鹼、醇等物質可將重金屬元素和有害成分溶解在該溶液中，實際上相當於偷偷地給暖瓶中的飲品「下了毒」，而這投毒的罪魁禍首正是暖瓶自身。這些毒性物質一旦進入人體，可引起一系列的神經、消化和泌尿、造血系統的病變，其後果是十分嚴重的。（中毒）

因此，我們必須謹記，不能用暖瓶盛裝各種飲品。同時，暖瓶在使用半年之後，應認真清洗一下其中的污垢。清除的方法，可將加熱的小蘇打水或者食醋裝入暖水瓶中，放置一會兒，然後反覆振搖，再放置一會兒，如此反覆幾次，直到瓶內整個水垢完全除去，即可重新使用。

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