排骨這樣做，營養不流失，軟嫩多汁，清香可口，連湯汁都剩不下！

蒸，是最健康的烹飪方式。它能最大限度地保留食物的營養和食材本來的鮮美味道。蒸菜的溫度只有100℃，能夠保留食物本身95%的營養，若用採取炒菜的方式油溫可達到三百度左右，大大的破壞了食物中80%的營養，維生素幾乎完全消失，研究也證明，蒸菜所保留的營養遠遠超過其他任何的烹調方法。

無論是什麼食物，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。但今天，我來分享給大家的是一道蒜蓉蒸排骨。美味難擋，軟嫩脫骨，人人愛吃，跟上我。

【蒜蓉蒸排骨】

材料：

肋排800克、大蒜1頭、生薑3片、花椒幾粒、生抽2湯匙、黃酒2湯匙、糖少許、鹽適量。

做法：

1、先把排骨剁好浸泡在清水中幾個小時，期間多換幾次水，直到水變清。我買了好多排骨，肋排用來蒸，餘下的用來燉。

2、肋排泡出血水后撈盆里。大家可以從圖片中看出來，經過充分地浸泡、換水，排骨中的血水已排出的很乾凈，排骨已呈嫩白色。大家要記住，做蒸排骨時，不能通過焯水來逼出血水，因為那樣肉會發緊，導致蒸出來的排骨不嫩口。

3、蒜和姜切末，蒜要多一些，姜有兩三片的量就夠。

4、熱鍋少油，把花椒、蒜末和薑末放下去炒香，再放黃酒、生抽、鹽、糖，煮開關火。

5、把上一步做好的味汁倒入排骨中。

6、把排骨與味汁拌勻。

7、蓋上保鮮膜，放進冰箱，冷藏一晚或是四五個小時，讓排骨入味兒。

8、然後上蒸鍋，蒸上35分鐘即可軟嫩脫骨。

小貼士：

1、蒸排骨要軟嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因為那樣肉質會收縮發緊；

2、蒸出來的湯汁用來拌飯味道一流，不要浪費。

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