三蝦面：別嫌貴，大不了我陪你就是了！

能不能陪上一碗，時節說了算

一碗面不是每個月能吃到，就算你來對月份，也不是每家都能做，就算是找到會做的，也不一定能排上隊，終於排到了，才發現兜里的零錢吃不了這上百元一碗的面。請不要誤會，三蝦面才不屑搞什麼飢餓營銷，身價不是端出來的，等您開始回味了，就要再等一年了。

▲蝦肉

▲蝦腦

▲蝦籽

三蝦面的原料並不珍貴，所謂三蝦就是澆頭裡的蝦仁、蝦籽和蝦腦，是蘇幫老菜的一道麵食。每年黃梅臨近蘇州天氣變得沉悶濕熱之時，就是三蝦面露 「面」 的日子，前後也就一個來月的光景，此時這道 「清風三蝦」（當地文藝派的叫法）能給你帶來縷縷涼爽，這之後只留下痛苦的炎熱和無盡的思念。

蘇州街頭的三蝦面要 60-70 元一碗，有些精緻的店家都要過百元，一份標準的三蝦面包括一碟薑絲、一碟青菜、一碟鹹菜、一碗面和一碟三蝦澆頭，澆頭裡滿滿的裹著密麻蝦籽的清白蝦仁，其中還有蝦腦黃點綴, 蝦的味道本就濃厚加上蔥油的提攜和附著力，一碗拌好的三蝦面遠比吃一碗蝦仁來的有風情。

三蝦面莫非 「蝦」 要價？

三蝦面的 「貴重」 絕對不是瞎要價，首先每年夏至時節雌河蝦是一年中最具風韻的時候，這時的河蝦滿腹 「精」 倫，身材緊實，呈現出肥美彈牙的蝦肉、飽滿充實的蝦籽和鮮甜濃郁的蝦腦。三蝦面被認為是一碗 「重功輕料」 的蘇式面點，吃面的人自可以逍遙享受這美食，而做面的人已經累得生活不能自理：原料不稀奇，但汏蝦籽、剝蝦仁、出蝦腦所費的手腳，實在頗費周折。

每到黃梅臨近的日子，蘇州人在對抗沉悶濕熱天氣時得到了相應的補償，籽蝦。蝦腦、蝦籽俱全的籽蝦迎來了一年一度的 「發情期」，這時候的蝦是一年當中最好吃的，其上市時間也就一個月左右，通常好幾公斤的三蝦，只能拆出一小撮蝦籽。手剝蝦皮、挑蝦肉、過濾出蝦籽、擠出蝦頭中乾淨的黃（比綠豆還小的黃），這些工作往往從就要清晨開始，畢竟完整呈現食材才能保留最佳口味。

這裡需要的不僅是耐心和技巧，還有蘇州人對蝦與面的理解，手指滑過蝦皮順著蝦肉的肌理完成對蝦的卸甲，三蝦澆頭貴在耗費人工，籽蝦要新鮮，必須現出現炒，隔夜貨和冰凍貨是不行的，與過百元的牛肉麵相比，這碗面物有所值，根本不貴。