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2021/12/25
他們家剛切下的牛肉會跳舞
在昆明金秋路上，開著一家名為潮牛的「秒涮牛肉」火鍋店。可謂絕對是當之無愧的「小鮮肉」，然而，吃過他們家的鮮牛肉火鍋就會發現，我以前吃的都是些啥牛肉啊...
很早聽說這種牛肉火鍋，前段時間公司聚餐就在這裡，那個時候也是第一次吃秒涮火鍋，被鮮切牛肉和沙茶醬給迷住了，味道一直念念不忘，第二次就請自己的父母還有弟弟哥哥一起吃，去的時候天還沒暗下來人也很少，結果十多分鐘後人就滿了，大家都喜歡得不要不要的，每個人都吃到撐。（因為桌子不太多，去晚了估計就沒肉了，會比較遺憾）
店內陳設完全按照一家肉店的標準設計，採用開放式的櫃檯，顧客可以直接看見各類顏色誘人「牛肉的部位」，這對食肉動物們有十足的殺傷力。
和肉鋪是不是一樣，不過他們家只賣牛肉。
他們家的美女切牛肉功夫了得啊，由於肉不能切得那麼快，就用黃瓜做示範。蓑衣黃瓜是魯菜刀工名菜，難在每刀只剛剛切到黃瓜的二分之一正面約50刀反面50刀，切完一根黃瓜不需一分鐘，每次下刀的長短深淺一致，才會有漂亮的紋理。
這刀法看的我一陣手疼，這是武俠小說里跑出來的嗎？（據說刀法不光要靠苦練，還有有一點點領悟能力，不然學多少年也是白搭）
刀跟黃瓜呈90度角，然後接著切下一刀。切的時候不能太急，一刀是一刀，才能保證每片黃瓜都薄一點。
（1秒5刀）師傅用精湛的刀工把黃瓜切成透光的薄片，這不是技術，簡直就是藝術。
看她手起刀落，刀工非常了得！
薄如蟬翼的黃瓜片，而且是全部連在一起的，而且不會斷。
台上一分鐘，台下十年功，這師傅的功力了得，刀刀都是命中要害呀（崇拜）。
這是一門無比講究的手藝... 既得切的薄如蟬翼，還得保持原有的口感。切厚了不好吃，切薄了容易切斷，斷了就更沒意思了。話說， 把一項手藝練上18年..... 就是一種極致。
刀法出神入化，相當到位，非常牛X。感覺如果在古代，絕對是個女俠客，這刀法太酷炫了，估計在昆明無人能匹敵。
他們家的牛，選用雲南本地山區放養的黃牛。
他們家號稱是昆明賣肉最猛的店，據說1小時就要賣出下面這麼多的牛肉。
這位小哥本來80多公斤的，就因為這份切肉工作，直接瘦了15公斤，不過手變粗了。（手機拍攝，所以圖有點渣）
他們家的牛肉是吃草長大的黃牛肉（剛剛切出來的牛肉是會動的，好多人不知道吧），都是當天運送到店裡的，肉質緊實，保證吃貨們吃到的每一口牛肉都是新鮮的。
價對本人來說，覺得蠻合理的，每人50-70就可以吃得飽飽的（巨胃除外）。食材一看就是非常新鮮的，而且牛肉的肉質也很好，其次師傅的刀工很好，切的薄而平整。
牛的不同部位有不同切法，或厚或薄。
周星馳吃的多爽
因為他們吃的是秒涮牛肉火鍋
一頭牛吃出的花樣真的多到讓你懷疑人生，這就是秒涮牛肉火鍋。
在昆明這麼多年，終於吃到最正宗的全牛宴了，而且全是新鮮的牛肉，他們家牛的各個部位應有盡有，本人最愛其中的雪花牛肉和吊龍，非常新鮮，瘦肉中帶一丟丟肥肉，口感更佳，吃完口齒留香。
秒涮牛肉火鍋湯底講究「清」，在百分百用牛骨熬制的清湯鍋底的基礎上，加入蘿蔔玉米，雖然簡單，但也保留了最原始的本味，更是十分考驗食材的新鮮程度。喝一口很驚艷，真的是原湯，喝起來很香，一口氣喝了3碗。（聽介紹，說湯里一顆味精也沒有放過）
牛肉很新鮮，涮一下就可以吃，真的很美味。
蘸碟可以自己調，建議加點魚露，能夠更加突出牛肉的鮮美。（還可以來點醬油，因為醬油是他們家自己做的，手工醬油，第一次聽說吧）
本人在昆明經常吃重慶火鍋，相比川味火會鍋清淡很多，不過換個口味感覺也挺不錯，這種秒涮牛肉突出一個原汁原味，相當鮮。
每次來都是那麼好吃，看著新鮮的肉肉真是食慾大增。希望這家店不忘初衷，一直這樣保持下去，成為昆明的老字號。
沾點蘸水，這味道爽得不要不要的。（加小米辣蘸水后，完全就變成了雲南本土的了）
人少的話一次倒半盤，人多的時候就一盤一盤倒進去了。
肉有嚼勁且能吃的到肉香，很難得的一家適合喜歡喝湯吃肉的店。
味道真的好，因為食材好，涮牛肉的時候只需要幾秒鐘撈起來，一口吃完。
胸口油是牛胸口的軟組織，一頭牛隻有1%的稀有部位。很多妹子不喜歡肥肉，卻拒絕不了這一胸口油。
胸口油一涮熟就捲縮成「小肥肉」，越煮越香。胸口油有著令人意想不到的口感，這部分的口感是脆的！
來他們家，牛肉丸一定得嘗嘗。潮汕牛肉確實名不虛傳，牛肉丸子應該是叫亂棍打牛肉吧，就是這樣一坨一坨的打出來的。
這種手打出來牛肉丸，真的是太好吃了，整個過程都是手工製作。
和食神裡面的相差不多
彈性十足的丸子，一口咬下去湯汁四射出來，一定要小心啊，口感超飽滿。
咬起來真的彈牙的口感。
如果是第一次來吃的話，可以叫服務員過來幫忙涮，這樣牛肉的時間會把握得會好一點，下一次就基本會了。
吃完肉可以來點素菜，素菜涮了裹上沙茶醬，味道非常濃厚，嚼起來又很清脆，很不錯。
總體來說，很不錯的一家店，想吃原味牛肉的時候可以去嘗嘗，而且比較健康，老少皆宜適合全家人一起去。
從這裡進去30米就到了，停車也比較方便，只是飯點的時候人和車會比較多點。
在哪：昆明市金秋路145號，找不到直接搜：潮牛。
憑本文，給你——蓑衣黃瓜。
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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