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昆明女子苦練18年刀工,切出的牛肉會跳舞,只有8張桌子天天滿

昆明女子苦練18年刀工,切出的牛肉會跳舞,只有8張桌子天天滿

他們家剛切下的牛肉會跳舞

在昆明金秋路上,開著一家名為潮牛的「秒涮牛肉」火鍋店。可謂絕對是當之無愧的「小鮮肉」,然而,吃過他們家的鮮牛肉火鍋就會發現,我以前吃的都是些啥牛肉啊...

很早聽說這種牛肉火鍋,前段時間公司聚餐就在這裡,那個時候也是第一次吃秒涮火鍋,被鮮切牛肉和沙茶醬給迷住了,味道一直念念不忘,第二次就請自己的父母還有弟弟哥哥一起吃,去的時候天還沒暗下來人也很少,結果十多分鐘後人就滿了,大家都喜歡得不要不要的,每個人都吃到撐。(因為桌子不太多,去晚了估計就沒肉了,會比較遺憾)

店內陳設完全按照一家肉店的標準設計,採用開放式的櫃檯,顧客可以直接看見各類顏色誘人「牛肉的部位」,這對食肉動物們有十足的殺傷力。

和肉鋪是不是一樣,不過他們家只賣牛肉。

他們家的美女切牛肉功夫了得啊,由於肉不能切得那麼快,就用黃瓜做示範。蓑衣黃瓜是魯菜刀工名菜,難在每刀只剛剛切到黃瓜的二分之一正面約50刀反面50刀,切完一根黃瓜不需一分鐘,每次下刀的長短深淺一致,才會有漂亮的紋理。

這刀法看的我一陣手疼,這是武俠小說里跑出來的嗎?(據說刀法不光要靠苦練,還有有一點點領悟能力,不然學多少年也是白搭)

刀跟黃瓜呈90度角,然後接著切下一刀。切的時候不能太急,一刀是一刀,才能保證每片黃瓜都薄一點。

(1秒5刀)師傅用精湛的刀工把黃瓜切成透光的薄片,這不是技術,簡直就是藝術。

看她手起刀落,刀工非常了得!

薄如蟬翼的黃瓜片,而且是全部連在一起的,而且不會斷。

台上一分鐘,台下十年功,這師傅的功力了得,刀刀都是命中要害呀(崇拜)。

這是一門無比講究的手藝... 既得切的薄如蟬翼,還得保持原有的口感。切厚了不好吃,切薄了容易切斷,斷了就更沒意思了。話說, 把一項手藝練上18年..... 就是一種極致。

刀法出神入化,相當到位,非常牛X。感覺如果在古代,絕對是個女俠客,這刀法太酷炫了,估計在昆明無人能匹敵。

他們家的牛,選用雲南本地山區放養的黃牛。

他們家號稱是昆明賣肉最猛的店,據說1小時就要賣出下面這麼多的牛肉。

這位小哥本來80多公斤的,就因為這份切肉工作,直接瘦了15公斤,不過手變粗了。(手機拍攝,所以圖有點渣)

他們家的牛肉是吃草長大的黃牛肉(剛剛切出來的牛肉是會動的,好多人不知道吧),都是當天運送到店裡的,肉質緊實,保證吃貨們吃到的每一口牛肉都是新鮮的。

價對本人來說,覺得蠻合理的,每人50-70就可以吃得飽飽的(巨胃除外)。食材一看就是非常新鮮的,而且牛肉的肉質也很好,其次師傅的刀工很好,切的薄而平整。

牛的不同部位有不同切法,或厚或薄。

周星馳吃的多爽

因為他們吃的是秒涮牛肉火鍋

一頭牛吃出的花樣真的多到讓你懷疑人生,這就是秒涮牛肉火鍋。

在昆明這麼多年,終於吃到最正宗的全牛宴了,而且全是新鮮的牛肉,他們家牛的各個部位應有盡有,本人最愛其中的雪花牛肉和吊龍,非常新鮮,瘦肉中帶一丟丟肥肉,口感更佳,吃完口齒留香。

秒涮牛肉火鍋湯底講究「清」,在百分百用牛骨熬制的清湯鍋底的基礎上,加入蘿蔔玉米,雖然簡單,但也保留了最原始的本味,更是十分考驗食材的新鮮程度。喝一口很驚艷,真的是原湯,喝起來很香,一口氣喝了3碗。(聽介紹,說湯里一顆味精也沒有放過)

牛肉很新鮮,涮一下就可以吃,真的很美味。

蘸碟可以自己調,建議加點魚露,能夠更加突出牛肉的鮮美。(還可以來點醬油,因為醬油是他們家自己做的,手工醬油,第一次聽說吧)

本人在昆明經常吃重慶火鍋,相比川味火會鍋清淡很多,不過換個口味感覺也挺不錯,這種秒涮牛肉突出一個原汁原味,相當鮮。

每次來都是那麼好吃,看著新鮮的肉肉真是食慾大增。希望這家店不忘初衷,一直這樣保持下去,成為昆明的老字號。

沾點蘸水,這味道爽得不要不要的。(加小米辣蘸水后,完全就變成了雲南本土的了)

人少的話一次倒半盤,人多的時候就一盤一盤倒進去了。

肉有嚼勁且能吃的到肉香,很難得的一家適合喜歡喝湯吃肉的店。

味道真的好,因為食材好,涮牛肉的時候只需要幾秒鐘撈起來,一口吃完。

胸口油是牛胸口的軟組織,一頭牛隻有1%的稀有部位。很多妹子不喜歡肥肉,卻拒絕不了這一胸口油。

胸口油一涮熟就捲縮成「小肥肉」,越煮越香。胸口油有著令人意想不到的口感,這部分的口感是脆的!

來他們家,牛肉丸一定得嘗嘗。潮汕牛肉確實名不虛傳,牛肉丸子應該是叫亂棍打牛肉吧,就是這樣一坨一坨的打出來的。

這種手打出來牛肉丸,真的是太好吃了,整個過程都是手工製作。

和食神裡面的相差不多

彈性十足的丸子,一口咬下去湯汁四射出來,一定要小心啊,口感超飽滿。

咬起來真的彈牙的口感。

如果是第一次來吃的話,可以叫服務員過來幫忙涮,這樣牛肉的時間會把握得會好一點,下一次就基本會了。

吃完肉可以來點素菜,素菜涮了裹上沙茶醬,味道非常濃厚,嚼起來又很清脆,很不錯。

總體來說,很不錯的一家店,想吃原味牛肉的時候可以去嘗嘗,而且比較健康,老少皆宜適合全家人一起去。

從這裡進去30米就到了,停車也比較方便,只是飯點的時候人和車會比較多點。

在哪:昆明市金秋路145號,找不到直接搜:潮牛。

憑本文,給你——蓑衣黃瓜。

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