別人遞給我一瓶水，喝完我high了...

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坐在僑福芳草地二層的illy咖啡等人，翻手機看新聞，正好就看到了一條illy的新聞。illy也要開店了，像星巴克那樣。

義大利國寶級咖啡品牌illy

我第一次見到這個招牌，應該是在某個酒店，後來有一次去周庄，發現但凡咖啡館，基本上都掛上了illy的招牌。那時候土，不知道illy是一個品牌，還以為這是一個質量認證體系的標識，只要有這個招牌，就是合格的咖啡。

後來做了一些與吃喝有關的工作，落後的意識漸漸被工作提攜，也知道了這是一個賣咖啡機和咖啡豆的牌子，等到僑福芳草地剛開業的時候，看到二樓的illy，還在奇怪，覺得這是一家沒有名字的咖啡館，因為招牌只有illy，上看下看沒找到店名，於是覺得很酷，所以常來。

僑福芳草地illy咖啡館

雖然這是一種無知，但是這種無知不怪我，因為這個招牌的咖啡店，真的很少，僑福芳草地這家，是目前北京唯一一家，大陸其他地區，也只有另外三家，都在上海，分別是金茂大廈、徐家匯和人民廣場。最近他們終於在杭州開了第五家店，據說比北京上海的有意思，更像是一家體驗店，而非只有咖啡館的功效。

咖啡館在國內，基本上有三個外來勢力，illy是義大利咖啡的代表，星巴克是美國代表，還有一個代表來自台灣地區，名叫上島。原來羅永浩對上島有一句評價，挺到位的，大概是說，上島從吃到喝，沒有一樣是對的，但他們做對了一件事，就是選對了位置，於是生存了下來。」當然，羅永浩說這話已經是10年前的事情，正是這10年，上島的店面正在消失，取而代之好像是韓國咖啡。恕我無知，我老覺得這些韓國咖啡品牌和上島做的是類似的事情，只是品牌升級了一下而已。

咖啡館三大外來勢力

說到義大利和星巴克，不得不想起星巴克至今依然沒有在義大利開店的事情。去年的時候聽到消息，說是今年年初開業，但是今年年初過去了，年中來到了，想要開在米蘭的星巴克依然沒有開業，據說是因為他們改變了策略，除了米蘭，還想在羅馬開一家店，兩家店同時開業。另外他們還做了一個五年規劃，說是生意如果順利，在五年之內要開上百家店。

當然，義大利人不看好這件事，他們說義大利人沒有一邊喝咖啡一邊用筆記本電腦辦公的習慣。也許是沒有，但原因也可能是沒有配合筆記本的美式咖啡出現，所以才沒有拿著筆記本就著咖啡辦公的人。

在部分國家，咖啡廳彷彿是白領們的「第二辦公室」

我覺得星巴克在義大利的生意不會差，主要是因為他們在義大利的代理商勢力足夠大，另外espresso之餘義大利，就像是泡一壺茶之餘我們，都屬於傳統文化的一部分。但是今天年輕人眼裡的茶正在變化著，開在上海的喜茶受歡迎，就是一個例子，一個證明。他們不是茶館，不是給你沏茶，而是把水果放在茶水裡，做成水果茶。

同樣的事情，星巴克也在做，他們收購了Teavana之後，一直琢磨是不是要專門開一家Teavana的店，但是他們可能還不敢，因為Teavana這個品牌在美國有足夠認知，在咱們這邊還沒有，所以目前只是在店裡賣茶飲料，並且打上了Teavana的logo，為「茶瓦那」的品牌認知鋪路。

星巴克旗下品牌Teavana茶飲

我不敢說茶會成為下一個飲品的趨勢，但是咖啡肯定不會成為未來的趨勢。今天的咖啡館已經是飽和的狀態，雖然很多咖啡館依然顯得土氣，依然不專業，但接下來它們面對的是品牌升級，而不是下一個開咖啡館的浪潮。

我記得八年前，我做過將近一年的搜店，當時北京四處採訪咖啡館，後來形成習慣，只要是有新開的咖啡館，我也都會去。從這八年的觀察當中發現，人們對咖啡的認知基本上已經具備了面面俱到，這種面面俱到不是說每家咖啡館都合格，而是咖啡的各種可能都被不同的店家分別地、一一地嘗試了。逛遍北京的咖啡館，再去看世界，給你驚喜的咖啡館也越來越少，而且當中很多驚喜，是人情味上的驚喜，而不是形式感上的驚喜。

當然，你可能會反駁我，說ASICS在東京開了一間健身咖啡館，咱們這邊還沒有，加州人琢磨出了大麻咖啡，咱們這邊也沒有。

位於東京的ASICS健身咖啡館，除去販賣咖啡還兜售炸物

但據我所知，ASICS東京的健身咖啡其實就是一個健身房，咖啡一直被視為不適合與運動搭配的東西，所以他們為客戶做的畫像是這樣：早起來到這兒，先吃一份百吉餅，然後做一下室內瑜伽。午飯你可以選擇烏冬面，稍作休息后，不妨去墨田區散散步。到了晚上，再回到這裡喝杯小酒。

至於加州大麻創業者推出的Somatik大麻咖啡，咱們這邊如果合法的話，一定比他們做的更香，而且絕不僅僅局限於咖啡，可能還會涉及到老乾媽之類的調味醬。

Somatik大麻咖啡

如果說真的有什麼新趨勢，現在最新的趨勢是透明咖啡，沒錯，一杯完全無色透明的咖啡。這是斯洛伐克人的發明，他們為此還弄了一個品牌，叫Clr Cff，一個看不懂的品牌名稱，以為是斯洛伐克語。但凡是這種看不懂的名字，都是「自己人才知道的奧妙」，這是相對Black Coffee派生出來的一個詞，全稱叫Clear Coffee，把母音字母都去掉，就變成了Clr Cff。

透明色的Clear Coffee

不知道他們用了什麼方法，讓咖啡變成了透明的顏色，他們也拒絕透露，但是聽說這東西已經在斯洛伐克和英國開始賣了，差不多3英鎊一瓶，兩瓶起售。

王師傅推薦的咖啡館：

1. C5咖啡

推薦：C5西五咖啡，牛油果優格，手沖咖啡地址：北京市朝陽區三里屯西五街5號F座C5art西五藝術中心內電話：010-58443705

營業時間：10：00－19：00

特色：文藝小清新范兒，氛圍優雅，人情味濃

2. 宅咖啡

推薦：拿鐵，焦糖瑪奇朵，芝士蛋糕地址：北京市朝陽區新華聯麗景5號樓底商6號

營業時間：9：00－21：00

特色：環境簡潔自然，裝修日式，適合拍照，簡餐美味

你還聽說過哪些怪口味的飲品？歡迎留言。

文：王碩

圖：王碩，部分圖片來源於網路