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別人遞給我一瓶水,喝完我high了...

別人遞給我一瓶水,喝完我high了...

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坐在僑福芳草地二層的illy咖啡等人,翻手機看新聞,正好就看到了一條illy的新聞。illy也要開店了,像星巴克那樣。

義大利國寶級咖啡品牌illy

我第一次見到這個招牌,應該是在某個酒店,後來有一次去周庄,發現但凡咖啡館,基本上都掛上了illy的招牌。那時候土,不知道illy是一個品牌,還以為這是一個質量認證體系的標識,只要有這個招牌,就是合格的咖啡。

後來做了一些與吃喝有關的工作,落後的意識漸漸被工作提攜,也知道了這是一個賣咖啡機和咖啡豆的牌子,等到僑福芳草地剛開業的時候,看到二樓的illy,還在奇怪,覺得這是一家沒有名字的咖啡館,因為招牌只有illy,上看下看沒找到店名,於是覺得很酷,所以常來。

僑福芳草地illy咖啡館

雖然這是一種無知,但是這種無知不怪我,因為這個招牌的咖啡店,真的很少,僑福芳草地這家,是目前北京唯一一家,大陸其他地區,也只有另外三家,都在上海,分別是金茂大廈、徐家匯和人民廣場。最近他們終於在杭州開了第五家店,據說比北京上海的有意思,更像是一家體驗店,而非只有咖啡館的功效。

咖啡館在國內,基本上有三個外來勢力,illy是義大利咖啡的代表,星巴克是美國代表,還有一個代表來自台灣地區,名叫上島。原來羅永浩對上島有一句評價,挺到位的,大概是說,上島從吃到喝,沒有一樣是對的,但他們做對了一件事,就是選對了位置,於是生存了下來。」當然,羅永浩說這話已經是10年前的事情,正是這10年,上島的店面正在消失,取而代之好像是韓國咖啡。恕我無知,我老覺得這些韓國咖啡品牌和上島做的是類似的事情,只是品牌升級了一下而已。

咖啡館三大外來勢力

說到義大利和星巴克,不得不想起星巴克至今依然沒有在義大利開店的事情。去年的時候聽到消息,說是今年年初開業,但是今年年初過去了,年中來到了,想要開在米蘭的星巴克依然沒有開業,據說是因為他們改變了策略,除了米蘭,還想在羅馬開一家店,兩家店同時開業。另外他們還做了一個五年規劃,說是生意如果順利,在五年之內要開上百家店。

當然,義大利人不看好這件事,他們說義大利人沒有一邊喝咖啡一邊用筆記本電腦辦公的習慣。也許是沒有,但原因也可能是沒有配合筆記本的美式咖啡出現,所以才沒有拿著筆記本就著咖啡辦公的人。

在部分國家,咖啡廳彷彿是白領們的「第二辦公室」

我覺得星巴克在義大利的生意不會差,主要是因為他們在義大利的代理商勢力足夠大,另外espresso之餘義大利,就像是泡一壺茶之餘我們,都屬於傳統文化的一部分。但是今天年輕人眼裡的茶正在變化著,開在上海的喜茶受歡迎,就是一個例子,一個證明。他們不是茶館,不是給你沏茶,而是把水果放在茶水裡,做成水果茶。

同樣的事情,星巴克也在做,他們收購了Teavana之後,一直琢磨是不是要專門開一家Teavana的店,但是他們可能還不敢,因為Teavana這個品牌在美國有足夠認知,在咱們這邊還沒有,所以目前只是在店裡賣茶飲料,並且打上了Teavana的logo,為「茶瓦那」的品牌認知鋪路。

星巴克旗下品牌Teavana茶飲

我不敢說茶會成為下一個飲品的趨勢,但是咖啡肯定不會成為未來的趨勢。今天的咖啡館已經是飽和的狀態,雖然很多咖啡館依然顯得土氣,依然不專業,但接下來它們面對的是品牌升級,而不是下一個開咖啡館的浪潮。

我記得八年前,我做過將近一年的搜店,當時北京四處採訪咖啡館,後來形成習慣,只要是有新開的咖啡館,我也都會去。從這八年的觀察當中發現,人們對咖啡的認知基本上已經具備了面面俱到,這種面面俱到不是說每家咖啡館都合格,而是咖啡的各種可能都被不同的店家分別地、一一地嘗試了。逛遍北京的咖啡館,再去看世界,給你驚喜的咖啡館也越來越少,而且當中很多驚喜,是人情味上的驚喜,而不是形式感上的驚喜。

當然,你可能會反駁我,說ASICS在東京開了一間健身咖啡館,咱們這邊還沒有,加州人琢磨出了大麻咖啡,咱們這邊也沒有。

位於東京的ASICS健身咖啡館,除去販賣咖啡還兜售炸物

但據我所知,ASICS東京的健身咖啡其實就是一個健身房,咖啡一直被視為不適合與運動搭配的東西,所以他們為客戶做的畫像是這樣:早起來到這兒,先吃一份百吉餅,然後做一下室內瑜伽。午飯你可以選擇烏冬面,稍作休息后,不妨去墨田區散散步。到了晚上,再回到這裡喝杯小酒。

至於加州大麻創業者推出的Somatik大麻咖啡,咱們這邊如果合法的話,一定比他們做的更香,而且絕不僅僅局限於咖啡,可能還會涉及到老乾媽之類的調味醬。

Somatik大麻咖啡

如果說真的有什麼新趨勢,現在最新的趨勢是透明咖啡,沒錯,一杯完全無色透明的咖啡。這是斯洛伐克人的發明,他們為此還弄了一個品牌,叫Clr Cff,一個看不懂的品牌名稱,以為是斯洛伐克語。但凡是這種看不懂的名字,都是「自己人才知道的奧妙」,這是相對Black Coffee派生出來的一個詞,全稱叫Clear Coffee,把母音字母都去掉,就變成了Clr Cff。

透明色的Clear Coffee

不知道他們用了什麼方法,讓咖啡變成了透明的顏色,他們也拒絕透露,但是聽說這東西已經在斯洛伐克和英國開始賣了,差不多3英鎊一瓶,兩瓶起售。

王師傅推薦的咖啡館

1. C5咖啡

推薦:C5西五咖啡,牛油果優格,手沖咖啡地址:北京市朝陽區三里屯西五街5號F座C5art西五藝術中心內電話:010-58443705

營業時間:10:00-19:00

特色:文藝小清新范兒,氛圍優雅,人情味濃

2. 宅咖啡

推薦:拿鐵,焦糖瑪奇朵,芝士蛋糕地址:北京市朝陽區新華聯麗景5號樓底商6號

營業時間:9:00-21:00

特色:環境簡潔自然,裝修日式,適合拍照,簡餐美味

你還聽說過哪些怪口味的飲品?歡迎留言。

文:王碩

圖:王碩,部分圖片來源於網路

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