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2021/12/25
在法國人眼裡，大到國宴，小到夫妻床事，沒什麼問題是吃一顆生蚝不可以解決的，如果有，就多吃兩顆。
早在中世紀時，蚝就是法國人鍾愛的珍饈。到了講究豪華排場的17世紀，蚝有了更多的吃法，但法國美食家始終推崇生食。在國內蚝微生物過多，不宜生吃的今天，法國蚝，依然能保持生吃且原汁原味的優勢。這得益於他們豐富的海洋環境資源及養殖歷史上。
1.法國安素蓮
法國很有名的生蚝，是深海水域的品種。肉質潔白，咬破蚝肚之後會覺得清甜可口。它全年都可以吃到，肉質潔白肥厚得肚囊鼓鼓的，那一口蚝水帶用濃烈海水咸鮮味，蚝肉味較淡，帶礦石味。
2.法國白珍珠
因肉質潔白而得名。入口有濃厚海水味，可以用fresh來形容，愈食愈甜，極之爽口。口感有齊甜、甘、爽3種特性。
3.法國栢變
栢變的海水味清爽，鹹味突出而甜味較淡，蚝身輕柔爽脆，口感殘留有明顯的海鮮味。
4.法國貝隆
法國貝隆屬於深海蚝，也稱銅蚝，常常因為金屬味而被稱為「一身銅臭」。它來自Belon River的鹹淡水交界處，喻為世界生蚝之王，是蚝中極品。爽脆的口感，鮮甜的滋味，澎湃的餘韻，只要吃過一次，保證你對貝隆生蚝的美味與震撼印象深刻。
一隻好的貝隆蚝要送到不同的地方精鍊（refine），先是貝隆河附近，然後整個布列塔尼半島每個河口，再南下至西南部波爾多附近的阿卡雄海灣（bassin Arcachon），接下來是整個法國所有適合的海岸……三四年過去，整個成長過程可能搬過一兩次家，最後送回貝隆河養肥、精鍊2至6個月，才包裝上市，才稱得上合格的貝隆蚝。
5.法國地中海石蚝
石蚝又稱凹形蚝，相對銅蚝而言較甜美，肉身非常豐盈，易養。據有關報道顯示，在法國有不少貝隆蚝養殖貴族，他們經常會為了養殖珍貴的貝隆蚝遊走在法國個個海域。但屬於銅蚝的貝隆蚝很難養，死亡率很高。於是這些貴族在海域同時養植石蚝，再帶回貝隆河，提貝隆蚝的存活率。估計地中海石蚝也是這些蚝門家族遺留的品種。
6.法國芬地奇
Fine de Claire，顏色偏綠，肉脆耐嚼。 產自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，散發出一股檸檬般的清新，咀嚼時會陸續湧現青草、海藻的芳香，油脂較豐富，口感爽脆
7.法國黑珍珠
La Perle Noire：又名「黑珍珠」，產自法國西南部布列塔尼海岸，產量較低。這種蚝殼身較長，表面凹凸不平，蚝肉飽滿而滑順，鮮鹹的海水味中蘊含豐富的乳香。屬濃味的品種，但口味比白珍珠淡，也比白珍珠更加甜美。
8.法國皇室
米黃色的外殼，品味后留下果仁般的味道，法國皇室La Royale，被稱為生蚝中的皇后。這種生蚝的養殖密度必須嚴格控制在每平方米5隻左右，且在18個月大時也會被分散到法國個個海域吸收營養。
9.法國皇御
法國生蚝ostra regal，俗稱皇御生蚝。是「法國皇室指定蚝產品」肉質肥美飽滿，口感清甜。屬於愛爾蘭蚝種，於愛爾蘭西北部登納格爾灣養殖2年後再運往法國中部養殖1年，全年皆爽口，蚝味十足。
10.法國吉拉多
法國廚師圈子最推舉的生蚝，被譽為「生蚝中的勞斯萊斯」，肉肥美、結實而呈彈性，咬下去有脆口感覺，味道鮮甜濃郁。
11.法國雷武士
一入口就是濃濃的青瓜味，繼而甜味噴薄而出，越嚼越甜。蚝身肥厚爽脆，后味悠長。多數女性蚝客會喜歡。
12.法國綠芬地奇
Green Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蚝的代表。這種蚝外形瘦長、纖秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，餘韻悠長。
13.法國馬蘭仕
在濱海夏朗德地區所有的海鮮中，尤其以瑪函那-奧雷宏(Marennes-Oléron)地區的牡蠣最為著名，這裡是法國第一的牡蠣產區, 所出產的馬蘭仕牡蠣品質之高，味道之甜美也是名聲在外的。
14.法國圃士克雷生蚝
清甜爽口，富有海藻味和柑橘的味道，口感相當潤滑。厚度和脆度都屬於3，金屬味屬於2 ，適合不太喜歡重口味的蚝客。
15.法國玫瑰
法國玫瑰因生長在太陽能吊床定時升降運動，效仿潮水漲落中，外殼堅硬肉實、殼顯玫瑰紅色而得名；這種蚝類碗深，肚大，肥美爽甜。帶子位厚大爽脆，裙邊大厚帶鹹味，有輕微金屬味。
16.法國諾曼底
諾曼底這一地區從古至今都是生蚝喜好生長繁殖的特殊地帶。古往今來，杜沃河(La Douve）等幾條河流不斷沖刷，淡水不斷地注入英倫海峽，與英倫海峽的洋流相遇，海水與淡水的溫差相撞，不同鹽分濃度的相碰，使得諾曼底海岸繁殖了大量的微生物，為生蚝的繁殖提供了豐富的營養成分，這也構成了生蚝大量繁殖的必要條件。
此外，諾曼底猶他海灘周圍是全歐洲最大的潮汐沐浴場所，種種有利條件使得法國諾曼底地區，成為全法國最大的牡蠣養殖及繁殖地，而Utah Beach 這個地方的生蚝更是成為了諾曼底地區生蚝的佼佼者，該地區的生蚝被世界公認為是肉汁鮮甜甘口，美味清爽的優質生蚝。
17.法國聖米雪
St.Michel，又名米希爾。法國名蚝之一，入口爽滑，帶有榛果香甜味，是聖米雪當地名產。肉身比較白，海水味強烈帶鹹而肉爽口
18.法國水中花
水中花蚝味非常適中，肉質柔軟，入口卻帶點爽口，鮮甜得來不太膩。
19.法國斯熏
Divine法國斯薰，在愛爾蘭養殖1年 法國再養殖2年。口味咸甜交錯，層次複雜，而且質地清爽，個頭也大，不是其他法國蚝所能比擬。大有新法國蚝王的姿態，蚝品新三貴之一，新品種，所以很少蚝店有售，千萬不可錯過。吃的時候什麼都不要加，直接吃就最好了。
20.法國聖華西
聖華西---味咸，法國名種蚝第二位，蚝裙邊緣爽口，口腔留有甘甜味。
21.法國水晶生蚝
LA Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蚝的代表。這種蚝外形瘦長、纖秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，餘韻悠長。
22.法國斯佩恰萊
LA SPECIALE，生活在鹹淡水交接的斯佩恰萊擁有豐滿的肉質，超高的營養價值，完美的稠度。圓潤深厚的外殼是LA SPECIAL的標誌，它大概是所有法國蚝類里最讓人省心的，因為不必移植，只需放養。這種蚝尤其適合生蚝入門級的人。
23.法國金鑽生蚝
金鑽生蚝從法國藍釣生蚝中精選培植，殼小肉大，鹹味適中，先咸后甜。多出產於法國普瓦圖夏朗德地區。
24.法國黑鑽生蚝
肉質厚，有彈性，口感柔軟香甜，有品嘗慕斯和奶油的感覺。黑鑽生蚝的養殖也是在法國個個海域間轉移的，經歷過洋流和寒暖季節的交替，黑鑽生蚝的口感和精華都是一流的。
25.法國翡翠生蚝
類因為生活在低密度野生藍硅藻的水域，長期食用引起腮部顏色變化，這種蚝類被成為翡翠生蚝。他們的出生都是自帶標籤的，經過嚴格的標準檢查，是天然頂級生蚝。這種蚝類海水味濃郁，餘味鮮甜帶榛果香，是口感複雜的品種。
26.法國卡巴浪
卡巴浪（又名卡碧萊蚝）來自法國西北的布列塔尼，蚝身飽滿，肉地爽脆順滑。
27.法國猶他州
Utah Beach猶他灣生蚝甜美、爽脆 ，清新感非常明顯 。是諾曼底地區生蚝的佼佼者。
28.法國聖凱貝
聖凱貝本是來自日本蚝種，屬於石蚝。但外流在法國生長，產自法國東北部康卡勒，此蚝肉質爽脆中帶點奶油味，海水味濃但不重，金屬味不如貝隆般濃。
29.法國芬德克萊爾
Fine de Claire肉質有彈性，肥度適中，帶點榛果香味與甜味，可以說是僅次於貝隆蚝（Belon）的高質量生蚝。
30.法國卡多芮
這種蚝口感鮮美中帶有一份清雅的甘甜，有著讓人難忘的榛果香氣，是無庸置疑的人間美味。
31.法國伊凱利
Ecaile D』Argent有強烈的海水味，口感會由鹹味慢慢轉變成鮮甜的余香，不太適合初次吃生蚝的人嘗試。
32.法國布列塔尼
Bretagne，布列塔尼，蚝味偏咸且十分濃郁，爽口。是傳統的法國口味。
33.法國迷你黑蚝
此蚝特點是個頭小，重量也比一般蚝輕點。肉質爽滑，鮮嫩多汁。主要是沒有任何其他味道，適合女士食用。
34.法國淑雅
極富盛名的法國淑雅生蚝，出自法國頗具口碑的養殖家族戴維赫夫(David Herve)品牌，是一種非常有特色，甚至在業內被稱為有個性的生蚝。浪漫而挑剔的法國美食家這樣描述: 「淑雅的特色在於其鮮美的蚝肉甜味及濃郁的海藻香氣，她很漂亮，並且她自己也深知於此，因此當她成長到豐滿成熟時，她決定不再長大；豐碩而飽滿的肉質保存在並不會繼續生長的殼中，她是至今發現的最具原始生態美感和美味的生蚝之一。」
35.法國拉若斯
La RONCE法國蚝，肉多，口味淡。在大西洋海浪的不斷衝擊之下，LA RONCE不斷成長。在養殖場度過一度時間后，它將在RONCOIS CRADLE度過整整兩年的時間，那裡食物豐富，是LA RONCE的成長天堂，隨後它的肉含量會長到其體重的16%，這時就可品嘗它甜美細微的風味了。
資料來源：
1.蚝門九式；2.蚝門夜色；3、新浪微博：@蚝爺；4.舉人爺；5.維基百科；
6.新浪網；7.普蘭姆生蚝吧；8、東井法國生蚝吧；9.百度百科-牡蠣屬；
10.中奢網；11.台灣物種名錄
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本文作者：盧琬
原文出處：紅餐網
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