魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。
酸湯黃骨魚
材料:
黃骨魚---6條;西紅柿---2個;生薑---1小塊;鹽---1小勺;胡椒粉---適量;陳醋---少許;植物油---適量;小蔥---少許
做法:
① 魚買回來的時候讓魚攤老闆幫忙殺洗好,回家再隨便洗一下就可以用了,這種魚一定要買鮮活的
② 西紅柿切瓣備用,生薑切片
③ 炒鍋燒熱,放少許油潤一下鍋,再放入略多一點的油,然後放入薑片煸香,這一步做到位了,魚就不會粘鍋
④ 薑片煸香以後放入魚,小火煎制
⑤ 一面煎好以後翻面繼續煎一會兒
⑥ 加一斤左右的水,蓋上蓋子燒開轉中火
⑦ 魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘
⑧ 加少許胡椒粉、鹽調味
⑨ 出鍋前滴入少許陳醋提鮮,裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可
鮮菌奶白鯽魚湯
材料:鯽魚---2條;時令鮮菌--- 750克;薑片---適量;蔥段---適量;白鬍椒粉---5克;
鹽---5克
做法:
① 鍋子燒熱后,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎
② 煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘
③ 放入所以菌類,倒入開水,加一半白鬍椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘
④ 15分鐘后,調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋
小貼士:
鯽魚請店家代為處理乾淨后,拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨,這東西沒去乾淨,真的有股腥味。
煎魚的時候,一定要把空鍋燒到很燙時,再放油,油熱后,再下魚煎,這樣可以做到生物防粘,魚皮也不容易破了。
留一半白鬍椒最後加,是因為白鬍椒如果煮久了,香味會消失,先加一部分去腥味,最後加剩下的增香。
薑絲鯽魚湯
材料:鮮魚塊---300公克;薑絲---10公克;枸杞---10公克;蔥花---少許;鹽---1/2小匙;雞粉---1/2小匙;米酒---1小匙;胡椒粉---少許;香油---少許
做法:
① 取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞,煮至再度滾沸後轉小火,續煮約10分鐘。
② 於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。
雪菜豆腐黃魚湯
雪菜豆腐黃魚湯是一道傳統的菜式,魚肉和豆腐的經典搭配再加入了雪菜之後不僅能提鮮味,而且還能減少魚肉的腥味,這道菜做好之後要趁熱享用,畢竟魚肉冷了之後還是有魚腥味的。
材料:小黃魚350g、雪菜50g、豆腐400g,油50g、料酒30g、生薑10g、小蔥5g
做法:
①黃魚 洗凈,準備豆腐和雪菜;
②準備生薑片和蔥花;
③先用一半的生薑片,蔥花,料酒加入黃油里靜置半小時,豆腐切條;
④熱鍋倒入底油,下入雪菜煸炒出香味后出鍋;
⑤另起鍋,熱鍋溫油下入黃油煎至兩面微黃撈起;
⑥留底油加入蔥,姜爆香加入黃魚倒入料酒;
⑦加入開水大火煮開加入豆腐;
⑧加入雪菜蓋上大火煮開轉中火;
⑨一直燒至湯汁濃泛白后打開加入橄欖油后熄火出鍋。
小孩大腦功能除與遺傳、環境等因素有關外,營養也有相當重要的作用。而魚湯不僅能為小孩身體的健康發育補充營養,也是小孩補腦的食品之一。其中海魚所含DHA高於淡水魚,DHA是促進腦力的關鍵元素,所以小孩多吃海魚,健腦補腦效果更佳。
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